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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 12 janvier 2015 à 08:22:27 »

salut

pour le four tu à 2 solutions :
- le G3, jamais essayé mais certains ont des résultats intéressante, l'avantage est le prix et le volume.
- le MD1 le même résultat que des vrai four pro pour un usage domestique

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Matériels nécessaire au démarrage d'un camion pizza ?

« le: 10 janvier 2015 à 23:22:45 »

alors juste pour te montrer les bacs voici 3 sorte :
-1 Bac 40*60, les plus classiques, le s plus utilisé et les plus pratiques mais ne rentre pas dans tous les frigos
 http://www.google.fr/imgres?imgurl=http://www.matériel chr.com/prodimages/produits_site/bac-a-paton/bac-a-patons-cass/bac-a-patons.jpg&imgrefurl=http://www.matériel chr.com/bac-a-patons/p729.aspx&h=400&w=266&tbnid=-KiIf5TW5fIA8M:&zoom=1&tbnh=93&tbnw=62&usg=__4bkH43aze88q6YFpLRwDCgvsZ6Y=&docid=RNeeEC6nQQe0ZM&sa=X&ei=YKSxVPPtN4bgaqr7gcgL&ved=0CGIQ9QEwBw&dur=5302
-2  bien plus voluminueux et cher, obligé aussi d'avoir 1 couvercle/bacs
http://www.mcr-equipements.com/bac-rectangulaire-patons-accessoires-boulangerie-16658-2394-8-20.z.fr.htm?LGWCODE=16658;62377;3485&gclid=CNDC7ce5isMCFdLItAodljIAng
-3 rentre dans tous les frigo, plusieurs taille, par contre plus cher et la aussi 1 couvercle/bac
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-bac_alimentaire.html

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La Carte / Re : Plaque

« le: 10 janvier 2015 à 23:12:38 »

Attention, on parle de plaque de pizza et non de téglia

moi je fais des patons de 1kg car je ne fais pas de téglia

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Reportages sur la pizza / Re : reportage

« le: 09 janvier 2015 à 11:21:11 »

en général les assiettes à pizza dans les restaurant sont soit du 29 soit du 31, rarement plus. Donc là oui je dirais 31.

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Reportages sur la pizza / Re : TVvendee

« le: 08 janvier 2015 à 22:41:46 »

ça fait toujours plaisir à revoir ce beau reportage

Bravo Damien

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 08 janvier 2015 à 14:54:26 »

tu le verra très vite de toute façon. Tu branche au premier, si ça beug tu passe au 2ème, si beug au 3ème, si beug au 4ème et si ça beug toujours c'est qu'il faudra faire vérifier ta carte électronique car si ça ce trouve du coup elle à pris mal du coup.

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Actualités des pizzaiolos / Re : La pizza Panama : en hommage à Pascal

« le: 08 janvier 2015 à 10:23:49 »

Bravo lolo d'avoir suivie ce dernier hommage

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 08 janvier 2015 à 09:42:18 »

pour la polarité c'est normal

j'avais le même soucis, la solution : avoir une rallonge enrouleur où tu peut brancher 4 prises dessus, à savoir tu à 2 prises avec un sens de polarité et les 2 autres dans l'autre sens. tu va sur l'emplacement et repère le bon branchement à cet emplacement, ensuite tu mets une pastille de couleur pour repérer la bonne prise pour le bon emplacement. Depuis plus aucun soucis.

Si tu à la mauvaise polarité normale que ton four s'éteigne et ne veille plus repartir, ça me faisait pareil; la solution viens que de là, pas des bouteilles ou autres. Si tu règle pas le soucis en plus tu risque de cramer la carte électronique et c'est cher, ça me là fait, 400€.

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Le calcul du prix de revient / Re : Prix de revient d'une pizza

« le: 07 janvier 2015 à 00:12:42 »

très jolie outils de travail

955

Etude de marché et prévisionnel / Re : Matériels nécessaire au démarrage d'un camion pizza ?

« le: 06 janvier 2015 à 21:20:05 »

patons de 300 grs, 10 par bacs comme un domino. Au besoin j'en mets 11.

perso j'aime que mes patons soit à l'aise  et ça te fais gagner du temps pour le service mais faut dire que j'ai la place.

les armoires en 600 ou 700 L (simple); double 1300 ou 1400 ou 1500 L tu peu rentrer des bacs 40*60.

Si tu retire toute les grilles dans ton armoire et que tu empile tous tes bacs à patons tu peu rentrer 19 bacs par porte, perso j'aime pas trop donc j'en rentre 17 : espace-grille-7bacs avec 1 couvercle- espace-grille- 7 bacs avec 1 couvercle- espace- grille- 3 bacs avec 1 couvercle-espace; de la sorte le froid ce ventile très bien.

pour la taille des portes dans le camion par contre souvent ces bacs ne rentre pas, donc à voir.

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Matériels nécessaire au démarrage d'un camion pizza ?

« le: 06 janvier 2015 à 19:07:15 »

800L une double porte

en principe les double porte c'est 1300 L ou 1400 L

une simple porte 600 L ou 700 L pour que tes bacs à paton rentre.

mes bacs à patons font 40*60, et ces bacs vont aussi bien dns mes armoires au labo que dans le camion.

Tu à les mesures de tes portes ? pour être sur que les bacs rentre.

1 armoire avec d'un côté ingrédients et de l'autre les patons c'est bon pour chez toi car de toute façons tu va pas souvent l'ouvrir donc ça va pas déranger la maturation des patons. Par contre dans ton camions c'est pas pareil car tu ouvre beaucoup plus souvent les frigos.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Pascal nous a quitté...

« le: 06 janvier 2015 à 18:07:30 »

Salut Calou, si tu veux que je prépare une affiche, ce sera avec plaisir.

A ma connaissance pour le moment il y à Cos, Aqui pizza et moi. Très prochainement il y aura aussi lolo pizz et Lény.

Pour les autres aucunes idées.

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Humeurs du Jour / Re : Puree que ca fait plaisir!

« le: 06 janvier 2015 à 13:41:05 »

merci

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Humeurs du Jour / Re : Puree que ca fait plaisir!

« le: 06 janvier 2015 à 13:34:52 »

et comment tu peut voir les avis ? j'ai pas ça sur ma page

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Actualités des pizzaiolos / Re : Question bête?

« le: 06 janvier 2015 à 11:16:20 »

et pour toi 60 c'est bien ? pas bien ? normale ?