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Recettes d'Empatements / Re : Parlons de ma pâte!

« le: 26 août 2015 à 02:09:36 »

ta machine à pain chauffe un peu durant le pétrissage d'où cette chaleur de pâte.  Pour le pain c'est un peu le but recherché,  pour la pizza c'est l'inverse, nous ne vouons pas que la pâte chauffe, souvent on utilise de l'eau très froides pour diminuer l'incidence de la chauffe de la pétrie, voire on mets aussi la farine au frigo pour ne pas dépasser une certaine température en fin de pétrie.

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La publicité / Re : 1 j'aime = 1 pizza offerte

« le: 26 août 2015 à 02:04:02 »

Tu peux aussi envoyer un code qui donne droit à une remise sur ta page facebook pour tout ceux qui aime ta page, genre un samedi dans la journée tu publie le code pizza tralala qui donne droits à une boisson (soda) gratuite ou 10% de remise ou 2 euros, ça c'est toi qui vois.  ce message paraîtra sur tout les murs des gens qui aime ta page, voire aussi leurs amis.  comme ça tu contrôle mieux l'offre et pas besoin de contrôler les identités donc gain de temps.

N'oublie pas que le surcroît de travail doit te rapporter quelques choses, tu travaille pas pour les couilles à Jules comme on dit.  Gagner un peu moins pour faire plus oui mais faire plus pour gagner moins non, tu va te crever pour un truc pareil.

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La publicité / Re : la pizza du mois

« le: 26 août 2015 à 01:36:38 »

Peut-être que la pizza du mois fonctionne plus lorsque l'ont fait du sur place,  j'ai constaté que les pizzas du mois plus élaborées et donc plus chères fonctionnent mieux que les pizzas plus simples et moins chères.

Je pense aussi que ces pizzas servent à définir les futures pizzas à mettre à la cartes.

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Re : pelle a défourner

« le: 25 août 2015 à 00:51:52 »

moi jaimera avoir conseil sur mes pelle j'en ai 3

1 de 40 sol mio pour enfourner
1 de 20 lily pour tourner
1 de 40 pour defourner

 questions quel serait le plus adpter pour mes pizz de 40 de diametre et puije reduire le le nombre de pelle ma pelle de 20 perforer etel assez grande pour tourner mes pizz ma pelle de 40 etel trop grande pour defourner ?

Essaie de défourner avec celle de 20 cm et si tu y arrive tu auras ta réponse.  Perso j'utilise la même pour tourner et défourner.

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Levures / Re : Surprise du matin

« le: 25 août 2015 à 00:37:07 »

5 stagioni ou spadoni = pareil, pour le stockage, dans un pot en verre tout simplement.   sur le paquet il est préconisé un mois mais si conservé au froid, trois mois ça tiens sans soucis.

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Levures / Re : Surprise du matin

« le: 24 août 2015 à 03:32:07 »

Pour la sèche.   Trois mois au frigo dans un pot de verre.   Après ça décline.   Cet été j'ai laissé à température ambiante et vu les hautes températures elle est morte rapidemen donc gros soucis de pâte en pleine saison.   

Jérôme,  avec 20kg par jour de pâte les 500g sont utilisés en près de 1 mois donc pas de soucis mais avec de petits débit mieux vaut jeter à 3 mois.   C'est pas pour ce que ça coûte vu les emmerde quand ça va pas.   

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Farines / Re : Pâte de report

« le: 23 août 2015 à 01:39:13 »

moi non plus je n'aime pas cet adjonction, rarement de bon resultats,  jamais de points de maturation.

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Humeurs du Jour / Re : Dilemme !!!

« le: 23 août 2015 à 01:19:13 »

Pour tes salades utilises tes produits pizza.  Artichauts, jambon blanc et cru, poulets, parmesan, lardons, champignons, emmental, chèvre, etc. tu prends aussi du maïs et des croûtons.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : besoin de vos lumières

« le: 22 août 2015 à 02:40:41 »

en fait la personne à qui je reprend  me disait qu'elle avait cette licence pour ne pas avoir besoin de faire la formation  ( son récépissé de déclaration cerfa 11543*03)
je n'ai que les papiers pour la demande de mutation ,la personne en mairie qui s'occupe de ces affaires ne rentre que jeudi et je vous tiens informé de ce qui va en ressortir....
je me suis vu remettre le cerfa 11542*04 pour faire une mutation de la licence
pour la plupart des gens en camion je suppose que vous êtes tous que sur de la vente à emporter et je me doute que la suite vous intéresse

Pour pouvoir te vendre le commerce il va devoir lui aussi faire la formation.   Sinon la licence ne sera pas transférable.   

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Techniques / Re : Re : Procédés de fabrication - help pour mon mémoire ! :)

« le: 19 août 2015 à 02:12:33 »

Déjà, merci à tous pour vos réponses ! C'est une agréable surprise de pouvoir vous lire ce matin !

Les bouleuses peuvent aussi résoudre les problèmes de tendinites alors ! ^^

J'aurais encore quelques petites précisions à vous demander et ensuite je vous laisse tranquilles, promis !
DanielSan, 4 à 15sec pour l'abaisse, c'est à la main ? parce que c'est hyper rapide !
Marc-Etienne, 40-45min, c'est pour combien de pâtons environ ?

Vous travaillez dans quel type de point de vente ? Je suppose que pour avoir une bouleuse il faut un peu de place ! Vous avez à peu près quel débit par jour ? (si c'est trop indiscret je comprendrai complètement que vous ne souhaitiez pas répondre!)

Dernière petite question, est-ce que vous avez une petite idée du pourcentage de resto qui utilisent des pâtons surgelés ou des fonds de pâte ? Dur dur d'avoir ces renseignements auprès des intéressés !

pour répondre rapidement, 40 minutes c'est pour 140 pâtons en moyenne comme j'ai plusieurs tailles ça varie un peu.  La bouleuse ne soigne pas les tendinites mais n'ayant pas à forcer...   je suis en fixe c'est noté dans ;es infos à côté de chaque messages que je post 
j'etale à la main pour chaque pizzas, ça peut aller jusqu'à 5 patons à la fois.

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Actualités des pizzaiolos / Re : perspective de dévelopement , instalation distributeur automatique de pizzas

« le: 18 août 2015 à 02:25:22 »

Moi aussi j'y serai pour l'inauguration .

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : Re : pizza gorgon - poires fraiches ou sirop ?

« le: 18 août 2015 à 02:18:54 »

Humm j'aime beaucoup!
Ça donne quoi en photo?

Voilà, le vert c'est de la scarole braisée

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Techniques / Re : Re : Re : Procédés de fabrication - help pour mon mémoire ! :)

« le: 18 août 2015 à 02:02:54 »

Salut marc etienne,

Je vois que tu es sujet a de bonne tendinite recurrente,et il me semble que ce n est pas la premiere fois que tu en parle. j ai rencontré pas mal ce probleme à une epoque ou je faisais beauxoup de sport.
Tu devrais essayer te faire detartrer les dents et faire verifier les caries. Oui je sais ca a l air con. Mais plein de bacteries passant par la bouche inflamment les tendons. c est souvent la raison pour les personnes qui en ont a repetitions.

J'ai pas les moyens de me payer une mutuelle  lol       ...  Les tendinites se sont toujours les même que j'ai entretenu pendant une années  mais plus de boulage intensif et plus de tendinites  .  Mais merci du conseil.

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Les Médias / Re : Re : tripadvisor

« le: 18 août 2015 à 01:53:00 »

Les mauvaises critiques rendent les autres (meilleures) plus plus crédibles.  Moi j'ai eu des retours grâce à ce site et je suis #1 sur ma commune depuis cet été.

J'ai eu des critiques comme quoi les formules enfants sont trop chère mais quand tu regarde les autres avis de ces personnes il se sont fait royalement avoir ailleurs après moi et non pas changer leur avis sur mon restaurant  ils ont paye 85 euros chez moi avec le vin etc et plus de 135 euros ailleurs sans vin  pour la même table et ils m'ont quand même descendu .  Il y en a qui devrait sortir de chez eux plus d'une fois tous les 5 ans. Bref  il y a des gens qui seront toujours mécontents mais l'avantage de ce site c'est que les gens peuvent regarder les autres commentaires de ces personnes et peuvent facilement se faire une idée du type de personne.

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Les Médias / Re : tripadvisor

« le: 18 août 2015 à 01:45:42 »

Les mauvaises critiques rendent les autres (meilleures) plus plus crédibles.  Moi j'ai eu des retours grâce à ce site et je suis #1 sur ma commune depuis cet été.