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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : J'ai tenté la teglia..!!

« le: 16 février 2014 à 15:53:52 »

je suis pas un habitué des teglia, mais il me semble que pour les coins, si tu laisses reposer un peu dans ta plaque et ça devrait y aller sans problème..un étalage en deux temps

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : CHERCHE CONSEIL

« le: 16 février 2014 à 15:44:29 »

Pourquoi ne vas tu pas faire une vraie formation....tu vas gagner du temps !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Bonjour à tous

« le: 16 février 2014 à 14:53:09 »

Ah oui jean-chris tu est de quel secteur?

plus à droite que toi sur la carte...en Bretagne !!
mais c'est devant mon four qu'il faisait chaud.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : CHERCHE CONSEIL

« le: 16 février 2014 à 14:47:56 »

je voulais savoir quand toutes ma farine est dans le petrin est ce que je peux verser mes 2  litres  d eau et le le melange eau levure   directement ou il y a une methode a suivre ( je n ai eu aucune formation jusque la)

nos post se sont croisés, utilise la fonction "recherche", cherche les différents empattements, sans formation cela va être plus dur, mais pas impossible !
moi je ne mets pas la farine avant...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : CHERCHE CONSEIL

« le: 16 février 2014 à 14:40:47 »

Salut,
bienvenue sur le forum, et malgré cette pseudo présentation, nous tacherons de répondre à tes questions..
je rejoins l'avis de Laurent, à savoir d'être plus précis dans tes pesées...les pincées , un tour de pétrin pour l huile, c'est original mais pas très professionnel!
ensuite, depuis novembre tu as du trouver un protocole sur le forum....
commence par tout reprendre dès le début, type 00 c'est bien, mais c'est pas suffisant pour que l'on puisse t'aider
bon courage pour ta quête

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : salut a tous le monde

« le: 16 février 2014 à 00:54:43 »

Salut à toi...
bienvenue sur le forum de la fédé...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 16 février 2014 à 00:53:54 »

Bonjour et bienvenue sur le forum de la fédé...
38° waouh le pied...quoique ce soir j'étais pas loin des 38

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Re : Projet création pizzeria à emporter (en local)

« le: 15 février 2014 à 16:20:23 »

Un petit message pour vous tenir informés des avancées.

Prévisionnel effectué (à peaufiner avec le comptable)
Formation prévue en mars à Mâcon chez Pole Pizza.

L'ouverture est prévue pour début juin, juste pour la coupe du monde.

Les travaux du local devraient commencer début Avril si tout va bien.

Je travaille actuellement sur la carte.

Que pensez vous d'un tarif unique? Toutes les pizzas à  9€ (30cm)
Avec des offres ponctuelles, voir permanentes, du genre avant 19h c'est 8€ la pizza..

Avez vous d'autres idées?

Salut,
content que tu trouves ta route...
pour les pizzas au même prix, moi j'aime pas : les matières premières ne sont pas toutes au même prix ...
il ne faudra jamais quitter des yeux ta marge...mais à "pole-pizza" ils t'expliqueront tout ça.

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Humeurs du Jour / Re : Karma

« le: 15 février 2014 à 16:10:45 »

Yael, je me fais pas de soucis pour ton "karma", étant donné la fréquence et l'intérêt de tes posts tu devrais très vite voir ta cote de popularité exploser, si comme je le pense c'est lié

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Humeurs du Jour / Re : Karma

« le: 15 février 2014 à 15:42:22 »

Ca a l air de marcher ton truc, -1de plus a Yael , et vlan!
Apres ça j arrete de deconner..

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour a tous

« le: 14 février 2014 à 17:17:35 »

Salut capizza..
bienvenue sur le forum de la fédé..et au plaisir de te lire.

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Reportages sur la pizza / Re : Ma pizzeria dans le journal..

« le: 14 février 2014 à 17:13:57 »

je le souhaite pour toi..
attention à bien gérer les nouveaux clients...
bon courage en tout cas pour la suite, c'est le bout du tunnel.

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Humeurs du Jour / Re : Joyeux anniversaire François

« le: 14 février 2014 à 17:05:41 »

Je me joins aux "copains" pour te souhaiter un bon anniversaire, François...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation

« le: 14 février 2014 à 09:00:31 »

Bonjour Christian,
Bienvenue sur le forum de la fédé...

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Fours gaz - électricité / Re : Re : Matériel Von Xirod ? Qui connait?

« le: 14 février 2014 à 08:57:39 »

Personnelement j'ai investit directement dans un four rotatif pro-r quand j'ai commencé alors que je n'avais jamais cuit au feu de bois et n'avait pas non plus d'experience à part une semaine de formation. Resultat j'en suis plus que satisfait et le sav est au top. Xavier est toujours à l'écoute et nous répond même sur le forum, que demander de plus?

Tu as certainement fais le bon choix, mais la tu es dans l extreme...
Au depart nous sommes sur un four statique, pas sur du rotatif.
Les budgets sont vraiment differents...