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Personnellement, je prépare mes pizzas sur mon marbre, j'enfourne 5/10min avant l'heure prévu. Des fois quand je vois que j'ai du prendre beaucoup de commandes pour la même heure afin de satisfaire tout le monde, je peux prendre un peu d'avance en faisant cuire mes pizzas 25 min à l'avance, et je les met sur le four en attendant.... C'est rare, mais je n'ai pas trouvé de parade pour l'instant. Ca m'évite de refuser des commandes, et de satisfaire tout le monde.
Comment gérez vous cela? Le surplus de commande pour une même heure
Pour de gros bords je te conseil d'étaler tes pâtons entièrement à la main (sans rouleau). Quand je travaillé chez del arte à l'époque je faisais comme ça car le patron voulais que cela soit ainsi. Au début je me suis dit mais bordel comment je vais faire pour étaler sans rouleau Puis en fait c'est plutôt facile, encore plus quand tu en étale plusieurs en même temps. C'est même pour moi la technique la plus rapide pour étaler (8 pâtons en moins d'une minute).
Bref avec cette technique tu auras de super bords mais pour moi tes bords sont déjà énormes. Moi j'aime pas trop je préfère quand la pâte et très très fine.
Je crois que des vidéos sont disponible sur youtube si tu vois pas de quoi je parle.
Bonne journée
Je te rassure j'abaisse mes pâtons uniquement à la main, pas de rouleau, de laminoir ou de presse. Merci quand même
Bon bilan pour l'instant mais je méfie toujours des longs mois d'hiver qui vont arriver.
Moyenne pour l'instant de 250 pizzas/semaine. Petit loyer. C'est moi qui tient le poste donc pas de frais d'employé ou autre.
Les clients sont super content (beaucoup d'avis positifs et commentaires sur Facebook)
Mais la route est encore longue pour me faire connaître alors je profite de la grande surface de ma ville pour distribuer des flyers le samedis. Et le pire c'est que ca marche vraiment bien!
Le bouche à oreille fonctionne encore mieux biensur mais c'est plus lent!
Ça donne quoi chez vous les dimanches soir ? Nombre de pizza regulier ou pas? Personnellement c'est trop en dent de scie les dimanches. Un coup 30 pizzas. Un coup 70. Genre de truc ingerable en fait.... le plus gênant pour moi c'est que je suis fermé lundi et mardi en fait.....
Voilà je vous explique mon "soucis". Quand je fais des calzones ou pizza dessert. J'ai un surplus de pâte que je coupe avec mon coupe pâte. Avant je le jetter à la poubelle directement. Maintenant je le garde dans un sceau fermé hermétiquement et quand je fais mes petrins je le met dedans. Il y a également un petit peu de semoule dessus.
Est-ce grave messieur les docteurs? Je ne pense pas mais dites moi si c'est bon pour ma pâte ?
J'ai fait 3 petrins comme ça pour l'instant et j'ai pas vu de différence
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Puis en fait c'est plutôt facile, encore plus quand tu en étale plusieurs en même temps. C'est même pour moi la technique la plus rapide pour étaler (8 pâtons en moins d'une minute).
