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Aménagement d'un Restaurant / Re : agrandissement

« le: 16 janvier 2019 à 20:53:53 »

Et ci c'est trop grand c'est que tu ne travaille pas assez !!! 

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Organisation & Aménagement / Re : vente additionnel

« le: 16 janvier 2019 à 20:52:47 »

Vous me faite rêver les gars, toutes les ventes additionnelles me pause des problèmes ... pas de dessert, uniquement boisson. 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour d'un néophyte (de plus)

« le: 29 décembre 2018 à 17:09:40 »

Bonjour et bienvenue, n'hésite pas à poster tes questions en ouvrant un autre post .... on fera pour le mieux 

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Humeurs du Jour / Re : les idées recus sur la rentabilité des pizzerias

« le: 27 décembre 2018 à 18:06:50 »

le produit brut à une marge supérieure à beaucoup de produits de restauration ... même si entre le nord et le sud, entre la vente à emporter et la restauration assise, les bascules sont différente.
Les comptables et banquier parle de marge, mais c'est des cons.....  la marge c'est rien si il n'y a pas de quantité, ta capacité de fabrication et ton volume global de vente en fonction de la main d'oeuvre nécessaire sont les facteurs qui vont définir ta rentabilité.
Un restaurateur vas faire du *3 sur la bouffe mais vas faire une belle bascule complémentaire sans effort avec les boissons.... un boulanger vas faire du *10 sur la baguette mais sur un produit à 80ct et avec de la casse ....

La pizza peut rapporter gros ... ou rien du tout en fonction de la situation mais comme tous les métiers de la restauration je pense.
Pour moi le plus difficile, c'est le snacking populaire ... ou la pizza à marseille ... lol

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Actualités sur votre établissement / Re : Faire sauter la livraison

« le: 27 décembre 2018 à 17:56:38 »

Bien tient nous au courant... pas de baisse c'est magique !!!

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Fours gaz - électricité / Re : Mon nouveau four la question ?

« le: 27 décembre 2018 à 17:53:32 »

Ok, d'abord il faut calculer ton besoin en débit heure ..... pas sur une moyenne soirée mais sur les horaires les plus demandé .... actuellement tu dois sortir entre 25 et 30 pizzas heures si je ne me trompe.
Il faudrait que ton four puisse sortir au moins 60/heure pour être confortable ....
Le four que tu nous montre est trop petit car tu ne peut pas mettre deux pizzas à coté, en 31 cm tu auras entre 30 et 35 pizzas heures ce qui est trop juste. L'idéal est le 65 ..... qui n'as pas le même budget.
Après, on est sur de l'air pulsé et sur grille, ta pizza ne cuit pas du tous de la même façon que dans un four tradi. Ajustement de produit obligatoire ..... et niveau de qualité produit obligatoirement plus bas.... attention, suffisant mais plus bas ......
Autre chose pour le convoyeur, tu as une entrée et ..... une sortie de l'autre coté .... lol ou tu travaille seul et tu fait un marathon .... ou tu rajoute une demi personne pour la sortie..... et oui une demi .... qui pourra t aider aussi a la fabrication si tu en as besoin.

Pour conclure, attention au convoyeur, ce n'est pas magique, sur un choix convoyeur je prendrais maintenant un statique .... avec sole.
Sinon pour moins cher je prendrais un bon deux fois 6, moins de consommation et une capacité de fabrication suffisante.
Rapproche toi de Thierry, il te conseillera bien sur les choix possible.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Casa del Gusto

« le: 27 décembre 2018 à 17:29:39 »

Merci, trés intéréssant....

60/40, emporter sur place .... aléatoire en fonction de l'aménagement et du lieu d'installation
75% sur place 25% à emporter le midi, en plein dans les moyennes, le produit individuel pizza en mode brasserie "restauration rapide assise" est un produit porteur .... à developper
80/20 entre soir et midi .... dans la moyenne nationale
3 fois plus le week end que la semaine .... dans la moyenne
Grosse différence entre moyenne et maxi, ce qui veut dire que tu fait ton travail comme il faut, pas de refus, capacité de fabrication plus haute que ton potentiel, les feux sont au vert sur une capacité de progression.

Petites questions: le jeudi tu etais tous le temps ouvert?  .... tes chiffres ne sont pas sur 12 mois non?

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Reportages sur la pizza / La Pizza Parisienne condamnée à se réinventer ?

« le: 27 décembre 2018 à 10:21:33 »

Un article un peu long mais intéressant à lire....


https://clubsandwich.konbini.com/enquetes/avant-loverdose-la-pizza-parisienne-condamnee-a-se-reinventer

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Actualités des pizzaiolos / Re : Joyeux Noel a tous

« le: 27 décembre 2018 à 09:40:29 »

Bonne fêtes à tous !!! Soyez sage mais ...... pas trop!

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Actualités sur votre établissement / Re : Faire sauter la livraison

« le: 27 décembre 2018 à 09:36:46 »

Tu as déjà un retour? depuis combien de temps tu as fait sauter le service?

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Fours gaz - électricité / Re : Mon nouveau four la question ?

« le: 26 décembre 2018 à 17:17:42 »

Tu travaille sur quel diametre de pizza stp?

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Achat/vente/location / Re : emplacement pour camion

« le: 25 décembre 2018 à 09:58:48 »

bonjour: en réponse a votre message; sur une petite présentation serrais bien venu. Que voulez vous que je dise, a part, que je suis a la retraite, sa ne doit pas intéresser grand monde. Je propose juste un emplacement ou j'y est exercé et je voudrait qu'un pizzaïolo qui débute puisse y faire des affaires, car on y gagne bien sa vie si on est courageux et les bons emplacement sont assez rare de nos jour. Cordialement   

Mdr, une petite présentation par politesse et une meilleure présentation du projet pour être plus vendeur .... lol

Une petite question, l'emplacement étant bon, vous avez travaillé et gagné votre vie dessus, pour quelle raison vous n'avez pas vendu le camion ou l'activitée??

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Fours gaz - électricité / Re : Mon nouveau four la question ?

« le: 25 décembre 2018 à 09:55:23 »

Bonjour Antoine, je travaille avec ce four (entre autre) depuis quelque temps, dans quelle conditions veut tu travailler avec ... seul ou plusieurs e fabrication.... quel style de pizza fait tu ??

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois ..

« le: 25 décembre 2018 à 09:48:24 »

Petit test  sandwich pizza
Croustillant à l'extérieur, moelleux et fondant à l'intérieur,  tout simplement une tuerie

 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : De retour parmis vous

« le: 21 décembre 2018 à 10:05:59 »

Salut mon Chris, content de te revoir !!! Gros projet !!