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Farines / Re : Pâte de report

« le: 23 août 2015 à 01:39:13 »

moi non plus je n'aime pas cet adjonction, rarement de bon resultats,  jamais de points de maturation.

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Humeurs du Jour / Re : Dilemme !!!

« le: 23 août 2015 à 01:19:13 »

Pour tes salades utilises tes produits pizza.  Artichauts, jambon blanc et cru, poulets, parmesan, lardons, champignons, emmental, chèvre, etc. tu prends aussi du maïs et des croûtons.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : besoin de vos lumières

« le: 22 août 2015 à 02:40:41 »

en fait la personne à qui je reprend  me disait qu'elle avait cette licence pour ne pas avoir besoin de faire la formation  ( son récépissé de déclaration cerfa 11543*03)
je n'ai que les papiers pour la demande de mutation ,la personne en mairie qui s'occupe de ces affaires ne rentre que jeudi et je vous tiens informé de ce qui va en ressortir....
je me suis vu remettre le cerfa 11542*04 pour faire une mutation de la licence
pour la plupart des gens en camion je suppose que vous êtes tous que sur de la vente à emporter et je me doute que la suite vous intéresse

Pour pouvoir te vendre le commerce il va devoir lui aussi faire la formation.   Sinon la licence ne sera pas transférable.   

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Techniques / Re : Re : Procédés de fabrication - help pour mon mémoire ! :)

« le: 19 août 2015 à 02:12:33 »

Déjà, merci à tous pour vos réponses ! C'est une agréable surprise de pouvoir vous lire ce matin !

Les bouleuses peuvent aussi résoudre les problèmes de tendinites alors ! ^^

J'aurais encore quelques petites précisions à vous demander et ensuite je vous laisse tranquilles, promis !
DanielSan, 4 à 15sec pour l'abaisse, c'est à la main ? parce que c'est hyper rapide !
Marc-Etienne, 40-45min, c'est pour combien de pâtons environ ?

Vous travaillez dans quel type de point de vente ? Je suppose que pour avoir une bouleuse il faut un peu de place ! Vous avez à peu près quel débit par jour ? (si c'est trop indiscret je comprendrai complètement que vous ne souhaitiez pas répondre!)

Dernière petite question, est-ce que vous avez une petite idée du pourcentage de resto qui utilisent des pâtons surgelés ou des fonds de pâte ? Dur dur d'avoir ces renseignements auprès des intéressés !

pour répondre rapidement, 40 minutes c'est pour 140 pâtons en moyenne comme j'ai plusieurs tailles ça varie un peu.  La bouleuse ne soigne pas les tendinites mais n'ayant pas à forcer...   je suis en fixe c'est noté dans ;es infos à côté de chaque messages que je post 
j'etale à la main pour chaque pizzas, ça peut aller jusqu'à 5 patons à la fois.

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Actualités des pizzaiolos / Re : perspective de dévelopement , instalation distributeur automatique de pizzas

« le: 18 août 2015 à 02:25:22 »

Moi aussi j'y serai pour l'inauguration .

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : Re : pizza gorgon - poires fraiches ou sirop ?

« le: 18 août 2015 à 02:18:54 »

Humm j'aime beaucoup!
Ça donne quoi en photo?

Voilà, le vert c'est de la scarole braisée

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Techniques / Re : Re : Re : Procédés de fabrication - help pour mon mémoire ! :)

« le: 18 août 2015 à 02:02:54 »

Salut marc etienne,

Je vois que tu es sujet a de bonne tendinite recurrente,et il me semble que ce n est pas la premiere fois que tu en parle. j ai rencontré pas mal ce probleme à une epoque ou je faisais beauxoup de sport.
Tu devrais essayer te faire detartrer les dents et faire verifier les caries. Oui je sais ca a l air con. Mais plein de bacteries passant par la bouche inflamment les tendons. c est souvent la raison pour les personnes qui en ont a repetitions.

J'ai pas les moyens de me payer une mutuelle  lol       ...  Les tendinites se sont toujours les même que j'ai entretenu pendant une années  mais plus de boulage intensif et plus de tendinites  .  Mais merci du conseil.

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Les Médias / Re : Re : tripadvisor

« le: 18 août 2015 à 01:53:00 »

Les mauvaises critiques rendent les autres (meilleures) plus plus crédibles.  Moi j'ai eu des retours grâce à ce site et je suis #1 sur ma commune depuis cet été.

J'ai eu des critiques comme quoi les formules enfants sont trop chère mais quand tu regarde les autres avis de ces personnes il se sont fait royalement avoir ailleurs après moi et non pas changer leur avis sur mon restaurant  ils ont paye 85 euros chez moi avec le vin etc et plus de 135 euros ailleurs sans vin  pour la même table et ils m'ont quand même descendu .  Il y en a qui devrait sortir de chez eux plus d'une fois tous les 5 ans. Bref  il y a des gens qui seront toujours mécontents mais l'avantage de ce site c'est que les gens peuvent regarder les autres commentaires de ces personnes et peuvent facilement se faire une idée du type de personne.

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Les Médias / Re : tripadvisor

« le: 18 août 2015 à 01:45:42 »

Les mauvaises critiques rendent les autres (meilleures) plus plus crédibles.  Moi j'ai eu des retours grâce à ce site et je suis #1 sur ma commune depuis cet été. 

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : pizza gorgon - poires fraiches ou sirop ?

« le: 18 août 2015 à 01:39:49 »

L'an dernier j'ai fait avec poire fraîche William, crème et gorgonzola, mozzarella, aussi jambon cru serrano.  Sinon la Coppa est intéressante aussi.

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Techniques / Re : Procédés de fabrication - help pour mon mémoire ! :)

« le: 18 août 2015 à 01:27:32 »

Pour moi j'ai investi récemment dans une bouleuse.  En premier lieu, les tendinites aux de coudes me remercies.  Maintenant je fais seul en 40-45 minutes ce qui me prenais 2h30 à deux et 3h30 seul.  Donc cet été j'économise 4 à 5 fois/sem x 1h45 de salaire x 4 sem/mois x 4 mois en salaire.  Je gagne aussi en temps à moi donc je peux dormir 7h par nuit en pleine saison au lieu de 6.  Et en 4 mois rien qu'avec la masse salariale en moins j'ai amortit la valeur de la bouleuse.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Quel code APE choisir ?

« le: 15 août 2015 à 02:06:12 »

pour moi c'est 5610A et pour l'assurance pas de soucis tant que je ne fais pas friterie et/ou Kebab.

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Humeurs du Jour / Re : Bon WE du 15 août

« le: 15 août 2015 à 01:56:08 »

Merci, pour moi un des plus gros WE de l'année mais pas de vacances en été pour moi ce sera plus tard.

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Humeurs du Jour / Re : pate qui colle a la pelle , mystere!!!

« le: 13 août 2015 à 02:16:52 »

As tu plusieurs pelles.  Une à enfourner, une autre à défourner.  Si ta pelle est trop chaude ça peu coincer aussi.

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Banques - Assureurs / Re : Quel est le juste prix pour ce type de matériel ?

« le: 11 août 2015 à 13:07:05 »

Il est obligatoire d'avoir le haccp pour l'exploitation d'un commerce de bouche.  Soit toi ou un employé mais si l'employé se barre. ..     Pour le permis d'exploitation,  il le faut pour obtenir une licence boissons grande et petite restaurant 3 4 etc.  Sans ça la mairie ne te donnera pas les autorisations.