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Merci les gars , oui c est celle la , dur de trouver un jour avec du soleil et plus une montagne de neige pour faire les photos !
elle se tracte bien , j ai un partner et cela le fait , mais c vrai que qui peut le plus peut le moins , c est quand meme 750kg . Apres , hormis les emplacements non attribués et mon nouveau job peinard , le fait d habiter en montagne avec une remorque à tracter c est vite compliqué ..en fait si je la vend je serai content mais j aurai quand meme un ptit pincement au coeur ..
salut , c est effectivement plutot une farine visant à rehausser d autre(s) farines pauvres en gluten, en un peu moins cher tu as la farine de gruau , tu obtiens le meme resultat mais chut c un secret ..
Merci les gars , donc voilà Daf si t est interessé je mettrai prochainement sur le forum et sur leboncoin une annonce , je pense dans la semaine prochaine au plus tard .
Salut Daf , il y a quelques temps j etais dans la meme demarche que toi , cependant je n ai pas reussi à obtenir d emplacement pres de chez moi, malgré plus de 30 demandes aux mairies...juste un emplacement privé mais hors de prix et meme pas les w.ends ..l ambulant semble super a condition d avoir de bons spots . Premier point .
Apres je ne sais pas si j ai le droit de parler ainsi sur le site , mais depuis , après avoir revendu mon affaire j ai retrouvé une place de Boulanger en bio ( mon metier ) ou j ai put negocier mes horaires en journée uniquement , et avec tous mes w;ends et feriés etc ce qui est impossible ou presque dans ce metier ..mais j y suis arrivé ( j ai une solide experience et avoir été à mon compte est un plus ) .
Du coup je souhaite vendre ma remorque , dans ton budget , de 3m long et 1,50m large, tout est neuf , avec four a bois ( italien, gd mere c trop lourd ) dedans ; plus table refrigerée etc .. si l administration du site est ok je peux t en dire plus .
Quand j avais ma boulangerie je faisais en plus des petries à l oblique ( 10kg de farine en moyenne ) des pains petris à la main tous les jours, 20/25 kg de farine en semaine , et 30à + le samedi , et je continue desormais chez moi pour une petite quantité ( 5kg de farine ) et les pizzas . C est plaisant, et tres simple .
L effort est faible , et le resultat est pour moi meilleur . Mais il faut dans ce cas aborder les choses sous un autre angle , ce n est pas le petrissage qui va former ton reseau mais le temps , c est une autre demarche , et les rabats servent d'aillleurs à cela egalement .
Et cela facilite la chose d avoir des pates souples , en pizza , étant habitué aux pates souples je suis à 70 % d hydrat , mais dans le pain on est souvent à 80 voire 110% suivant les pains...aprés c est une autre façon de travailler , mais cela est possible bien entendu .
Nicolas s est fait connaitre via le reseau des paysans boulangers, mais ces techniques sont connues depuis des siecles ..! Et elles ont fait leurs preuves .
je t assure Lou ..et le pire c est que ces gens se disent et se croient pizzaiolos comme personne...
en tout cas, de l avis d un boulanger, il y a clairement une difference entre le façonnage manuel et le passage sous une machine, mon avis , mais c est personnel c est que je prefere le "manuel", mais c est sans doute une question de gout , mais dire que c est pareil est à mon avis une hérésie , ce n est peut etre pas "mieux" , ok, mais different en tout cas .
Si les napolitains l ont inscrits dans leur cahier des charges c est je pense pour une raison autre que folklorique .
Sinon il existe des rouleaux ou tu peux regler l epaisseur de l abaisse, j en ai un pour les viennoiseries et je l ai utilisé pour ds pizzs, cela coute 20 a 30 eurs de memoire , tu as reglage 4/6/8/10 mm mais bon , quitte a conserver l air dans la pate autant etaler à la main .
D'ailleurs, je me surprend à finalement y arriver alors que j ai juste appris seul en matant youtube , en fait ce n est pas si compliqué , tout le monde peut le faire avec un peu de pratique , et une pate suffisemment elastique ( gluten ) , alors qu au debut on trouve cela impressionnant ( comme beaucoup de choses nouvelles ) .
En tout cas content de voir que sur ce forum beaucoup etalent à la main , totalement ou en partie, car vers chez moi je n en ai jamais vu un seul le faire ! Et j en ai meme entendus plusieurs dire que c etait bidon de faire ainsi ..
Certains utilisent en boulangerie le fermento levain , y en a un ou je bosse, regularité sans faille , mais il faut du débit .
Cependant , avec un minimum de bases et de savoir faire pratique qui s acquiert par l experience , je trouve au contraire assez simple de "tenir" un levain, il y a au fil du temps un "feeling" qui rend le travail bien plus interessant à mon goût .
Mais de toutes façons je persiste à croire que plusieurs façons de proceder , parfois tres différentes, peuvent donner de bons resultats, il n'y en a pas qu'une , ce qui compte c est de trouver celle qui nous correspond le mieux non ?
Sinon y a la solution "roots" , celle qui a été utilisée aux debuts du pain, de la pizza etc ..et que tres peu utilisent encore ( sans ajout de levure je parle ) mais souvent avec succès , c 'est simplement de faire son levain soi même ..
En plus , le cout de revient sera tout autre ..et on a une signature propre .
Pour le relachement des pates tenaces , une autolyse suffit , ou encore employer une farine au W moins fort .
En tout cas pour avoir utiliser du levain en poudre ( mais pas le naturkraft , des echantillons pour Boulangerie ) peu de fois, mais par contre toujours sans levure ajoutée , juste pour essayer, c est vrai que le resultat est impressionnant , mais quand même faire son propre levain c est tellement plaisant et simple ..
<attention quand meme à ceux qui voudraient se lancer dans la niche du sans gluten , car il y a bien une niche economique , pres d un pour cent de la population est intolerante, et ce chiffre augmente d année en année ( merci aux meuniers et politiques qui en sont la cause à force d avoir inonder les blés aux glutens plus forts mais peu digestes ) , sans compter ceux et celles qui l ignorent encore..mais il faut savoir que seul un atelier dedié à cela , excluant tous risques de contamination peut s y adonner .
Il serait immorale de faire prendre des risques de santé aux gens touchés par cette intolerance , et ce juste pour vendre quelques pizzas de plus non ?
Par contre créer une pizzeria sans gluten marcherait surement sur Paris . Et je pense qu un malin y viendra un jour . J avais pensé à creer une boulangerie sans gluten, mais je ne suis pas pres d une grande ville, et cela me saoulerait de faire que du sans gluten , mais grace a des stratagemes naturels comme le guar etc on arrive à des trucs parfois pas mal . Et je rejoins thierry pour penser egalement que dans le futur pourquoi pas en manger juste par gout/plaisir qui sait ?
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