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Alors quelquesoit ton mode de pétrissage je voudrait que tu prenne la temperature de la pâte en fin de petrissage ... Il vas faloir que tu ajuste quantité de levure en fonction de la température ambiante en maitrisant une fin de pétrissage à 23/24 degré. To hydratation est forcémént limitées mais c'est pas grave, tu hydrate au mieux de tes outils, pas de soucis
Moi je vais mettre en avant, tous ceux qui font profil bas pendant ses moments difficile, on ne se met pas en valeurs parce qu on ouvre ..... on ne se met pas en valeurs parce qu'on ferme, ni en faisant de la communication sur les Dons.
On a des amis sur Avignon qui ont du fermer leur pizzeria, en ville c'est très difficile d'assumer la vente à emporter et la livraison, les locaux sont souvent petit et les employés confiné, les clients pas très sage et malheureusement la fermeture est inéluctable. Voici leur texte Facebook propre et respectueux:
Bonjour à tous, Dans ce contexte très particulier, nous avons reçu de nouvelles consignes et avons le regret de vous annoncer la fermeture de votre pizzeria jusqu'à la fin du confinement. Nous ferons tout ce qui est possible pour revenir une fois cette crise terminée. En attendant, toute l'équipe de Vezzo se joint à moi pour vous souhaiter une bonne journée. Prenez soin de vous et de vos familles, A bientôt chez Vezzo
Et oui 4 jours après je suis en contact avec la personne qui s'occupe des dons à l’hôpital d’Avignon, elle me dit qu'une pizzeria d'Avignon lui a donné 200 pizzas et que le patron lui avais demandé discrétion .....
Alors merci pour votre classe et votre grand cœur, merci à la pizzeria Chez Vezzo à Avignon, Merci Jérôme ... Pedro et toute l'équipe. Bises
Pour répondre à votre question, le moulin continu de produire et toutes les livraisons en France se poursuivent chez les différents distributeurs. Actuellement, nous rencontrons seulement quelques problèmes pour livrer dans le secteur Bretagne, mais nous allons trouver des solutions.
Parizza en Juin le Sirha en Janvier prochain et re-Parizza sa me parait compliquer quelle intérêt pour un exposant de faire un salon au moi de Juin en temps normal c’est Nul les saisonniers on deja commencer la saison et cette année méme pas on en parle pour moi le mieux c’est de tout reporter a l’année prochaine
Bon vous imaginez bien que le prochain trophée ne sera pas celui de la méditerranée, ce trophée emblématique vas faire une pose en 2020 ... si on sort de nos difficultés rapidement le Parizza aura lieu début Juin ..... si comme je le pense ca sera juste la période de reprise pour tous, Si on le peut juste une petite journée barbecue à Monteux ... Mais il sera mieux pour tous que les premiers trophées démarre à la rentrée.
Ce décalage vas nous permettre de faire des nouveautés .... Bretagne, Normandie, Nord, centre et var n'ont jamais eu de trophée .... une organisation chez vous vous intéresse ? MP SVP on est ouvert à toutes les propositions.
Parizza si ça se tient ça sera un miracle . Je vois bien une solution de repli chez métro ou autre pour la finale du championnat de France . Parizza j’ai du mal à croire que le délai est suffisant
Oui apres 150 pizzaiolos chez metro, ca semble compliqué, il faut un retour au source, une salle des fêtes mais je n'y croie guére.
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en temps normal c’est Nul les saisonniers on deja commencer la saison et cette année méme pas on en parle pour moi le mieux c’est de tout reporter a l’année prochaine