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Fours à bois / Re : Re : Quelle quantité de bois prévoir?

« le: 19 février 2014 à 08:29:30 »

pour un four grand mere pro r   de 3  pizza 33 en l'allumant a 16h et finissant vers 21h 21h30 6 jours par semaine j'utilise 5 steres tous les 1 mois et demi  sachant que le lendemain le four est pratiquement froid par contre quand j'avais mon four a bois 2 pizzas combien j'utilisais je me rapel plus mais la temperature le lendemain de ce four etais encore a 200 degré donc pour le remettre en temperature moins de bois

Salut
Tu n'as pas un probleme d'isolation sur ton grand-mère?
Le lendemain, four froid, c'est pas terrible, c'est clair que tu dous bouffer plus de bois...

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Fours gaz - électricité / Re : Four grain

« le: 18 février 2014 à 23:27:47 »

Salut,
c'est pas l'entrée de gamme chez moretti ?

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Actualités des pizzaiolos / Re : farine

« le: 17 février 2014 à 23:15:25 »

moulin qui va souvent faire ses courses chez les autres, il me semble, si Thierry "Coté piz" passe dans le coin...
il confirmera que Caputo, c'est souvent  Spadoni ou Pivetti because que pas assez de production à Naples.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : PRESENTATION

« le: 17 février 2014 à 19:48:52 »

Salut Franck,
Les remises en questions font partie intégrante de notre boulot, et le forum t'apportera certainement beaucoup, comme à nous tous...
Bienvenue sur le forum de la fédé..et bonne chance pour ton changement de cap!

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour.

« le: 17 février 2014 à 19:44:47 »

Bonjour Pascal,
Un peu fou certainement, comme nous tous!!
Bienvenue sur la forum de la fédé...
Concernant ton projet, je dirais que tu es déjà bien parti, avec tes formations et cette nouvelle porte que tu viens d'ouvrir...
Bon courage pour la suite,
Au plaisir de te lire

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : CHERCHE CONSEIL

« le: 16 février 2014 à 16:00:35 »

non non c est bien les doses que je met et ma pate est vraiment collante je comprends pas
pour la formation ici en belgique t en trouve pas et allez en france pour une formation ce serait bien mais je suis seul avec ma femme a travailler dans la pizzeria donc vraiment pas le temps

cela fait partie des choix que tu devrais peut-être prendre....si ton travail n'est pas terrible, il vaut mieux limiter la casse! 
http://www.pole-pizza.fr/

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : J'ai tenté la teglia..!!

« le: 16 février 2014 à 15:53:52 »

je suis pas un habitué des teglia, mais il me semble que pour les coins, si tu laisses reposer un peu dans ta plaque et ça devrait y aller sans problème..un étalage en deux temps

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : CHERCHE CONSEIL

« le: 16 février 2014 à 15:44:29 »

Pourquoi ne vas tu pas faire une vraie formation....tu vas gagner du temps !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Bonjour à tous

« le: 16 février 2014 à 14:53:09 »

Ah oui jean-chris tu est de quel secteur?

plus à droite que toi sur la carte...en Bretagne !!
mais c'est devant mon four qu'il faisait chaud.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : CHERCHE CONSEIL

« le: 16 février 2014 à 14:47:56 »

je voulais savoir quand toutes ma farine est dans le petrin est ce que je peux verser mes 2  litres  d eau et le le melange eau levure   directement ou il y a une methode a suivre ( je n ai eu aucune formation jusque la)

nos post se sont croisés, utilise la fonction "recherche", cherche les différents empattements, sans formation cela va être plus dur, mais pas impossible !
moi je ne mets pas la farine avant...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : CHERCHE CONSEIL

« le: 16 février 2014 à 14:40:47 »

Salut,
bienvenue sur le forum, et malgré cette pseudo présentation, nous tacherons de répondre à tes questions..
je rejoins l'avis de Laurent, à savoir d'être plus précis dans tes pesées...les pincées , un tour de pétrin pour l huile, c'est original mais pas très professionnel!
ensuite, depuis novembre tu as du trouver un protocole sur le forum....
commence par tout reprendre dès le début, type 00 c'est bien, mais c'est pas suffisant pour que l'on puisse t'aider
bon courage pour ta quête

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : salut a tous le monde

« le: 16 février 2014 à 00:54:43 »

Salut à toi...
bienvenue sur le forum de la fédé...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 16 février 2014 à 00:53:54 »

Bonjour et bienvenue sur le forum de la fédé...
38° waouh le pied...quoique ce soir j'étais pas loin des 38

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Re : Projet création pizzeria à emporter (en local)

« le: 15 février 2014 à 16:20:23 »

Un petit message pour vous tenir informés des avancées.

Prévisionnel effectué (à peaufiner avec le comptable)
Formation prévue en mars à Mâcon chez Pole Pizza.

L'ouverture est prévue pour début juin, juste pour la coupe du monde.

Les travaux du local devraient commencer début Avril si tout va bien.

Je travaille actuellement sur la carte.

Que pensez vous d'un tarif unique? Toutes les pizzas à  9€ (30cm)
Avec des offres ponctuelles, voir permanentes, du genre avant 19h c'est 8€ la pizza..

Avez vous d'autres idées?

Salut,
content que tu trouves ta route...
pour les pizzas au même prix, moi j'aime pas : les matières premières ne sont pas toutes au même prix ...
il ne faudra jamais quitter des yeux ta marge...mais à "pole-pizza" ils t'expliqueront tout ça.

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Humeurs du Jour / Re : Karma

« le: 15 février 2014 à 16:10:45 »

Yael, je me fais pas de soucis pour ton "karma", étant donné la fréquence et l'intérêt de tes posts tu devrais très vite voir ta cote de popularité exploser, si comme je le pense c'est lié