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tu peux l'acheter en surgelé, la garder dans tes frigos en décongélation et t'en servir sans précuisson....cela peux aller pizza à base de " viande hachée" chez moi c'est un carton aussi..
Comme toi Yaël je pense y venir d'ici peu, je suis vraiment convaincu par les presses et on a la chance d'avoir ici des gens qui les utilisent et peuvent nous aider dans nos débuts. En plus si l'on a du personnel cela permet d'avoir un étalage identique que se soit les uns ou les autres. Par contre pour les clients ayant l'habitude de nous voir lancer la pâte pour l'étaler, pensez vous que la presse doit être en vue ou un peu "cachée" ( comme Jean-Chris je crois ) ? Car ça aurait peut-être un impact psychologique sur les clients.
Salut Jerem.. chez moi elle n'est pas visible, c'est la configuration de ma cuisine qui n'est ouverte que sur la partie table pizza et four...au départ c'était un souhait de ma part, mais aujourd'hui je pourrais très bien "presser" devant la clientèle. Pour ce qui est des gestes basiques de la pizza, lancer la pate, la faire tourner etc...tu pourras travailler de la même manière avec un disque pressé...et le résultat sera le même sur l'image de ton travail!( avec une régularité et une facilité de travail déconcertante) La seule chose a prendre en compte, c'est la différence de texture entre une pâte abaissée à la main et une pâte étalée avec une presse à chaud....et pour moi, même si j'apprécie le travail traditionnel, il n'y a pas photo je reste sur la légèreté de ma pizza...c'est aussi un élément important pour te démarquer de la concurrence sur ton secteur !
J'avais bossé y'a 10 ans de ça dans un resto touristique qui utilisait une presse, par contre niveau empâtement c'était hum hum... pas top (bière + poivre et sans maturation)... J'ai rarement trouvé de pizzas pas bonnes dans ma vie**, ben celles-là en faisaient partie. Avant de découvrir le forum j'aurais pas cru qu'on puisse avoir un super résultat, même si je me doutais bien qu'avec un meilleur empâtement le résultat en serait déjà meilleur... Du coup j'aimerais bien venir goûter l'une de vos pizzas et me rendre compte du résultat ! A moins que je trouve une presse d'ici là et que je teste moi-même ** que je m'explique : selon la pizza que je mange je serai critique et je m'adapterai, que ce soit au camion, dans un resto italien ou une pizza surgelée ! Mais pour que je n'aime pas la pizza faut vraiment qu'elle soit dégueu'...
Je viens de tomber sur ton message Yael...que je n'avais pas vu ! Concernant les formeuses a chaud, le regard des pizzaiolos a vraiment évolué, et d'ailleurs nous en avons un de plus dans nos rangs qui est passé à la presse C'est Alex à Concarneau qui s'est offert une belle aide mécanique depuis son passage chez moi...il a été séduit par la rapidité, le résultat, le capital temps récupéré( et donc dispo pour d'autres taches...) pour son organisation cela a été très bénéfique...et la qualité de ses pizzas s'est trouvé tiré vers le haut ! (ça paraît incroyable de dire ça en utilisant une presse à chaud !) tu verras quand tu essaieras....mais la machine vient en complément de ton savoir-faire !
je vais tenter de faire rentrer cette marque chez promocash, vers chez moi... pour l instant je reste avec ma mutti popla pezzi....quel est l'equivalent chez cirio ?
C'est bien du Graffagnino ! C'est une pizza qui a 4 ans, le journal Le Parisien m'avait demandé de faire une pizza pour présenter un article sur l'augmentation des ventes de pizzas, pendant la Coupe du monde.
Concernant son temps de fabrication, pas plus long qu'une autre pizza, juste une question d'organisation.
Bonjour à vous tous, Avec un peu de retard je réponds a ce post... Bien entendu je suis l'évolution de ce partenariat avec beaucoup d'intérêt... Je dispose bien sûr d'une pizzéria qui peut servir à ces projets, mais j'ai réservé également un appartement juste au dessus de mon local commercial, accessible par le restaurant, mais aussi avec deux entrées indépendantes pour une superficie de 100 mètres carré. La transmission de savoir, la formation sont une perspective de développement qui me tente...en parallèle de mon activité professionnelle de pizzéria. Concernant l'ouverture d'un centre de formation aux métiers de la pizza sur la région Bretagne, je suis donc officiellement "candidat"...sous réserve de validation de mes compétences, après formation encadrée par les cades du "pole-pizza" Merci à vous Dans l'attente de vous lire
Salut, bienvenue sur le forum de la fédé.. pour quelqu'un qui n'avait pas d'expérience, tu t'es pas trop mal débrouillé. c'est toi qui a tout fait ?? a plus
salut, j'ai une pizzagroup...et ça vaut pas grand chose! a refaire l'investissement d'une bouleuse seule, je pars sans hésiter sur une kali.....et d'autant plus qu'avec les retours des collègues de la fédé, tu sais qu'il n'y a pas de soucis ! la pgm c'est (comme l'avait dit thierry à l'époque) du gadget...sans grand intérêt, et si tu es bien speed, tu risque fort de ne plus t'en servir au bout de deux ou trois fois... la qualité de la machine, c'est pas mieux, les interrupteurs "sensitifs" se sont percés très vite, le joint n'a jamais tenu et il ne faut pas mettre de gros patons... sinon elle fait aussi diviseuse!!! le seul avantage, c'est son encombrement... par contre celle que tu montres actuellement, je connais pas... bon courage pour ta recherche
Salut, Un petit point sur l'évolution de l'installation... Téléphone en place, compte bancaire spécial" distribution automatique" ok. Cette semaine sera coulée la dalle béton pour accueillir le kiosque, et j'attends le compteur provisoire dit de "chantier", impératif vu les délais impressionnants de mise en place d'un compteur neuf ! (alors en attendant, l'entrepreneur m'a fourni ce système...) La partie sérigraphie commence a se profiler, et il va falloir que je tranche sur une maquette...ça va être dur. la machine aura cette apparence ... ...la carcasse du kiosque sera dans les tons gris, mais une fois habillée on ne verra plus la couleur, les logos, carte et autres formules commerciales prendront le dessus
Nous sommes toujours étroitement guidés par la maison Adial...ce qui facilite l'avancement . J'ai commencé a m'intéresser à la partie fabrication et aux changements à venir dans mon organisation de travail...et je me suis apercu qu'un collègue pizzaïolo venait d'installer la même configuration de distribution de pizza vers" Le mans". Nous avons déjà longuement conversé et il m'a déjà pas mal fait part de son expérience, de ses premiers pas dans ce développement commercial nouveau....c'est une sacré chance notre machine est livrée le 18 juin..c'est le jour du débarquement, ce sera le D-Day pour nous aussi inauguration officielle prévue le lundi 30 Juin la suite dans la semaine a plus
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et sans maturation)... J'ai rarement trouvé de pizzas pas bonnes dans ma vie**, ben celles-là en faisaient partie.
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