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Humeurs du Jour / Re : bonjours a tous

« le: 30 juin 2010 à 10:10:29 »

Salut Wily jolies pizzas et comme dit Christian petite pensée à Yann le roi de la calzonne, j' utilise sa methode tous les jours j' ai même écrit CBR (le nom d' une moto) pour un client il n y a pas très longtemps, gros succés.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Très chaud lundi pour Vincent !

« le: 22 juin 2010 à 16:58:19 »

Fin du concert à 1H moins le quart.grosse grosse soirée .Aujourd' hui...mal à la tête mais heureux.

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Humeurs du Jour / Re : samedi19

« le: 20 juin 2010 à 00:02:01 »

Bon mariage à toi sensei et à ta fille et surtout aux mariés.

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La Carte / Re : faites vous vous même votre carte, menu ?

« le: 18 juin 2010 à 13:12:04 »

Pas bête. Moi j' ai fait mes portes cartes dans des pistons.

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Gérer son établissement / La mascote chez VroumVroum.

« le: 18 juin 2010 à 09:13:18 »

Voici une photo de la mascote de la pizzeria, il s' appelle Baba et c' est un...basilic, en fait plus qu' une mascote c' est un moyen genial pour un investissement inferieur à 10 € de transformer vos "simples" margaritas en "vraies" pizzas italienne.L' idée étant de le placer suffisament loin de la cuisine pour ne pas heurter les services d' hygiene et de rincer à l' eau chaque feuille que vous poserez sur les pizzas.Sans parler d' un atelier pédagogique, certain de mes petits citadins on devouvert que les plantes ne poussaient pas forcement dans des pots en verre portant une étiquette Ducros l' un d' eux c' est même fait une joie de l' arroser.
Je pense que cela renforce l' idée de produits frais et donc de qualité.Sans parler du gout et des odeurs du basilic mes clients (les italiens entre autre) en sont fous.

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La Carte / Re : faites vous vous même votre carte, menu ?

« le: 18 juin 2010 à 08:42:14 »

J' ai fais faire mes cartes par un pro, elles sont franchement réussies mais je regrette car en ce moment je suis inspiré je crée de nouvelles pizzas réguliérement et les cartes ne sont pas évolutives.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Très chaud lundi pour Vincent !

« le: 18 juin 2010 à 08:39:18 »

Merci les gars, merci pour le lien Thierry.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Boite a pizza

« le: 16 juin 2010 à 16:30:38 »

J' ai fais un jour un rapide sondage auprés de mes clients à l' époque ou j' étais en camion la plupart d' entre eux consommait les pizzas plus de 10 minutes aprés etre venu les chercher et bien plus longtemps encore aprés que je les ai finies.Dans un carton premier prix inutile de dire qu' ils les mangeaient froides et mollasses, avec une boite de qualité ils les mangeaient chaudes et croustillantes.30 centimes pour garantir chaleur et croustillant ça ne me parait pas déconnant.
Avis perso chacun voit effectivement midi à sa porte.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour

« le: 10 juin 2010 à 23:33:50 »

Salut et bienvenue à toi.

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Humeurs du Jour / Re : visite du mt ste michel

« le: 09 juin 2010 à 02:08:17 »

C' est beau la Normandie.

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Recettes d'Empatements / Re : Re : protocole ....

« le: 08 juin 2010 à 20:30:09 »

Peut etre car tu a recassé ta maille en ajoutant l'eau à la fin....

Donc risque de déchirer la pâte?

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Fours gaz - électricité / Re : four pizzagrgroup entry...

« le: 06 juin 2010 à 13:37:56 »

Je ne connais pas la le four dont tu parles mais une chose est sure, plus tu visiteras ce forum, plus tu discuteras avec d' autre pizzaiolos, plus tu auras d' experience et plus tu verras que le four n' est pas seul responsable de la qualité de la pizza, je suis persuadé qu' un "bon" pizzaiolo avec une "bonne" pate te sortiras une excelente pizza d' un four moyen alors qu' un "mauvais" pizzaiolo avec une "mauvaise" pate te sortira un "mauvaise" pizza d' un four de tres grande qualité.

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Humeurs du Jour / Re : L'homme du sud ouest

« le: 05 juin 2010 à 09:48:31 »

Tout à fait le genre de post que j' aime lire.

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Humeurs du Jour / Re : vendredi noir

« le: 05 juin 2010 à 09:45:01 »

En même temps se remettre à la muscu à 75 ans passés c' est pas serieux. 

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Farines / Re : Re : nos blés francais

« le: 03 juin 2010 à 08:04:43 »

qu'a cela ne tienne.
la quantitée de levure va varier en fonction des éléments précédant( temps de maturation voulu, température du labo), ma quantité de poolish va aussi varier en fonction de ces éléments.
globalement pour avoir une pâte identique toute l'année, soit on arrive a varier notre empâtement en fonction des température et hygrométrie soit on les stabilisent  en climatisant le labo.
le plus dur, c'est pas d'avoir trouvé le bonne empâtement, c'est de le reproduire.

Pour ma part le parametre le plus compliqué à gérer parmis tous ceux que tu as cité c' est l' hygrométrie.