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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Diviseuse bouleuse

« le: 22 août 2015 à 15:38:36 »

Je pense que tu peux trouver ta réponse en faisant une recherche, ce sont des sujets qui ont déjà été traités, pour la clarté du forum il vaut  mieux éviter au maximum les doublons !

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Levures / Re : Re : Surprise du matin

« le: 22 août 2015 à 15:37:23 »

Je vois que vous utilisez tous de la levure sèche,  est ce meilleur pour la gestion de la pâte car je n'utilise que la levure fraîche. ..

Non je pense que la plupart utilisent de la fraiche, moi c'est juste que j'ai pas le choix lol

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Recettes d'Empatements / Re : Empattement qui setend

« le: 22 août 2015 à 15:10:04 »

Ok c'est cool.
Ta pâte après 24h au froid tu peux aussi la sortir quelques heures en avance pour accélérer le process.

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Levures / Re : Surprise du matin

« le: 22 août 2015 à 15:07:11 »

Hello,

En ce qui me concerne, après 2 ans et demi à l'utiliser, je pense pouvoir confirmer que la Lesaffre rouge instantanée n'aime pas l'eau froide... 

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Recettes d'Empatements / Re : Empattement qui setend

« le: 22 août 2015 à 05:53:06 »

J'aime bien le "virgule 9" 

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Presses - Formeuses / Re : À votre avis, combien vendre d'occasion un laminoir quasi neuf ?

« le: 21 août 2015 à 16:04:08 »

Arf même pas t'as dit 600..!! 

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Presses - Formeuses / Re : À votre avis, combien vendre d'occasion un laminoir quasi neuf ?

« le: 21 août 2015 à 15:03:11 »

Moi je dis... Vends-le, mais garde-le au cas où. Hein quoi ?! 
 

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Recettes d'Empatements / Re : Empattement qui setend

« le: 21 août 2015 à 13:17:35 »

Je pense aussi que 30g/kg de sel c'est un peu trop.

Moins d'eau c'est sûr que ta pâte sera plus sèche donc plus cassante, et difficile à étaler. Il y a des farines avec lesquelles tu peux monter à plus de 60% d'hydratation (qui comprend eau + huile), avec la mienne je suis à 61%.
Après je ne connais pas du tout la T65...

On te mâche quand même bien le travail là hein

Mais le mieux, c'est que tu fasses des tests ! Car il n'y a pas une vérité !

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Presses - Formeuses / Re : À votre avis, combien vendre d'occasion un laminoir quasi neuf ?

« le: 21 août 2015 à 12:41:19 »

Bah fais un juste milieu, 600 ou 650, à discuter, et tu basses maxi jusqu'à 550, comme ça tout le monde est gagnant ! Si y'a bien un truc que je n'aime pas voir, c'est "XX € FERME", sauf si c'est vraiment une affaire pas chère...

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Divers / Re : Re : Assiettes à calzone

« le: 21 août 2015 à 12:38:43 »

Pour ma part, c'est une assiette classique pour pizza. J'en profite pour faire une peti t truc à côté comme sur la photo.

Merci Yo, pile poil ce que je viens de me dire en voyant d'autres photos sur le forum : accompagner d'une salade verte !

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Divers / Assiettes à calzone

« le: 21 août 2015 à 11:26:49 »

Après une petite recherche infructueuse, je viens vous demander : quel genre d'assiette utilisez-vous pour les calzones ?
Avez-vous des ovales, ou les mettez-vous dans les assiettes rondes à pizzas classiques ?
Dankeucheune 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau du sud sur le forum

« le: 21 août 2015 à 11:20:06 »

Pour les formations, ce n'est pas vraiment tabou, c'est juste qu'ici nous avons décider de ne voir le nom de Pôle Pizza seulement car cette formation est agréée par la Fédé, elle répond à notre cahier des charges (respect des clients, qualité des produits, qualité des formateurs...).
Aussi pour qu'il n'y ait pas de gué-guerres ou de malentendus, nous préférons que seule son nom soit cité

Prends ton temps, lis bien le forum, si tu as le matos commence tes tests... Faut pas se presser. La pâte ça demande du temps ! 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau du sud sur le forum

« le: 21 août 2015 à 09:49:42 »

Bienvenue sur le forum !

Où en es-tu de tes compétences en pizza ? Débutant ? Confirmé ? Amateur ?...
Bonne lecture du forum !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau sur le forum

« le: 21 août 2015 à 09:47:54 »

Salut Yoann,

J'ai presque cru que c'était mon frère, la même orthographe ^^
Bienvenue sur le forum de la FPF, ici tu auras pas mal de réponses à tes questions

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Recettes d'Empatements / Re : Pâte pour debit

« le: 21 août 2015 à 09:46:37 »

Pareil que Nicolas, j'ai une pâte qui marche de 2j à 7j ! Etalage à la main, mais je n'ai pas un gros débit, ce qui me permet de faire plus attention à la pâte qui a presque 7 jours, bien qu'elle soit encore correcte. Et ce 365 jours sur 365. Pour nous qui ne sommes pas en camion, c'est plutôt possible de sortir une pâte identique toute l'année (clim l'été, chauffage l'hiver).

C'est possible avec n'importe quelle farine, voilà pourquoi nous te conseillons des tests, et trouver celle qui te correspond (toujours en restant sur des protocoles simples).
Ma farine est soi-disant faite à partir de grains importés, je sais pas si c'est vrai ou pas, en tous cas elle est transformée en Chine... Donc farine chinoise