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Bah je test la soja depuis peu alors je fais des pétries avec différents %. Pour le moment je suis sur 40%. A voir vos réactions je vais sûrement baisser à 20%. Cependant, mon mix actuel donne de bons résultats tant en manipulation du produit que gustativement. Pourquoi 40% est ce trop élevé s il vous plait ?
Aérer le mélange. C'est un conseil qui m a été donné par Paolo agio de chez 5. Perso j utilise la Manitoba a 60% avec du soiamix donc 40% pour une hydra a 61%
Perso pour le bonbon, je préfère ceux qu on trouvent chez métro en forme de pizza et emballe individuellement La boîte fait 7 euros pour 30 pièces et les enfants adorent. C'est cadeau, ça mange pas dpain et les parents apprécient l attention. La pizzeria playmobil est pas mal aussi. Les enfants sont scotches. Par contre prévoir de la glue pour qu'ils ne fassent pas tout tomber toutes les 30 secondes (ça sent le vécu)
Les pizzagroup sont très compétitifs car performants et pas très chers en entrées de gamme. De plus les modèles pizzagroup possèdent une cuve rotative qui permet de moins chauffer ta pâte durant la pétrie. Il en existe pour différents volume. Pour ma part j'ai un thunderbird acheté d occasion sur le bon coin à une pizzeria en faillite. J'était mal à l'aise lors de l'achat. Ça fait comme les personnes qui pillaient les cadavres sur les champs de bataille ... M enfin ...
Non Thierry, je ne les tournes pas car comme tu l'as très bien dis, la chaleur est parfaitement repartie car petit volume. Et merci pour le commentaire sur les pizzas, ça fait toujours plaisir venant de quelqu'un comme toi.
J ai fait mes débuts sur de la pz de chez spadoni. prends plutôt la pz10 aussi appelée Manitoba. C'est une farine avec une très grande force, environ 380, et le goût est incomparable à la pz2. Par contre, la Manitoba est très gourmande en eau, mini 60%, et demande de longues maturations. Mon protocole pour la spadois c'était : pour 1000 gr de farine, 560 a 590 gr d'eau selon le résultat voulu, 0,6 gr de levure active (3,5 gr pour levure non active), 20 gr de naturcraft, 18 gr de sel, 20 gr d'huile de pépin de raisin (le top) pense bien à mélanger farine, levure et levain avant d ajouter l'eau afin de faire respirer la farine, car comme tout le monde le sait, c'est un produit vivant.
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