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Humeurs du Jour / Re : mai 2015

« le: 16 juin 2015 à 11:25:33 »

T'inquiètes, c'est juin,  premiers beaux jours pour tous le monde, barbeurc, dernier mois avant les grandes vacances, ... Moi c'est grave irrégulier en ce moment aussi sur mon bout de quai ^^ : Ca peut aller du 50 couverts/soir comme ca peut aller du 4 couverts/soir. C'est chiant à gérer pour quantifier tes prépa et achats mais c'est comme ça

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : 1 ere Saison....

« le: 16 juin 2015 à 11:20:53 »

Tu peux faire de bonnes pizzas avec de la T45 et un protocole adapté. Beaucoup de personnes en utilisent ici pour le plus grand régal de leurs clients Le choix de ta ou tes farines est plus généralement une histoire de résultat escompté et de conditions de travail selon moi. Pour ce qui est de l'ambiance, tu as choisis de rester donc à toi de faire avec maintenant. Prends sur toi et dis toi que ce n'est que le temps d'une saison

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation nouveau membre

« le: 09 juin 2015 à 11:59:53 »

Salut Jeff et bienvenue.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau membre

« le: 09 juin 2015 à 11:59:03 »

Salut Thomas et Bienvenue à toi. La communauté Héraultaise commence à talonner la Bretonne

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Recettes d'Empatements / Re : Et la pizza romaine?

« le: 09 juin 2015 à 11:56:26 »

On en sait toujours pas plus sur le napolitain montpellierain au final (je remet 10 balles dans la machine)

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Techniques / Re : 1ères téglia

« le: 09 juin 2015 à 11:52:05 »

Pas mal pour des premieres ! Comme les copains, je dirais qu'il manque un peu de mozza, de tomate et peut etre de cuisson aussi à mont gout.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : 1 ere Saison....

« le: 09 juin 2015 à 11:42:18 »

j'crois bien que tu vas devoir jongler entre frais et température ambiante vu ton débit jour (300 pizzas) et ta capacité de stockage au frais (100). Et oui, tu peux faire pousser en vrac, que ce soit au frais ou à température ambiante. Les deux fonctionnent bien, à toi de trouver la meilleure organisation possible. En saison, l'organisation c'est la clée ^^ Bon courage à toi.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : 1 ere Saison....

« le: 07 juin 2015 à 11:34:59 »

Okay marki. Bon c'est la saison ... avec ses horaires ... peu de temps libre en perspective.

Ah ca c'est bien vrai Moi cette année, entre les salades, les hamburgers, les pizzas et les petits desserts, fait maison (meme le steak du hamburger lol) les prépas et mises en place sont interminables Sans compter les 75 km journalier pour m'y rendre Mais on se régale toujours autant, ON EST LA.

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Humeurs du Jour / Re : à la fédé, nous aussi on fait de la napo :-)

« le: 05 juin 2015 à 11:49:24 »

La meme sans la garniture svp. La pate à l'air bonne comme ça

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : 1 ere Saison....

« le: 05 juin 2015 à 11:39:18 »

Ca tourne bien la montagne l'été Daniel ?

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Fromages / Re : Chèvre et roquefort

« le: 05 juin 2015 à 11:25:22 »

Salut,

perso je coupe le fromage de chevre et le gorgonzola avec un fil comme Daniel l'a montré. c'est parfait : Coupe très rapide et propre. Sinon avant, lorsque je faisais au couteau, je mettais le fromage de chevre au congelateur quelques minutes pour le durcir et éviter que ça colle à la lame : efficace mais moins rapide que le fil.

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Humeurs du Jour / Re : ça bouge pour moi

« le: 02 juin 2015 à 10:25:29 »

stylé le dernier rétro ! Etant gamer j'adore le custom du pad également

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau membre

« le: 29 mai 2015 à 12:19:38 »

Hello et Bienvenue.

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Actualités des pizzaiolos / Re : "apres amazon, les lycéens français réinventent la livraison !"

« le: 29 mai 2015 à 12:14:47 »

La carabine c'est plus Rock'n'Roll

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Techniques / Re : en sortant notre pate du petrin ?

« le: 29 mai 2015 à 11:45:58 »

Ma petite expérience te dirai oui. Je pense qu'il est important de finir le boulage / stockage avant que la levure ne commence à trop agir. Lorsque je suis trop long à bouler la premiere tournée, je constate que la pousse est trop rapide par la suite : patons gonflés et un peu "flasques".  Pour ce qui est de la pate qui commence a sécher légerement, je n'ai pas vraiment remarqué d'incidence flagrante. Quelqu'un de plus expérimenté pourra nous apporter une réponse plus technique surement ^^