Voir les contributions

Cette section vous permet de consulter les contributions (messages, sujets et fichiers joints) d'un utilisateur. Vous ne pourrez voir que les contributions des zones auxquelles vous avez accès.

Messages - Matthieu Guillotin

Pages: 1 ... 60 61 62 63 64 [65] 66 67 68 69 70 ... 180

961

Farines / Re : farine bio

« le: 22 janvier 2019 à 17:33:53 »

Citation de: Yaya le 19 janvier 2019 à 03:42:35

Salut à tous !

J'apporte pas vraiment une réponse à la question, plus un retour d'expérience : l'une des dernières fois que je suis rentré en France j'ai acheté une farine bio T65 dans un supermarché, parce que j'aime bien tester les farines improbables. Et bien j'ai eu un résultat pourri (farine finalement très faible, je suis habitué aux farines chinoises qui même avec 9% de protéines (= peu de protéines) absorbent 65% d'eau et 48H de maturation les doigts dans le nez, donc je me suis fait avoir)
En fait avec cette expérience je me demande si le bio et le haut taux de gluten sont compatibles ? Vu que les farines européennes sont toutes enrichies en blés nord-américains...

Salut Yael .... Bon y'en as beaucoup LOL

1erement ne pas faire un état des lieux complet en essayant un échantillon au super marché.... Bio Ok, T65 Ok, le reste c'est aléatoire et de piètre qualité pour la ménagère.

Tes farines chinoise sont surprenante ... lol 65% à 9% de protéines, sans doute un taux d'amidon endommagé plus important qu'en France ..... ou quelques produits magique en adjonction....

En théorie rien n’empêche de fabriquer en Europe de la farine à fort taux de protéines en Bio, il y as des blé tres fort en france ... 35% de la production est supérieure à 12.5% de protéine, 10% à plus de 13%.

Le choix de cultiver en Bio et de fabriquer équilibré pour la pizza est une autre histoire.

962

Humeurs du Jour / Re : Nouvelle pizzeria

« le: 22 janvier 2019 à 16:28:47 »

Et en même temps les bonne pizzerias se font exploser à naples
http://www.lessentiel.lu/fr/news/europe/story/une-celebre-pizzeria-de-naples-cible-d-une-bombe-26478246

963

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 22 janvier 2019 à 16:25:36 »

Bonjour et bienvenue

964

Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : deviseuse bouleuse

« le: 19 janvier 2019 à 09:53:16 »

Par contre la bouleuse, Bombe atomique, 3000 pâtons de l'heure, c'est l'humain qui ralentit ... lol

965

Divers / Re : Tres jolie serveuse ....

« le: 19 janvier 2019 à 09:51:02 »

Présentation de nouvelle technologie, véhicule de livraison, drone, prise de commande, jamais mis en place, le seul objectif c'est le BUZZ ... Lol, pizza hut ou domino's, même combat.

966

Aménagement d'un Local / Re : Pose d'une hotte dans la même cuisine que le four à bois

« le: 18 janvier 2019 à 14:50:31 »

Oui, prendre les conseils d'un fumiste .... ou directement avec ton vendeur FGM .. si thierry passe par la il t en parlera aussi.

967

Fours à bois / Re : Bois humide et cuisson

« le: 18 janvier 2019 à 14:50:20 »

Conséquence bien sur .... premièrement à flamme égale ton four sera moins chaud ..... et deuxièmement ta chambre sera plus humide, donc ta formation de croûte retardée.... donc moins de croustillant

968

France Pizza Tour / Re : France Pizza tour 2018 / 2019

« le: 17 janvier 2019 à 15:38:36 »

Trés belle cuvée avec Christopher 1er à Rennes et titou à Avignon
Benjamin 4 eme à Montpellier
Patrice 6 eme avec sans doute une des meillleure pâte du concours .....
Jessica 8 eme, sebastien 7 eme et Christophe 10 eme

Bravo à tous

969