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Gérer son établissement / Re : Re : Coup de Main

« le: 12 mars 2018 à 09:05:37 »

Non j'ai prévu un local de 100M2 ou je peux rentrer aussi bien le camion et le bois et une partie labo 20m2

C'est bon ça, tu es bien au taquet ça fait plaisir à voir 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Presentation

« le: 09 mars 2018 à 14:01:42 »

Salut à toi et bienvenu sur le forum 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 09 mars 2018 à 14:01:20 »

Salut à toi et bienvenu sur le forum 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau

« le: 01 mars 2018 à 09:19:09 »

Salut à toi et bienvenu sur le forum 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Ma présentation

« le: 01 mars 2018 à 09:15:54 »

Salut à toi et bienvenu sur le forum 

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Humeurs du Jour / Re : Malediction

« le: 26 février 2018 à 08:45:59 »

Tu sais quand quelques merdes comme ça m'arrive (car oui ça arrive à tout le monde, après y en a qui ne le disent pas) je dédramatise toujours en me disant qui en a qui chopent des cancers, y en a qui dorment dehors avec ce temps glacial, y en a qui sont manchots et cul de jatte en même temps, j'ai entendu une histoire cette semaine d'une femme au service des grands brûlés à Lille qui est brûlée sur 40% du corps second degrés profond, elle est dans le coma depuis l'incendie de sa maison, ses enfants et son mari son décédés dans l'incendie et à l'heure ou je vous parle cette femme ne le sais même pas encore.

Donc finalement je passe vite à autre chose  . Car y en a qui ont vraiment mais vraiment pas de bol 

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Question/retour sur les écoles / Re : Pole Pizza Monteux

« le: 26 février 2018 à 08:38:31 »

Une semaine qui passe vite mais on se sent vraiment prêt et avec des bases solides.

C'est exactement ça 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Re : Re : Re : Nouveau en reconvertion et creation

« le: 23 février 2018 à 13:04:25 »

pas de concurence possible alors 

Tout manière personne ne peut concurrencer El'présidenté 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour :)

« le: 23 février 2018 à 13:02:56 »

Salut à toi et bienvenu sur le forum 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau

« le: 21 février 2018 à 23:05:26 »

salut à toi et bienvenu sur le forum 

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Presses - Formeuses / Re : Precuisson et conservation des disques étalés à la presse

« le: 21 février 2018 à 11:43:20 »

Exact, test 2 ce soir, je vais bien y arrivé 

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Presses - Formeuses / Re : Re : Re : Re : Precuisson et conservation des disques étalés à la presse

« le: 21 février 2018 à 07:45:44 »

Génial ... et l’installation en local ? pour être plus confortable?

Oui bien sur, je commence à manquer de place en général dans mon labo actuel (surtout en froid), d'autant plus que je bosse avec la girasole donc gros roulement.

Je préfère prendre le temps d'être prêt en amont au cas ou le distributeur fonctionne bien et donc d'avoir l'espace de stockage nécessaire avec le matériel prêt plutôt que de nager dans la semoule. Step by step avec mon local actuel 

J'ai pré étalé hier. Les trottoirs ont beaucoup moins gonflés que d'habitude.     Je les ai pré étalé à froid à la sortie du frigo et mis dans mon camion. Je pense que les disque pré étalés été encore trop froid. Je fais un test ce soir en les sortant du frigo, les pré étalé et laissé reposé 1h à température ambiante.

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Divers / Re : Re : Machine pour couper les légumes

« le: 21 février 2018 à 07:39:49 »

Je connait pas au niveaux qualité c’est bien ?

De mon côté c'est top pour les 3 produits. Une fois ouvert pour les champignons faut les passer dans la soirée. Les oignons passent sur 2 jours, les poivrons sur 3. Je balance des photos des que je peux.

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Divers / Re : Machine pour couper les légumes

« le: 20 février 2018 à 13:39:39 »

J'ai trouvé un grossiste qui me livre 2 à 3 fois par semaine mes légumes frais et coupés. Il a les clés de mon local et les range direct dans mon frigo.

Les champignons sont conditionnés en paquet de 2 kgs, oignons rouges en paquets de 1 kg, et poivrons mixtes en paquet de 1 kg. C'est pratique car j'ai qu'à mettre un sac direct dans mes bacs gastro.

Alors c'est plus cher c'est sur mais quel gain de temps, ça fait un an que je n'ai pas coupé un légume !!

Peut être que le jour ou j'embaucherai je rachèterai les légumes entiers à découper et du coup j'investirai dans un robot coupe. Je calculerai au moment M si c'est rentable ou pas.

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Divers / Re : Machine pour couper les légumes

« le: 20 février 2018 à 08:11:53 »

Joel au départ j'utilisai un robot type magimix pour champignons, oignons, poivrons et ça marchait bien