61

Divers / Re : Confinement

« le: 26 février 2021 à 17:01:32 »

Dans ton cas tu ne peux pas baser la demande sur celui de 2020?  c'est quand même fous ce truc.
https://www.shine.fr/blog/aide-fonds-de-solidarite-decembre-janvier/#comment-calculer-ma-perte-de-chiffre-daffaires

62

Aménagement d'un Camion / Re : Trancheuse a jambon

« le: 22 février 2021 à 22:50:50 »

What do you want to do ?CopyA combien touchez vous le jambon blanc entier? Ca vaut dans les 5e le kg. Et dans les 8e le kg en jambon italien persillé.

Pour répondre sinon, oui j'achète tout en entier et je tranche tout moi même, sauf le fromage a raclette car j'ai pas trouvé de différence de prix au kilo et j'ai un produit correct en barquette.

biz

Je paie 9€ le kilo pour le jambon chez mon boucher entier que je tranche.
La raclette je paie 13€ le kg directement à la ferme pour du fermier qui viens de recevoir le label bio.

63

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Presentation stephsixte

« le: 22 février 2021 à 22:47:15 »

Bonjour et Bienvenue.

64

Actualités des pizzaiolos / Re : livraison

« le: 22 février 2021 à 11:30:38 »

Au moins il les goûte les pizzas car beaucoup casse du sucre sur des on-dit sans jamais avoir tester par eux-même.

65

Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois ..

« le: 10 février 2021 à 11:43:07 »

magnifique mon Calou, elle a l'air très appétissante.

66

Actualités des pizzaiolos / Re : Les Fiches Technique de la Fédé

« le: 08 février 2021 à 12:48:23 »

Super Matthieu, beau programme.

67

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation

« le: 08 février 2021 à 12:42:34 »

Bonjour et bienvenue.

68

Humeurs du Jour / Re : Anniversaire Christian Margheriti

« le: 08 février 2021 à 12:37:07 »

Joyeux anniversaire Christian.

69

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Lucas du 06

« le: 08 février 2021 à 12:34:45 »

Bonjour et bienvenue.

70

Divers / Re : Qui connait ce site

« le: 12 janvier 2021 à 16:17:17 »

https://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/les-medias/retour-satisfaction-ipizzaphone/msg145690/#msg145690

71

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation Ferdinand

« le: 12 janvier 2021 à 16:13:49 »

Bonjour et bienvenue

72

Aménagement d'un Camion / Re : Trancheuse a jambon

« le: 12 janvier 2021 à 16:08:42 »

Je tranche la quantité que j'ai besoin et le reste sous vide , pas de problème de dlc du coup

C'est ce que je fais perso, j'ai demandé à mon boucher de couper le jambon en 4 quartiers et de me le mettre sous vide.

73

Les Médias / Re : Retour satisfaction Ipizzaphone

« le: 12 janvier 2021 à 16:06:02 »

Pour revenir sur ipizzaphone, je réitère ma satisfaction du produit, José est à l'écoute et sait faire évoluer sa plateforme.  Que ce soit pour la création du site et la gestion de celui-ci c'est très intuitif.

 Pour la prise de commande en ligne chez moi les clients l'utilise très peu car ils sont extrêmement indiscipliné et ne savent pas anticiper.  Encore ce week-end ils appelle à 19h30 pour être servit avant 20h00.  Mais le site en lui-même est très intéressant pour garder son offre à jours, promotions moins de fly pour l'environnement et je renvoie vers le site via facebook, google etc.
Le fait de pouvoir commander plusieurs jours à l'avance est très intéressant aussi.

74

La Carte / Re : Un mini carte desserts dans un camion : Rentable ou pas ?

« le: 08 janvier 2021 à 22:27:38 »

Ok, merci Cos.
Je pense que pour mon camion la limite sera 5€.
Merci aussi pour tes jolies photos !

Quand on regarde ceux de Cos, ils semblent assez gros, pour deux personne je crois, faut avoir la taille de ses pots.

Je fais de des mousse mascarpone, moitié crème moitié mascarpone avec sucre, on peut ajouter de l'oeuf.  Une fois le mélange fait on peut séparer la préparation pour faire des parfum différent (nutella, crème de marrons, sirop différent (bigalet on une très grande offres), extrait de vanille) ou ajouter de l'alcool (Cointreau, amaretto, Baileys, limoncello) pour faire des variantes différentes en fonction des saison et du temps que j'ai pour préparer.  Tu peux prendre des miettes de biscuits ou barre chocolaté chez ton grossiste.  Une fois ta mousse prête tu peux la mettre dans une poche pâtissière pour dresser tes verrines.

Si tu as envie de faire plaisir et tu as un peu plus de temps il y a les fondants au chocolat  mais c'est vraiment pour faire plaisir, ou sinon tu congèle une fois préparé pour les sortir petit à petit.

75

Recettes d'Empatements / Re : nouveau pétrin et nouvelle farine

« le: 08 janvier 2021 à 22:05:06 »

Toujours au top Matthieu