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Recettes d'Empatements / Re : Parlons de ma pâte!

« le: 24 août 2015 à 14:09:39 »

Ben voilà déjà plein de réponses 
Dis-toi une chose : il faut laisser du temps à la pâte !

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Ingrédients / Re : Panini pour sell

« le: 24 août 2015 à 14:08:37 »

oh bien !

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La publicité / Re : 1 j'aime = 1 pizza offerte

« le: 24 août 2015 à 14:04:07 »

Moi je pense que l'idée est à creuser, par contre si ça se sait tu risques vite de te retrouver effectivement avec une soirée avec 30 pizzas gratuites.
Mais comme pour toute publicité ça a un coût, donc il suffit de le calculer !! Si tu dis "j'offre 30 pizzas", ben tu sais que ça te coûte tant, et voilà.
Par contre l'idée d'un parrainage me parait mieux, car tu risques d'avoir pas mal de 'profiteurs' qui ne joueront pas le jeu et viendront juste pour la pizza gratuite.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Re : présentation Sylvie

« le: 24 août 2015 à 13:57:32 »

je te trouve bien curieux yael ! 

Ah ben y'a pas que moi 
 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : pizzaiolo en lorraine

« le: 24 août 2015 à 13:53:52 »

Salut et bienvenue,
Bon courage pour ta reconversion !

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Levures / Re : Surprise du matin

« le: 24 août 2015 à 13:52:25 »

Allez, vous êtes quelques uns à utiliser de la sèche alors !
Quelle marque ??
Peut-être que ma sèche n'aime pas le froid parce qu'elle est déjà vieille... Je la laisse à température ambiante, peut-être plus d'un mois du coup...
C'est vrai qu'un jour j'ai vu une différence entre un paquet neuf et le précédent (les pâtons étaient plus gonflés que les précédents). Intéressant.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Petit nouveau

« le: 24 août 2015 à 13:47:49 »

Salut et bienvenue sur le forum de la FPF !

C'est bien ça de pouvoir faire des essais à la maison, t'es tombé sur le bon forum
Mets-nous des photos de tes pizzas avec le protocole utilisé (ta manière de faire la pâte) et on te donnera nos avis, positifs ou négatifs !

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Humeurs du Jour / Re : Dilemme !!!

« le: 23 août 2015 à 14:14:06 »

Attention, quand je dis écouter ses clients, ça ne veut pas dire faire ce qu'ils te disent  Mais plutôt dans le sens 'étude de marché'.
Si tu peux attendre petit à petit d'avoir plus de clients en restant concentré sur ton unique produit (en l'occurrence la pizza), si tu en as les moyens, ok alors, et c'est sûr comme tu le dis qu'il y aura de plus en plus de monde.
Mais il est aussi possible d'attaquer plus rapidement en proposant plus de produits qui vont toucher plus de monde. Avec des limites bien sûr (à chacun de les définir).
Comme tu le dis, le midi sur trois personnes une seule voudra de la pizza. Si tu fais des sandwichs en plus, tu en attrapes 2 sur 3 !
 

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Humeurs du Jour / Re : Dilemme !!!

« le: 23 août 2015 à 12:41:53 »

Il ne faut pas oublier d'écouter ses clients, le midi, c'est plus un sandwich qu'une pizza... Donc il faut aussi savoir faire non pas ce qu'on aime, mais ce qui leur plait...

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Recettes d'Empatements / Re : Empattement qui setend

« le: 23 août 2015 à 10:49:09 »

Ok Stan j'ai compris ce que tu voulais dire.
Mais pas besoin de parler de "protocole boosté" à notre ami, pour faire une bonne pizza, il faut laisser du temps à la pâte
Chaque chose en son temps.

François, je pense que maintenant tu as les bases ! Le reste est dans le forum...!

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Recettes d'Empatements / Re : Re : Re : Empattement qui setend

« le: 23 août 2015 à 08:12:15 »

(...)
Attention par rapport à ton stade de maturation car si tu sors des patons au dernier moment,la qualité de pizzas n'est plus la meme(...)

J'ai pas compris  Tu veux dire quoi par là ?

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Recettes d'Empatements / Re : Pâton durs.

« le: 23 août 2015 à 05:34:54 »

Tiens ça tombe bien, je voulais partager avec vous mon expérience récente : j'ai testé une nouvelle farine, et je me suis retrouvé avec des pâtons super durs ! J'étais déjà à 59% d'hydratation, avec mon protocole habituel.
Il a fallu forcer pour l'étalage, mais au final la pâte n'était ni cassante ni croûtée, elle était même bien résistante. Rendu pas trop mal, pas très différent que celle que j'utilise déjà, mais un alvéolage pas très développé.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation Sylvie

« le: 23 août 2015 à 05:26:31 »

Bonjour Sylvie,
Bienvenue sur le forum de la FPF !

Qu'est-ce qui t'amène ici ? Amateur ou pro ? Débutante ou confirmée ?
 

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Humeurs du Jour / Re : Dilemme !!!

« le: 23 août 2015 à 05:20:00 »

Yo Sell,

Y'avait des idées qu'on avait données à Yohan (Zozo) : tu peux faire petite calzone le midi ? C'est le compromis entre le sandwich et la pizza ! (en menu)
Pour les pains paninis fait maison, y'a legaulois qui a dit hier qu'il avait jeté 250 pâtons, il a l'air de s'y connaitre, demande-lui !

Sinon des idées comme ça en vrac :
 - pain pizza (pâton coupé en deux dans le diamètre, étiré, et légèrement garni sur la face coupée)
 - teglia donc
 - tu peux faire des pizzas à l'américaine, tu fais des pizzas énormes de 20' et tu vends la part ! (menu...)
 - la salade je pense que c'est incontournable ! Moi par exemple je fais un mix de salade verte, rouge, et par dessus je rajoute quelques feuilles de roquette.
En plus de ce que te donne Cos, voici les miennes :
 - lardons/oignons (cuisinés ensemble), emmental, noix
 - crevettes, saumon fumé, pamplemousse (les filles aiment)
 - jambon cru, copeaux de parmesan, tomates cerises, pignons de pin

Vous avez tous les produits facilement donc go !!

Bon après si t'es dans une zone où y'a que des musulmans et qu'ils veulent tous du halal... Soit tu leurs en donnes, soit tu persistes... Mais attention, tu te doutes que les gars ils vont aller là où c'est "halal" même si c'est de la merde...

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Recettes d'Empatements / Re : Re : Empattement qui setend

« le: 22 août 2015 à 15:40:18 »

Justement je sors ma pâte à 11h30 et la remet au frigo à 14h puis la ressort à 18h pour la remettre à 22h.
Mais la pâte à tendance à devenir hyper collante et difficile à travailler car hyper tendre

Ben... Je dirais que tout dépend de l'état de ta pâte à 14h... Mais là ça dépasse mes compétences.