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j'ai travaillé quelques années au cirque pinder , ou j'ai fait effectivement un peu de jonglage , pourquoi vous interressez vous à cette animation mr Guerin ??
slt, Pour jongler avec la pâte a pizza lors de représentation de pizza acrobatique. Un ami a fait un échange avec 2 personne du cirque (les frères Ronaldo), il leurs a appris a tourné les pizzas et eux lui on apprit le jonglage et encor aujourd'hui il doit être un des seuls sinon le seul à jongler avec 4 pâtes a pizza.
J'ai été cadre informatique avant de tomber dans la pizz' et c'est clair qu'il vaut toujours mieux un logiciel hyperspécialisé dans un domaine (la pizza) qu'un logiciel généraliste qui fait un peu de tout mais rien parfaitement.
Je n'ai pas de noms d'informaticiens mais si on trouve une équipe pour bosser sur un spécifique, je peux aider à formaliser le cahier des charges et la définition des besoins (si besoin), ça a été mon boulot pendant 5 ans. Pour l'instant c'est chaud bouillant niveau temps entre le projet reprise, le mariage en fin d'année et la recherche d'un logement mais si on lançait ce projet je m'y investirais volontiers.
slt, Hé mais c'est bientôt la fin d'année!!! Félicitation pour le mariage
juste une chose de plus , le sel est indispensable au fonctionnement de l'organisme humain (mais en quantité raisonnable) et celui-ci retient l'eau dans les tissus et antiseptique de surcroît ,( ce qui est logique ) puisque c'est un conservateur
Slt, puisse qu'on y est!!! Le sel augmente également la quantité d'eau dans le sang, donc plus de volume, plus de pression, cela donne de l'hyper tension artériels. C’est pour cela qu'il faut limiter le sel dans l'alimentation mais pas pour autant l'enlever par ce qu'il est indispensable a la vie. Hé!!! Assez pervers quand même...
Le sel est hygrophobe, c'est à dire qu'il est avide d'eau. En l'incorporant en début de pétrissage, il se met en compétition avec les protéines pour l'absorption de l'eau, et donc contribue à retarder la formation et le développement du gluten (qui a besoin d'eau pour se développer).
Ce pourquoi dans certains protocoles, il est incorporé le plus tard possible, ce qui favorise un développement plus important du gluten, et augmente la prise de force de l'empatement..., mais également une oxydation plus importante, qui donne une pâte plus blanche et plus fade
Si le sel absorbe l'eau!!! Il est hydrophile ou hygrophile (comme vous voulez) mais pas hygrophobe (comme les graisses).
Je crois qu'il y a une confusion lié au fait que la plupart des membres de ce forum viennent d'un autre forum (sans le citer). Je crois que "Aufeudebois" serait surpris du nombre de piliers de de forum travaillant ou ayant travaillé avec une farine française... Chercher une opposition polémique entre deux sois-disantes écoles est creux et stérile... cela a encore plus divisé les pizzaïoli qui forment déjà un secteur très atomisé à la base.
Il y a des gens qui cherchent à opposer à tout prix 2 (soit-disantes) méthodes... c'est leur fond de commerce, ils vivent dessus (je pense très fort à un autre forum que je ne citerais pas). Mais ce n'est pas le but ici (je pense ne pas trop m'avancer en disant cela), il s'agit de partager des méthodes, des astuces, des idées, de former une communauté, de partager voire de lier des amitiés grâce au média internet et à une passion commune. Tout le monde peut ne pas partager le même avis, mais tout le monde peut accepter que des avis différents s'expriment.
Il n'existe pas UNE vérité absolue sur la pizza, le contraire serait triste et déprimant. La diversité des façons de faire, des farines, des garnitures, traduit les goûts de chaque pizzaïolo et de sa clientèle... car il s'agit bien ça au final, ce qui doit le plus s'approcher d'une vérité pour chacun de nous c'est ce que pense nos clients. C'est justement cette possibilité d'innovation permanente qui me séduit dans ce milieu et m'a fait tomber dedans.
Tout est dit!!! tout ce respecte egalement et je ne vois pas le mal de faire de la pizza avec une farine française et pas d'avantage de mal avec une farine italienne. Pourquoi devrait-il y avoir une polémique la dessus
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je l'ai mis dans mes favoris merci Alain.
