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Salut les gars.. merci pour votre vision et vos conseils.. je change le T de la police du texte "fabrication artisanale"...et je vais rajouter "Take away pizza" sur "pizzas a emporter" le S de soins va être enlevé, il ne me plaisait pas trop non plus! je vous présente les modifs ce soir.. a plus grazie
Salut, dalle terminée aujourd'hui....on attend que ce soit sec
Grosse frayeur avec l'atelier de sérigraphie...il n'aura pas le temps de plancher sur la maquette avant 8/10 jours, et ce ne sera pas prêt pour l'inauguration ! je ne suis pas là la semaine prochaine, et tout doit être fini avant mercredi, jour de livraison du kiosque....je savais qu'il allait bien finir par nous arriver un truc moche, c'était devenu trop simple!!! Bon, le sérigraphe s'engage si je le "soulage" de la Pao, à me finir mes décos et les poser pour le 24 juin au plus tard !!! le rendez-vous est donc pris...et je m'occupe de toute la conception heureusement mon fiston est passé par là, et du haut de ses (pas encore) 15 ans il m'a rapidement pondu un truc qui me plaît bien, histoire de me sauver la journée. ensuite j'ai pensé à la fédé pour peaufiner ça, alors je suis à l'écoute de vos suggestions éventuelles....le kiosque à eu droit à l'appellation "express" afin de le placer dans une gamme de service différente de celle du restaurant qui l'alimente plus bas le résultat de la simulation du kiosque respectant les recommandations "BDF" gris et noir..il manque juste des photos de patons, de pizzas d'environnement de travail et du four que je mettrais demain en noir et blanc, sous l'onglet "pizzas a emporter" merci pour votre lecture et vos conseils
Petit à petit on avance dans le projet....et là aujourd'hui c'est la dalle de béton. j'ai enfin pu matérialiser l'emplacement définitif....sur la photo, en bout c'est la rampe pour les personnes à mobilité réduite. electricité et téléphone ok...en attente de raccordement . aujourd'hui dernier point sur les maquettes destinées à étoffer le bandeau du kiosque , et la pub à placer sur le distributeur. je refait aussi mon lambrequin de store, mes deux pré-enseignes, à l'entrée de ville et mon enseigne principale...le but étant d'avoir le même visuel partout.. je vais me pencher sur les fly à sortir pour le lancement de cette opération. allez voila les photos, merci pour votre intérêt a plus
ciao adeline . moi je la refais systématiquement je garde celle loupé pour moi je ne fais pas de rabais pour gardé une ligne de conduite ..
pas de rabais non plus pour moi....si j'estime que cela ne mérite pas de sortir , on refait systématiquement , et je dois dire que je suis super vigilant ! le soucis, si tu donnes quelque chose qui ne correspond pas avec le produit normal, c'est que cela risque de te desservir sans que tu t'en aperçoives
Oui le jambon a était jeter et Carniato et moi je recommanderais sûrement plus.1 an que je travaille avec eux = 1 an de problème
Tu verras , par le biais du forum tu trouveras d autres boites plus serieuses... C est dommage, parce que les produits carniato sont de qualté...mais gros gros tracas de logistique! Bon voila c est dit ...on revient a ton jambon
carniato après deux saisons de galères propre à leur fonctionnement, et un commercial qui me prenait pour un c.., je me suis passé de leurs services.....
tu peux l'acheter en surgelé, la garder dans tes frigos en décongélation et t'en servir sans précuisson....cela peux aller pizza à base de " viande hachée" chez moi c'est un carton aussi..
Comme toi Yaël je pense y venir d'ici peu, je suis vraiment convaincu par les presses et on a la chance d'avoir ici des gens qui les utilisent et peuvent nous aider dans nos débuts. En plus si l'on a du personnel cela permet d'avoir un étalage identique que se soit les uns ou les autres. Par contre pour les clients ayant l'habitude de nous voir lancer la pâte pour l'étaler, pensez vous que la presse doit être en vue ou un peu "cachée" ( comme Jean-Chris je crois ) ? Car ça aurait peut-être un impact psychologique sur les clients.
Salut Jerem.. chez moi elle n'est pas visible, c'est la configuration de ma cuisine qui n'est ouverte que sur la partie table pizza et four...au départ c'était un souhait de ma part, mais aujourd'hui je pourrais très bien "presser" devant la clientèle. Pour ce qui est des gestes basiques de la pizza, lancer la pate, la faire tourner etc...tu pourras travailler de la même manière avec un disque pressé...et le résultat sera le même sur l'image de ton travail!( avec une régularité et une facilité de travail déconcertante) La seule chose a prendre en compte, c'est la différence de texture entre une pâte abaissée à la main et une pâte étalée avec une presse à chaud....et pour moi, même si j'apprécie le travail traditionnel, il n'y a pas photo je reste sur la légèreté de ma pizza...c'est aussi un élément important pour te démarquer de la concurrence sur ton secteur !
J'avais bossé y'a 10 ans de ça dans un resto touristique qui utilisait une presse, par contre niveau empâtement c'était hum hum... pas top (bière + poivre et sans maturation)... J'ai rarement trouvé de pizzas pas bonnes dans ma vie**, ben celles-là en faisaient partie. Avant de découvrir le forum j'aurais pas cru qu'on puisse avoir un super résultat, même si je me doutais bien qu'avec un meilleur empâtement le résultat en serait déjà meilleur... Du coup j'aimerais bien venir goûter l'une de vos pizzas et me rendre compte du résultat ! A moins que je trouve une presse d'ici là et que je teste moi-même ** que je m'explique : selon la pizza que je mange je serai critique et je m'adapterai, que ce soit au camion, dans un resto italien ou une pizza surgelée ! Mais pour que je n'aime pas la pizza faut vraiment qu'elle soit dégueu'...
Je viens de tomber sur ton message Yael...que je n'avais pas vu ! Concernant les formeuses a chaud, le regard des pizzaiolos a vraiment évolué, et d'ailleurs nous en avons un de plus dans nos rangs qui est passé à la presse C'est Alex à Concarneau qui s'est offert une belle aide mécanique depuis son passage chez moi...il a été séduit par la rapidité, le résultat, le capital temps récupéré( et donc dispo pour d'autres taches...) pour son organisation cela a été très bénéfique...et la qualité de ses pizzas s'est trouvé tiré vers le haut ! (ça paraît incroyable de dire ça en utilisant une presse à chaud !) tu verras quand tu essaieras....mais la machine vient en complément de ton savoir-faire !
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et sans maturation)... J'ai rarement trouvé de pizzas pas bonnes dans ma vie**, ben celles-là en faisaient partie.