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Gérer son établissement / Re : visite du "calabrais"

« le: 19 janvier 2009 à 02:00:26 »

la suite

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Gérer son établissement / visite du "calabrais"

« le: 19 janvier 2009 à 01:52:25 »

je me lance

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Recettes d'Empatements / Re : Re : Flammecush (pas trop sur de l ortographe)

« le: 19 janvier 2009 à 01:43:41 »

Tu proposes ca en plus des pizzas a tes clients?

salut
oui en plus des pizza et ca marche bien chez nous @+

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Recettes d'Empatements / Re : Flammecush (pas trop sur de l ortographe)

« le: 18 janvier 2009 à 17:04:29 »

pour le fromage c est cruyer pas de mozza c est mieus du moi chez nous........

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Recettes d'Empatements / Re : Flammecush (pas trop sur de l ortographe)

« le: 18 janvier 2009 à 17:02:17 »

salut
c est flammenkuche ou tarte flambée en francais
normalement c est 1 pate tres tres fine et tu met fromage blanc,ognion,lardon,gratiner ou pas
te peut rajouter muster ou champ ou alors sucrée au pomme et meme flambée avec 1 alcool
moi je prend la meme pate que la pizza et je l etale tre fin et pour le fromage blanc j achete tous pres a metro et ca passe tres bien et je suis en alsace @+

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Gérer son établissement / Re : Bienvenue chez moi ...

« le: 16 janvier 2009 à 01:16:56 »

salut
c est ce qu on apelle exploiter chaque cm.bravo et bonne chance pour tes projets @+

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Gérer son établissement / Re : Pizz'forever

« le: 15 janvier 2009 à 01:48:51 »

bonjour
super instalation felicitation

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Techniques / Re : Pizza preparées la veille .

« le: 13 janvier 2009 à 01:10:35 »

Bonjour Vincent

Si tu utilises de la t 55 ,

1l eau
1,500 Farine
50 g Sel
50 g Huile
15 g de levure fraiche

24h de chambre froide ..

salut avec la la 5 saison y at il 1 protocol   mercis @+

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Imprimeries - Enseignes - Vitrines / Re : flyer

« le: 10 janvier 2009 à 00:29:25 »

salut Gianni
tres belle carte  moi elle me plais bien @+

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Archives / Re : preparatif pour un nouveau stage 2009

« le: 09 janvier 2009 à 02:04:02 »

pour moi c est ok@+

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Gérer son établissement / Re : Vente additionnelle

« le: 06 janvier 2009 à 23:53:13 »

pour mois c est pates sauce 4 fromage,bolo,pesto,pour les pate j ai 1 cuisseur et je ne fait qu une variete par jour . j ai des cornets  special pate pour les emporter.je fait aussi des lasagne en barquette et tiramisue aussi en barquette.voila pour moi @+

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Humeurs du Jour / Re : La Fédé en 2009

« le: 04 janvier 2009 à 16:45:07 »

bonjour
tres beau programme et tres bon espris de la fédé bravo

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Techniques / Re : maturation oui, mais l'élasticité ?...

« le: 04 janvier 2009 à 16:32:48 »

Merci pour ce détail Thierry... c'est même un p'tit secret partagé moi, je monte la pizza sur ma pelle, elle se "tasse" en largeur , je la place sur ma solle, elle s'étire en longueure... truc de ouf 
je vais essayer ton astuce 

salut
achete 1 preese a chaud et tu n aura plus de probleme .ta pizza sera ronde @+

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : mettre la charcuterie avant ou aprés cuisson

« le: 04 janvier 2009 à 13:01:58 »

jambon,chorizo,saucison italien avant cuisson,parme,magret,coppa apres cuisson

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Pétrins / Re : Crocher ou spirales ?

« le: 04 janvier 2009 à 12:58:41 »

j ai 1 oem j en suis content pour l instant il faut voir a l usage car cea fait juste 1 ans que je l'ai @+