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Fromages / Re : Re : mozza belge..

« le: 29 janvier 2009 à 22:28:09 »

hello

Oui cette société s'apelle "Kaasbrik", Ruta l'a faisait et me l'a donné a tester !!!! resultat  donc il l'a fait pas !!!!

j'ai travaillé avec cette mozzarella , à éviter

kemfoods est bien meilleur en mozza belge provenant d'italie ..

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Aménagement d'un Camion / Re : Question camion

« le: 28 janvier 2009 à 18:27:56 »

bonoir seb
je pense que l'idée du camion est bonne mais investir 35000 euros comme premier camion c'est risqué
c'est le prix d'une reprise de fond de commerce avec matériel en zone rurale
l'idée générale est de commencer par une petite structure même en camion car même si le matériel et l'agencement de l'espace joue énormément .
Le professionnalisme et les qualités du pizzaiollo font toute la différence.

Sur ce point , je ne saurait trop de recommander de faire tes armes dans une pizzeria au  moins 1 an .
tu seras plus fort , plus expérimenté , plus pointilleux sur ton futur projet , et sûr que ce métier te conviendra .
en général ceux qui s'en  sortent dans le monde de la pizza ont déja une base ( boulanger, cuisinier, etc..)
et plus dur est la vie de pizzaiollo pour les autres ( ce n'est pas une généralité )
je suis assez étonné de constater que d'un coté les restaurants ont du mal à recruter des pizzaiollos et de l'autre des gens motivés à vouloir créer leur propre affaire sans aucune expérience ou parfois une formation d'une semaine comme bagage professionnel .

bonne chance seb

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Humeurs du Jour / Re : diviseuse bouleuse

« le: 27 janvier 2009 à 18:00:27 »

quand j'utilisai une bouleuse diviseuse (OEM)
 je m'était organisé avec un petit tabouret des bacs vides à ma gauche en 2 piles pour ne pas me lever 
à chaque fois que je terminait un bac il passait à droite  et en avant la musique

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Farines / Re : quel est le poid idéal pour une pizza de 33 cm de diamètre

« le: 27 janvier 2009 à 17:37:50 »

je pense que le poids d'une pizza est lié directement à son mode de vente
Si elle doit passer par un carton , et être transportée ; le minimum tourne autour de 300 grammes en 33
en dessous et ce à cause de l'humidité ambiante la pizza va perdre de la tenue .
Par contre pour de la restauration sur place de 230 à 280 pour du 33  c'est vraiment raisonnable  .

Dans l'éventualité ou certaines enseignes font les 2  , ils optent pour une moyenne qui va effectivement tourner proche des 300 grs
ou alors ils font 2 poids  différents.

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Humeurs du Jour / Re : Lundi 26 janvier

« le: 26 janvier 2009 à 13:24:10 »

Bonjour à toutes et à tous !

Une pensée pour tous ceux qui subissent les provocations climatiques.
Une pensée pour tous les membres de la fédération au salon.
Voir la vie en pensées simple...

Aujourd'hui nous fêtons les Paule, demain le bras....puis le cou.....et la tête...alouette !

Des "gens bons" ..les paule 

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Archives / Re : LES ADHESIONS SONT OUVERTES

« le: 25 janvier 2009 à 22:29:50 »

je n'ai rien reçu ...est ce normal ?

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Techniques / Re : la température de cuisson

« le: 21 janvier 2009 à 23:30:52 »

je lui ai fait remarquer que la pizza napolitaine stg était cuite à 485 degrés .
il m'a fait un grand sourire !!
je veux qu'un technicien de four réponde à ce  post .
il a quand même réussi à semer le doute en moi...

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Techniques / Re : la température de cuisson

« le: 21 janvier 2009 à 17:06:48 »

non ce messieurs prétend que je me trompe !! et il me soutient que la plupart  des fours oscillent à une température de 250   degrés.
!!
ma question était " ou trouve t'on les preuves de la température d'un four ?
pour les effets d'une température basse je les connait 

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Techniques / Re : Re : la température de cuisson

« le: 21 janvier 2009 à 09:28:29 »

c'est un producteur de freesbee ? 

no comprendo

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Techniques / la température de cuisson

« le: 20 janvier 2009 à 23:24:19 »

je viens de rencontrer un ami pizzaiollo , qui a passé la journée avec un inventeur de four à bois au gaz et celui ci prétend
que les pizzas cuisent à 250 degrés
je cherche des preuves pour affirmer ou infirmer ces propos ...

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Organisation & Aménagement / Re : Distributeur à pizzas

« le: 18 janvier 2009 à 00:57:10 »

Je pense que la pizza "in teglia" serait la plus appropriée pour le réchauffage .
De plus les machines en elles même ne sont pas de mauvaises conception , c'est le contenu qui fait souvent défaut
puisque les inventeurs de machines ne sont pas non plus pizzaiollos .
Et le problème est bien là , puisque le succès d'une machine va être lié à la qualité de la pizza.
en résumé les pizzas des machines ne sont que le reflet de la mauvaise qualité des pizzas en france .
et la federation ne doit pas stigmatiser un produit lié a la pizza

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Archives / Re : Inscriptions Championnat de Monde

« le: 14 janvier 2009 à 23:29:50 »

bienvenue à toi sur ce forum
le nord est de plus en plus représenté ..c'est une mine de pizzaiollos !!

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Gérer son établissement / Re : Pizz'forever

« le: 14 janvier 2009 à 23:18:02 »

c'est la première fois, qu'à la vue de ce camion , l'envie de travailler sur les routes m'a traversé ...
je reste bien entendu à mes origines; mais quelle structure intéressante et quelle professionnalisme dans l'agencement du matériel.
on sent le vécu !
La preuve qu'il faut commencer avec un camion pourri pour faire ses armes et avec le temps on s'en fait un tout beau en rectifiant toutes les anomalies de travail pour être récompensé de ses efforts ...j'appelle cela le camion du mérite    

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Humeurs du Jour / Re : Re : invitation sirha

« le: 14 janvier 2009 à 15:50:24 »

Stephane a posté ce lien hier soir
l'as tu essayé ?

ah non j'avais pas vu !
merci choco

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Humeurs du Jour / invitation sirha

« le: 14 janvier 2009 à 15:39:39 »

Bonjour à tous
Je recherche des invitations pour le salon , si vous en avez de trop je suis preneur .