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Humeurs du Jour / Re : Karma

« le: 15 février 2014 à 15:42:22 »

Ca a l air de marcher ton truc, -1de plus a Yael , et vlan!
Apres ça j arrete de deconner..

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour a tous

« le: 14 février 2014 à 17:17:35 »

Salut capizza..
bienvenue sur le forum de la fédé..et au plaisir de te lire.

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Reportages sur la pizza / Re : Ma pizzeria dans le journal..

« le: 14 février 2014 à 17:13:57 »

je le souhaite pour toi..
attention à bien gérer les nouveaux clients...
bon courage en tout cas pour la suite, c'est le bout du tunnel.

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Humeurs du Jour / Re : Joyeux anniversaire François

« le: 14 février 2014 à 17:05:41 »

Je me joins aux "copains" pour te souhaiter un bon anniversaire, François...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation

« le: 14 février 2014 à 09:00:31 »

Bonjour Christian,
Bienvenue sur le forum de la fédé...

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Fours gaz - électricité / Re : Re : Matériel Von Xirod ? Qui connait?

« le: 14 février 2014 à 08:57:39 »

Personnelement j'ai investit directement dans un four rotatif pro-r quand j'ai commencé alors que je n'avais jamais cuit au feu de bois et n'avait pas non plus d'experience à part une semaine de formation. Resultat j'en suis plus que satisfait et le sav est au top. Xavier est toujours à l'écoute et nous répond même sur le forum, que demander de plus?

Tu as certainement fais le bon choix, mais la tu es dans l extreme...
Au depart nous sommes sur un four statique, pas sur du rotatif.
Les budgets sont vraiment differents...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Preséntation

« le: 13 février 2014 à 23:52:00 »

Salut Alexandre,
Bienvenue sur le forum de la fédé..

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Fours gaz - électricité / Re : Matériel Von Xirod ? Qui connait?

« le: 13 février 2014 à 23:30:04 »

Salut,
pour moi, sur le four je triche plus...
tout repose la dessus, la qualité, le débit etc...
j'ai pas essayé le premier prix, mais j'ai fait les frais d'une marque qui ne mérite plus de figurer dans les pizzérias.. 
j'ai planté une carte électronique sur une chambre, et j'ai passé une semaine à attendre ma pièce...la première semaine d'un mois d'aout, plus gros mois de l'année !
J ai eu chaud aux fesses...tous les jours je voyais la fréquentation du resto augmenter et j'avais du mal à gérer...la boule au ventre à chaque commande
Maintenant je fais attention a tout cela , le prix, la fiabilité avéré et le SAV...

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Le calcul du prix de revient / Re : chèques impayés

« le: 13 février 2014 à 16:58:33 »

Il ne faut pas s'affoler devant ces risques, c'est sûr...mais ça fait quand même mal!!
L'été dernier nous en avons pris quelques uns, et depuis nous ne les prenons plus qu'aux habitués...
Je ne sais pas si c'est un hasard, mais 2013 nous a laissé plus de chèques impayés que d'ordinaire .
En plus, en privilégiant de ce fait la carte bancaire, tu te facilites le travail comptable....et c'est crédité directement!

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Recettes d'Empatements / Re : poids des patons

« le: 12 février 2014 à 19:46:40 »

Salut,
pour ma part, je suis sur 260 gr / 270 gr pour du 32 cm...avec un beau rebord, du moins suffisant!! 

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Fours à bois / Re : Re : La buche d'avance

« le: 12 février 2014 à 08:27:26 »

Question bête : peut-on dire "cuisson au feu de bois" si on utilise un four mixte bois/gaz ?

Salut,
Si tu cuis au bois, oui...
Tu peux chauffer au gaz par contre...

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : et une pizza à l'aïoli ?

« le: 11 février 2014 à 09:45:00 »

Salut
idée originale..
Cos à parizza a présenté une pizza dont la base était une rouille..
j'étais surpris mais c'était très bon...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : pizzaiolo auvergnat

« le: 10 février 2014 à 18:32:48 »

Bonjour Guillaume
bienvenue sur le forum de la fédé..

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : presentation mac ludo

« le: 10 février 2014 à 18:31:42 »

salut Finisterien
bienvenue parmi nous

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation de Ludo79

« le: 10 février 2014 à 18:30:11 »

bonjour Ludovic
bienvenue parmi nous