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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Decision a prendre

« le: 21 février 2014 à 00:00:52 »

si tu n'as réussi à faire décoller ta pizzeria avec un seul travail, en étant à 100 % à la pizzeria....tu crois pouvoir y arriver avec deux jobs ? c'est pas très raisonnable...
C'est sur ce forum que j'ai lu une phrase très juste, concernant l'évolution du commerce de la pizza, je crois que c'est Thierry qui l'avait sorti, et elle résume très bien le contexte actuel..."Tu démarres très fort, ou tu vas mourir très vite ! "
a plus

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : garder étiquettes pour haccp ?

« le: 20 février 2014 à 23:54:23 »

y'en a aussi qui se complique encore à la fédé....mais plus pour longtemps, je crois !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Decision a prendre

« le: 20 février 2014 à 23:48:06 »

Les conseilleurs ne sont pas les payeurs, mais si j'étais à ta place, j'assurerais mes arrières et ceux de ma famille....
Les chiffres j'en vois pas l'intérêt...si déjà la fréquentation ne te convient pas
Tu n'as encore pas découvert le merveilleux coté des charges et autres taxes, et ton affaire visiblement n'est pas florissante ....alors ne vaudrait il pas mieux assurer le coup ?
N'as tu pas la possibilté de te garder la pizzéria "sous le coude", fermée pour l'instant, afin de te préparer un peu plus en profondeur, avec une bonne formation, pour  une réouverture ultérieure...et ce en reprenant ton job dès maintenant ?
Qu'elle que soit ta décision, bon courage..

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : pizzasregis

« le: 20 février 2014 à 17:41:43 »

bonjour
Bienvenue à toi, sur le forum de la fédé...
On a déjà pu commencer à "profiter" de ton expérience...
merci à toi

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 20 février 2014 à 16:05:15 »

Bonjour,
Bienvenue sur le forum de la fédé...
Les questions, tu peux y aller, nous avons des membres et des adhérents qui en sont friands...
Au plaisir de te lire

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Fours à bois / Re : Re : Quelle quantité de bois prévoir?

« le: 19 février 2014 à 17:49:51 »

Ciao Cyrile
Je suis d'accord avec toi pour le choix du bois pendant le travail et pour la mise en chauffe du four par contre que le four soit a 80° le lendemain je ne pense pas que cela estvquelquecchose a voir avec le bois si ton four est monter à 350° que tu ferme bien la porte et le clapet si tu perd de la température cela vient uniquement de l'isolation 

Le pro-r n est il pas allégé pour pouvoir rentrer dans un poids final de camion ?
Cela aurait eu une incidence sur l isolation....a voir !
A l epoque ou je voulais passer au rotatif FGM ne m avait pas propose ce produit, sole trop juste pour mon restaurant...donc j ai pas d infos..

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Fours à bois / Re : Re : Quelle quantité de bois prévoir?

« le: 19 février 2014 à 11:48:54 »

ciao
le pro r bois et donnée a 2.5 steres par mois ce qui doit etre ma consomation actuel avec un bois sec de 2 ans ...

Salut Cyrille,
peux-tu nous dire si c'est normal qu'il retrouve son pro-r froid le lendemain ?
Pour ma part, du soir au lendemain après midi, je suis a 180-200 ° , mais pas avec le même four...
merci à toi

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : BONJOUR A TOUS

« le: 19 février 2014 à 10:24:29 »

Bonjour Sylvain..
Bienvenue sur le forum de la fédé..
Bonne chance pour ton projet...

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Recettes d'Empatements / Re : force et maturation?

« le: 19 février 2014 à 08:39:11 »

Salut,
Si tu laisses a temperature ambiante, temps de fermentation plus court!..si tu veux laisser 48h au froid, tu peux aussi mais tu rentres tes patons apres le boulage, mais surtout ne laisses pas ta pate en vrac aussi longtemps, 3 heures c est trop long, 30 min de pointage suffisent en general!
Tu peux utiliser la meme farine en direct, a temperature ambiante, ou avec laide du froid... Mais tu ralentis la fermentation

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Fours à bois / Re : Re : Quelle quantité de bois prévoir?

« le: 19 février 2014 à 08:29:30 »

pour un four grand mere pro r   de 3  pizza 33 en l'allumant a 16h et finissant vers 21h 21h30 6 jours par semaine j'utilise 5 steres tous les 1 mois et demi  sachant que le lendemain le four est pratiquement froid par contre quand j'avais mon four a bois 2 pizzas combien j'utilisais je me rapel plus mais la temperature le lendemain de ce four etais encore a 200 degré donc pour le remettre en temperature moins de bois

Salut
Tu n'as pas un probleme d'isolation sur ton grand-mère?
Le lendemain, four froid, c'est pas terrible, c'est clair que tu dous bouffer plus de bois...

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Fours gaz - électricité / Re : Four grain

« le: 18 février 2014 à 23:27:47 »

Salut,
c'est pas l'entrée de gamme chez moretti ?

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Actualités des pizzaiolos / Re : farine

« le: 17 février 2014 à 23:15:25 »

moulin qui va souvent faire ses courses chez les autres, il me semble, si Thierry "Coté piz" passe dans le coin...
il confirmera que Caputo, c'est souvent  Spadoni ou Pivetti because que pas assez de production à Naples.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : PRESENTATION

« le: 17 février 2014 à 19:48:52 »

Salut Franck,
Les remises en questions font partie intégrante de notre boulot, et le forum t'apportera certainement beaucoup, comme à nous tous...
Bienvenue sur le forum de la fédé..et bonne chance pour ton changement de cap!

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour.

« le: 17 février 2014 à 19:44:47 »

Bonjour Pascal,
Un peu fou certainement, comme nous tous!!
Bienvenue sur la forum de la fédé...
Concernant ton projet, je dirais que tu es déjà bien parti, avec tes formations et cette nouvelle porte que tu viens d'ouvrir...
Bon courage pour la suite,
Au plaisir de te lire

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : CHERCHE CONSEIL

« le: 16 février 2014 à 16:00:35 »

non non c est bien les doses que je met et ma pate est vraiment collante je comprends pas
pour la formation ici en belgique t en trouve pas et allez en france pour une formation ce serait bien mais je suis seul avec ma femme a travailler dans la pizzeria donc vraiment pas le temps

cela fait partie des choix que tu devrais peut-être prendre....si ton travail n'est pas terrible, il vaut mieux limiter la casse! 
http://www.pole-pizza.fr/