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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Bonjour à vous toutes et à tous....

« le: 19 septembre 2014 à 01:54:01 »

Merci à tous pour vos messages.
Merci François de ton accueil et de ta confiance.
Hier tu m'as encore permis de progresser, cela va me permettre d’être opérationnel dés le démarrage de ma future activité.
Je tiens aussi à remercier Luiggi. qui a de la patience...

Bonne journée à vous tous

Laurent

salut,
je passerais le msg à Luigi.
ce soir on a bu ton limoncello  à ta santé et réussite .

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : PRESENTATION

« le: 09 septembre 2014 à 19:08:51 »

salut et bienvenu Gégé

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Petite présentation :)

« le: 09 septembre 2014 à 19:05:36 »

salut et bienvenu sur le forum

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau membre!

« le: 09 septembre 2014 à 19:04:28 »

bienvenu Luigi

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à vous toutes et à tous....

« le: 09 septembre 2014 à 19:01:16 »

Salut Laurent et bienvenu sur le forum.
tu verra, ici il y de grands professionnels qui pourront aussi t'aider à affiner tes connaissances.
j'ai aussi bien apprécié de travailler avec toi et tu pourra revenir quand il te plaira.

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 07 septembre 2014 à 14:02:33 »

Baracko a raison, avec une PZ en directe il te faut au moins 48 h de maturation . pour moins de 24h je suis sur qu'une PZ1 pourrait suffire sinon PZ2 .

pour la cuisson au four à bois c'est pas facile de t'aider comme ça.

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Techniques / Re : Recette sauce tomate maison pour les pizzas

« le: 04 septembre 2014 à 01:47:14 »

exactement!
une sauce tomate cuisiner risque de couvrir le gout des divers ingrédients de la pizza et nul besoin de mettre plein d'ingrédients différents sur la pizza pour les mêmes raisons.

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Techniques / Re : Re : Recette sauce tomate maison pour les pizzas

« le: 03 septembre 2014 à 14:49:19 »

ola
A bon ! la sauce tomate pour pizza il ne faut pas d'origan pour toi François ou c'est une règle pour tout le monde de la pizza.

je ne peux pas te dire que c'est une règle pour tout le monde mais pour un certaine nombre notamment en Italie. pour l'origan c'est mieux de le mettre après cuisson sur la pizza directement.

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Techniques / Re : Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 02 septembre 2014 à 15:59:55 »

Nann ne soi pas desoler yann ces moi quil les jai un peu de mal a mexprimer jai ecrie sa car la plupart des personne me dise une formation une formation ces pas du tou sur toi que jai ecrit sa desoler pour cette maladresse vraiment et je tien a te dire merci pour lintention ke tu porte a mon egart vue que je doi pas etre le dernier nis le premier a poster se genre de sujet jai bien comprie qune formation serai un plus pour moi mais pour le moment je doi faire sens car de plus je nes nis les moyen nis le temp et jai de tres gros probleme pour lire et ecrire mai je me soigne je sui un homme de terrain pas de theorie mais enormement de pratique desoler vraiment tous conseil es bon a prendre je sui ouvert a tous car si je savai tou sur la pizz jne serai pas sur se site yann merci pour ta franchise

oui et nan!!! parce que j'espère que quand tu aura appris tout se dont tu a besoin ici tu continuera à poster pour aider les autres. ne pas oublier que ceux qui te réponde on peut être commencé comme toi.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : pizza-bella prez

« le: 02 septembre 2014 à 01:18:42 »

salut bienvenu sur le forum

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Techniques / Re : Recette sauce tomate maison pour les pizzas

« le: 02 septembre 2014 à 01:06:47 »

oui mais pour moi, la tomate non cuite c'est pour le gaspacho et cuite pour la sauce tomate ou la sauce pizza mais attention ( surtout pour les cuisinier ) la sauce tomate pour pizza c'est pas de la sauce napolitaine (pour pâte) elle doit être cuite mais pas d'oignon, ail ou quoi que ce soit d'autre que de l'huile d'olive et du basilique (là! le basilique faut pas qui cuise  ).

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 02 septembre 2014 à 00:51:47 »

sinon bella pizza
l'eau, la levure , la farine ça va mais enlève le sucre(pas utile) met 85g sel et autant d'huile .
pour le sel de Guérande pas de problème mais il faudra que tu le dilue préalablement dans l'eau.
donc dans l'ordre :
- eau avec sel (tu garde un peut d'eau sans sel pour diluer la levure)
- farine
tu pétris en 1ère vitesse(si tu en à 2) toute en versant la levure dilué
-après 3 ou 4 mn environ tu verse l'huile toute en laissant le pétrin tourné
pétris encore 3-4 mn ,sort t'a pâte ( 20 à 22C° c'est l'idéal) et laisse la reposé 10 à 15 mn puis tu boule et en chambre froide 2 à 4 jours.

nb:
- les temps de pétrissage diffère un peut en fonction de la quantité de matière
- le temps de pointage en fonction de la température de la pièce.
- et bien d'autre chose encore, mon pas que je le garde pour moi mais cela pourrait prendre des pages à expliquer toutes les interactions possible.


ceci est une base de travail pour toi mais les collègue on raison une formation te montrera bien d'autre façon de travailler. certes tu à raison sur le fait qu'on peut toujours apprendre sans, en se documentant, en cherchant sur se forum    ou ailleurs . mais la formation te fera gagner beaucoup de temps ( et le temps c'est de l'argent  ) mais surtout si tu démarre ton activité toute en cherchant ta façon de travailler tu prend le risque de décevoir tes 1er clients qui ne reviendront pas forcément. si tu vois se que je veux dire! tes débuts d'activités seront la référence de tes clients. A ne surtout pas rater.

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Techniques / Re : Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 02 septembre 2014 à 00:25:18 »

Cela j' en doute fortement, vu le nombre d'heures qu'il faut effectuer dans la même entreprise pour une formation d'une journée (8h)

il faut environ 4 ans dans la même entreprise pour faire une formation dif à environ 1000 e

http://www.uniformation.fr/Salaries/Boite-a-outils/Simulateurs/DIF-CDI-simulez-le-nombre-d-heures-acquis

merci de ne pas induire les gens en erreur 

Sinon @pizzabella, tu peux aussi trouver un pizzaiolo qui à envie de t'apprendre les bases, malgrés le monde personnel ou l'on vit, ils y à encore des personnes qui aident leur prochain 

oui mais le dif se transmet d'une entreprise à l'autre.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : réglementation sur le 'fait maison'

« le: 02 septembre 2014 à 00:11:35 »

si Christian t'est obligé d'indiquer la phrase suivante  « Les plats "faits maison" sont élaborés sur place à partir de produits bruts »même si tu ne désir pas informer sur les plat "fait maison" c'est pour cela que quand le client saura que les plats "fait maison" peuvent être indiqué sur la carte ils peuvent se demandé pourquoi les tiens ne le sont pas. c'est pas grave en soit, c'est juste qu'il faudra encore et encore se répéter et se justifier. bon, il faut  que cela ce mette en place et après peut être qu'ils toléreront la sauce tomate cuisiner pour les pizzas "fait maison" affaire à suivre avec attention .

tu parlais d'une vidéo comme çà 

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : réglementation sur le 'fait maison'

« le: 01 septembre 2014 à 15:10:15 »

je ne parle pas des produits que nous faisons par ce que si nous somme ici c'est bien parce que nous travaillons dans les règles mais en terme de législation!!! parce que au 1er janvier 2015 vous serez obligé d'indiqué vos plats "fait maison" ou cette ligne sur votre carte « Les plats "faits maison" sont élaborés sur place à partir de produits bruts » si vous ne voulez pas vous cassé la tête mais dans ce cas le client pourrait ce dire qu'il n'y à rien de "fait maison" et si vous indiquez vos pizzas "fait maison" faudra pas oublier que votre sauce tomate ne l'est pas (sauf si vous la faite avec de la tomate brut non cuisiner) donc y a fraude, donc amande  vous voyez le dilemme 

peut être je me trompe mais cela va pas être si simple.

pour rappel:

Quelles sont les sanctions en cas de méconnaissance de la règle ? Qui va nous contrôler ?

Les sanctions sont celles qui sont prévues par le Code de la consommation en matière de tromperie ou de publicité mensongère ou de nature à induire en erreur le consommateur. Les contrôles seront effectués par les fonctionnaires habilités à vérifier cette réglementation.