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France Pizza Tour / Re : Participer pour s'améliorer

« le: 02 octobre 2009 à 17:22:50 »

Salut 2f,
Je suis dans le même cas que toi même si j'ai 8 mois d'activités. Je me suis inscrit non pas pour gagner (Quoi que ... LOL) mais surtout pour rencontrer les autres participants et les membres de la fédération. Viens et surtout ne te prends pas la tête par le classement.
Franchis le pas et inscris-toi. Tu auras tout le temps pour angoisser après...

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Humeurs du Jour / Bon Anniversaire Thierry

« le: 27 septembre 2009 à 10:30:22 »

Bon Anniversaire Thierry.

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France Pizza Tour / Re : championnat

« le: 26 septembre 2009 à 02:04:00 »

salut à tous,
Après mur reflexion je crois que je vais m'inscrire à ce concours.
Maintenant que je l'ai dis il n'y a plus qu'a flipper et à se préparer. A l'aide...
Ne me laisser pas tomber maintenant car c'est aujourd'hui et demain que j'aurai besoin de votre soutien.
Bon sang qu'est ce que je fais.

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Presses - Formeuses / Re : Evolution des presses modernes

« le: 23 septembre 2009 à 23:33:43 »

C'est quoi un gros débit pour toi.
Moi en pleine saison je fais entre 70 à 80 pizzas jours.
Est-ce un gros débit ?

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Presses - Formeuses / Re : Evolution des presses modernes

« le: 23 septembre 2009 à 20:55:41 »

C'est quand même un gros investissement.

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France Pizza Tour / Re : championnat

« le: 23 septembre 2009 à 16:41:27 »

merci beaucoup pour votre soutien.
J'étudie la question pour participer ou non.

862

France Pizza Tour / Re : championnat

« le: 23 septembre 2009 à 16:28:19 »

Et Oui Christian, tu as raison mais je crois que je ne suis pas prêt dans ma tête. Quand je vous lis vous avez l'air de très bien maitriser votre sujet.
Je vais vous faire un historique de mon histoire.
J'ai acheté la pizzeria au mois de Décembre et n'avais jamais fait de Pizza de ma vie. Je ne prenais aucun plaisir car je ne maîtrisai pas mon sujet. Ce n'étais que du Stress.
Un jour je suis tombé sur votre forum et là il y a eu un déclic. "Prends du plaisir à ce que tu fais" il y a des gens qui peuvent t'aider.
Depuis je me fais plaisir et surtout je fais plaisir aux gens qui viennent manger dans mon établissement.
Il me disent que mes pizzas sont bonnes voir excellentes et surtout ils reviennent. Quand je leur dit que je débutent, il me disent de continuer sur cette voie.
Mais il y a pleins de choses que je ne maitrise pas quand je vous lis.
L'empattement (pour moi c'est du Charabia), Serrer la pâte à la cuisson etc...
C'est pour cela que je veux faire un stage de perfectionnement avec la Fédé.
Oh la c'est un roman. Je continuerai plus tard
J'espère vous voir tous à Châlons pour faire plus ample connaissance.

863

France Pizza Tour / Re : championnat

« le: 23 septembre 2009 à 16:08:25 »

merci Willy, mais je pense que je viendrai à Châlons en tant que spectateur très attentif. ET surtout désireux d'apprendre...

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Presses - Formeuses / Re : Evolution des presses modernes

« le: 23 septembre 2009 à 15:36:10 »

quelle est le prix d'une telle presse.
Calou34

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France Pizza Tour / Re : championnat

« le: 23 septembre 2009 à 15:28:34 »

salut les gars,
Oui, vous avez peut-être raison sur le fait qu'il faut pouvoir donner le meilleur et entrer dans ce genre de concours sans pression. Mais je crois être trop perfectionniste pour y aller sachant que je vais me ramasser. Quand je vous lit tous, vous avez l'air d'avoir une maîtrise totale de la matière pâte. Je n'en suis encore qu'au balbutiement. J'aimerai faire d'abord un stage de perfectionnement et rencontrer d'autres professionnels avant de me lancer dans un concours.
Mais c'est sûr qu'il faut se lancer à un moment ou à un autre. Mais je ne suis pas prêt dans ma tête.
Calou34

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France Pizza Tour / championnat

« le: 23 septembre 2009 à 00:39:12 »

Merci pour toutes ces Infos, Je sais ou je vais aller, à Chalons.
Mais je pense que pour moi participer à un concours d'une telle ampleur est un peu prématuré. Je n'ai que 8 mois d'activités et je  suis  sur de ne pas faire parti des meilleurs.
Par contre je suis très interressé par le fait de rencontrer des professionnels et de discuter avec eux pour me promulguer les conseils précieux qui me manque pour être meilleur.
De plus je veux pouvoir rencontrer des fournisseurs pour mes futurs achats.
j'espère pouvoir vous rencontrer là-bas les membres de la fédération. Je viens de demander un formulaire d'adhésion et j'espère pouvoir rentrer avec vous dans cette fédération qui me parait importante et surtout essentielle pour notre métier.
Merci encore pour votre investissement.
Très cordialement
Calou34

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France Pizza Tour / championnat

« le: 22 septembre 2009 à 17:57:48 »

Bonjour,
Je me pose une question. Quelle est la différence entre la 1ere coupe de France à Chalon et celle qui aura lieu à Lamnezan http://www.lasemainedespyrenees.fr/actualite/Lannemezan-:-Devenez-le-roi-de-la-pizza-!-708.html
Les 26, 27 et 28 octobre prochains, la ville de Lannemezan accueille la 4e édition du Championnat de France de la pizza.
Merci
Calou34

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Techniques / Re : Pizza dessert

« le: 07 septembre 2009 à 01:24:16 »

Bonjour,
Je m'appelle Pascal et j'ai 46 ans. j'ai repris une pizzeria dans le haut Languedoc il y a maintenant 9 mois. Je n'avais jamais fait de pizza de ma vie mais avait une formation de cuisinier et l'expérience en cuisine. Je me suis formé avec les anciens propriétaires qui avait une technique et une pâte excellente. Il m'ont donné leur recette à la signature chez le notaire et continue sur leur lancé. Ils m'ont laisser un bon fond de commerce et j'essaye de le perdurer. La saison qui viens de passée a été éprouvante (45° près du four) mais m'a permis de me perfectionner.
Je suis content de trouver des réponses à mes question sur les différents forums que vous proposer.
D'ailleurs je suis à la recherche de Malt en farine (que je rajoute à ma pâte 4,8g pour 8kg de farine PZ2) mais mon fournisseur n'en fait pas. Ou puis-je en trouver?
Voilà un peu de moi qui se dévoile. Merci à vous tous pour vos précieux conseil et continuerai à venir sur le site.
Cordialement à tous
Calou34

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Techniques / Re : Pizza dessert

« le: 05 septembre 2009 à 16:02:05 »

j'en fait une avec confiture de figues maison, creme, noix et miel.