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Humeurs du Jour / PIZZA NAPOLITAINE : explication du phénomène et théorie du complot...

« le: 05 octobre 2023 à 13:27:10 »

La pizza napolitaine si elle toujours exister, semble depuis quelques temps maintenant lancer u e offensive sur le sol français...

En effet, on ne dit plus pizza mais pizza napolitaine, on n’ouvrent plus de pizzeria mais des pizzeria napolitaine etc etc...

Alors avant que l’œuf et l’ananas ne disparaissent définitivement de nos pizzas française, quelle est selon vous, l’origine de se phénomène ?

Cette variété de pizza serait elle supérieur en qualité ?
Plus authentique ?
Plus économique ?
Plus facile à faire ?
Pus rentable ?

Débat ouvert...

Dans la joie et la bonne humeur bien sûr...

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Le calcul du prix de revient / Edf et gaz X 10 on fait comment ?

« le: 03 septembre 2022 à 10:20:01 »

Tout est dans titre...perso je peux supporter 2x ce que je paye maintenant mais pas plus....

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Actualités des pizzaiolos / Re : Fermeture ???

« le: 14 mars 2020 à 22:59:46 »

IDEM...

Moi je veux bien fermé, si tout le monde ferme, mais ca ca m'etonnerai....

comme tout le monde je pense que si tu fait que de l'emporter et que tu t'arrange pour pas faire de file d'attente, c'est jouable...

en tout cas moi si demain les boulangeries sont ouvertes, j'ouvre...

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Fours gaz - électricité / Re : Grosse hésitation pour ce type de four.. ( novice )

« le: 04 décembre 2019 à 15:54:16 »

tu nous tiens au courant pour un electrique...

tu peux te démarquer aussi non pas par ton type de four mais par exemple en prenant de l'electrique en sole tournante....

bien exposer les clients regarderont leurs pizz tourner....

en tout cas moi c'est mon prochain investissement...

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois

« le: 01 octobre 2014 à 12:09:27 »

Ma dernière pizza star la "KARBO"

- Base crème au bleu.
- Mozza.
- Lardons fumée.
- Pates Tortiglioni Barrilla.
- Emmental.
- Comté Aromas.
- Sortie du four un jaune d'oeuf.

Pour l'instant un vrai succès 40 exemplaires en 3 jours...

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois

« le: 17 novembre 2013 à 12:46:12 »

Pas mal du tout ça, tu procedes comment ?

Tu cuit un paton entier que tu forme, et ensuite tu l'ouvre ? et rempli ?

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois

« le: 17 septembre 2012 à 21:43:44 »

En ce moment j'en fais une au Morteau...

Base tomate/creme, emmental, mozza, rebloche, pomme de terre morteau...

Sortie depuis vendredi j'en ai déjà sortie pas mal, dont 2 en 60cm à 35 euros piece ça le fais...

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Humeurs du Jour / Re : Lutter contre la chaleur...

« le: 16 juin 2017 à 09:49:24 »

Idem,

mes clients attendent leurs pizzas dehors, en nous lançant un "il fait chaud chez vous, vous avez du courage...)

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Humeurs du Jour / Re : Lutter contre la chaleur...

« le: 29 mai 2017 à 12:55:55 »

A ok la clim ca le fait...

Je pensai pas que c'etait possible...

Merci

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Humeurs du Jour / Lutter contre la chaleur...

« le: 28 mai 2017 à 11:05:56 »

Ce WE de l'ascension, quel chaleur...

Perso je suis quasiment à 40° dans mon espace de travail, autant dire que c'est ultra raide....

Comment vous refroidissez vous, vous ?

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Farines / Re : Stagioni

« le: 28 mai 2017 à 11:03:21 »

Je pese toujours le sac, sachant qu'il fait 80g...

En effet il a toujours de 20 à 200G environ en moins...

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Actualités sur votre établissement / Re : Bilan après débuts compliqués mais plus que positifs !

« le: 25 février 2017 à 10:56:38 »

Bonjour et félicitation !

Petite question, 48h avec de la 5 w390(rouge) c'est pas un peu short ?

Je boss avec la 330(bleu fonce) et je prends mini 4 jours...

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : epice pour viande haché

« le: 25 février 2017 à 10:44:54 »

Oui les pizzerias on tendance à le mettre dessus pour que le cheddar se voie (persos je le faisait aussi avant), mais les tranches peuvent devenir marron si la voute est trop forte...

En dessous tout le boeuf est réellement imbibé...je mets 7 tranches entiere sur une 30 (3-4-3), ce n'est pas le cheddar de surpermarche qui varie de 7 à 21% de cheddar dans le produit mais un que me fournit mon fournisseurs dosé à 51%.

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Fromages / Re : Hausse des prix du fromage ?

« le: 25 février 2017 à 03:51:01 »

Bonjour Thierry,

Non pas de PARIZZA pour moi cette année, comme le SIRHA d'ailleurs ou j'avais prévu de venir...

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Fromages / Re : Hausse des prix du fromage ?

« le: 24 février 2017 à 13:56:58 »

Je travaille avec disprodal sur lyon...

tu prends aussi de la maestrella ou tu bosse avec celle de brake ?

Elle est bien ? ca je sais que leurs emmental est super !

Et tu la touche a combien ?