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Sujets - jean-chris

Pages: [1] 2
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Actualités des pizzaiolos / labellisations parizza
« le: 23 février 2016 à 17:27:20 »
Bonjour,
A l'occasion du salon Parizza, la "Fédération des Pizzaïolos de France" procèdera à la remise des "certifications 2016".
Cette manifestation sera orchestrée par un virtuose de la pizza, malheureusement trop peu présent cette année sur notre forum, mais qui nous gratifie tout de même de sa présence pour le salon ...
Alexandre Brun, propriétaire de la "Pizzeria  Le Kera" à Concarneau, véritable passionné, amoureux de l'Italie et grand défenseur de la belle italienne présidera la remise des labellisations de la Fédération des Pizzaïolos de France.
Pour cette deuxième édition, il succèdera à Thierry Graffagnino, triple champion du monde de la pizza, qui a eu en charge la remise des premières certifications, en 2015...
La cérémonie se déroulera en parallèle de la remise des trophées Adial récompensant les pizzaïolos ayant marqués 2016 et du "Concours de la meilleure pizza en distributeur - Edition 2016", catégorie "distributeur automatique" du championnat de France de la pizza - 2016
Pour tous ceux qui pourront faire partie de l'évènement, et souhaitent recevoir officiellement leur label qualité, merci de me contacter en mp.
Un photographe dépêché par la Fédération des Pizzaïolos de France couvrira l'évènement .
Merci pour votre intérêt,
à bientôt

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une petite banque de données à construire...dejà pour nos écrans !
cela peut donner des idées, faciliter le partage...
en voila dejà deux


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La Signalétique / présentation collection automne-hiver..
« le: 29 septembre 2015 à 22:42:45 »

et non, c'est pas ça... ;) 
Voici en exclu le nouvel habit des vespa "spécial livraison"de la pizzeria "kéra" ....collection automne-hiver, ou plutôt le temps de la coupe du monde  ! ;)
bravo en tout cas pour les efforts et la stratégie commerciale...difficile de voir ou il va frapper, jamais pareil, jamais à cours d'idée le breton....
je reconnais de suite les frasques d'Alex à Concarneau !!!!
Commercialement surprenant, jamais à cours d'idées qui le font se démarquer des concurrents ! ;) 

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Aménagement d'un Restaurant / Dérogations accéssibilté ERP
« le: 24 septembre 2015 à 22:28:29 »
Plus que quelques jours pour les dérogations.... :)
Tous les ERP doivent être aux normes d'accessibilité depuis le 1 janvier 2015..mais les contraintes du bâti peuvent emmener à demander un delai supplémentaire ou une dérogation ! ;)
Date butoir pour les deux cas, le 27 septembre 2015..
comme souvent on laisse trainer, et là ça approche!
C'est mon cas....soirée passé à mettre tout cela au propre ! >:(
Rendez-vous demain à la mairie avant envoi au préfet !!!
Demande de dérogation pour impossibilité technique...on croise les doigts ! ;)

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Divers / Caisses et boites noires
« le: 23 septembre 2015 à 23:08:50 »
Salut,
télécommande de prise de commande(service en salle) en panne depuis quelques temps !
Surprise, en même temps que la réparation, on m'impose(presque) une mise au normes en conformité avec les dispositions concernant la loi du 6 décembre 2013 relative à la fraude fiscale...200€ par licence(1 caisse maitre et 2 telecommandes) et par an depuis l'année de sortie de la caisse , soit 2011....pour du matériel d'occasion, j'insiste pas ! à la casse...puisque je tiens quand même à être en règle avec l'administration, j'ai préféré opter pour du matériel neuf en conformité avec la norme NF525 !
j'ai reçu aujourd'hui mon nouveau système d'encaissement au norme ...c'est du costaud, une usine à gaz, double enregistrement obligatoire, sur disque et sur clé USB.
annulations, retours, mode formation activé si besoin, mais avec employé en formation sur registre du personnel...etc, tout est enregistré, la moindre erreur de frappe risque de coûter cher
en cas de contrôle, anomalie sur le système et comptabilité rejetée !
je crois que nous sommes vraiment loin de ressembler à la Grèce...

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Les Médias / enclave italienne en bretagne...
« le: 22 septembre 2015 à 16:20:53 »
un coin d'Italie en Bretagne !
Ca y est il est officiellement installé à Pleyben ! ;)
Nico vient d'être officiellement accueilli par les médias....bon démarrage à toi !




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Divers / Disques accro "FPF"
« le: 19 septembre 2015 à 01:52:11 »
en attendant la réouverture prochaine de la boutique, les disques acrobatiques "FPF" sont à nouveau disponibles.
nous avons reçu les nouveaux modèles en 33 cm...finition de qualité et équilibre parfait, "esprit fédé" garanti! ;)
demandez en MP à Alain ou à  moi-même
pour les conseils et les démos....c'est Jérome  :D

8
Stratégie & Communication / musique et droits d'auteurs
« le: 06 septembre 2015 à 10:44:37 »
Après un récent changement de statuts, les revoilà à la charge....Sacem quand tu nous tiens !!!
Harcèlement depuis quelques temps par cet organisme qui se charge de collecter les droits d'auteur...pourtant je suis sous licence "Jamendo", (- de 50 euros par an).
Aujourd'hui j'ai gain de cause pour la licence de diffusion de ma musique, mais c'est la SPRE qui prend le relais, au nom de la re version des droits de manière équitable...je crois réver !!!! :)
Surtout quand on sait ou vont les sommes collectées par ces organismes...
Quelqu'un est il dans le même cas ?
Une autre solution ? ;)
http://www.contrepoints.org/2015/05/15/207869-spre-sacem-et-remuneration-equitable-inique

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Humeurs du Jour / Week end Pascal
« le: 04 avril 2015 à 14:32:40 »
Une date qui marque le début de saison pour les uns, ou la fin de saison pour les autres...
Quoi qu il en soit , je vous souhaite à tous de passer un bon weekend end pascal .. ;)
Au repos ou au boulot !!!

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Actualités des pizzaiolos / Bretagne, pays de la pizza
« le: 19 février 2015 à 00:17:51 »
Bonjour,
une petite escapade Bretonne aujourd'hui...
Un rendez-vous professionnel qui m'a fait sortir des Côtes d'Armor, ou je passe le plus clair de mon temps ! Rien d'exceptionnel me direz-vous !
Et bien j'en ai profité pour rendre une petite visite de courtoisie à deux adhérents qui m'avaient gratifiés de leur présence, lors de  l'inauguration de notre école Bretonne !
Déjeuner pris en compagnie de Michael et de son épouse, classique une pizza...très bien. Ce jeune couple vient de racheter ce restaurant, au mois de mai dernier, et se prépare pour une belle restructuration sans difficulté, un petit relooking, une touche perso sur une affaire très bien placée à Auray , une belle salle de restaurant, et un positionnement marqué sur une zone de passage stratégique ! Le soleil était au rendez-vous,...y'a plus qu'à !! ;)
J'ai quitté Auray et le Borsalino, pour finir en fin d'après midi à Concarneau, chez Alex au Kéra....et là, c'est à ne plus rien comprendre,du Kéra t'en veux ? y'en a partout, sur les 4x3, sur les abri bus, sur les panneaux de la ville!!!! difficile de manger autre chose qu'une pizza à Concarneau, et ailleurs qu'au Kéra ??? impossible ...parce qu'en plus quand j'ai demandé sur le port, on m'a répondu "y a que là bas, vous ne serez pas déçu !!!"
Alors j'y suis allé, j'ai vérifié...il est pas mal le Kéra ! La fédé est bien représentée...et même s'il m'a mis dehors en début de service à cause du travail, je ne lui en veux pas !! ;)
Bravo Alex, content de voir ton travail payer à ce point.... :)
Mick.Auray va venir chercher sa labellisation chez Alain, et installer sa marque de fabrique à Auray  ;)
Je suis reparti, affamé, merci Alex, mais content de voir que les copains n'étaient pas loin, et surtout pas prêt de mettre un genoux à terre !
La fédé en Bretagne, c'est pas du pipeau, ni du bignou... ;)

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Divers / Distributeur à pizzas
« le: 11 février 2015 à 20:05:53 »
bonjour
au détour d'un site, retour sur une installation,

http://www.lechorepublicain.fr/eure-et-loir/actualite/pays/pays-dunois/2015/02/09/des-distributeurs-de-nourriture-en-libre-service-a-chateaudun_11323311.html

il s'agit de deux personnes très sympathiques, que j'avais "sollicité", à l'époque ou j'étais dans l'expectative, concernant le choix de  mon futur distributeur à pizzas .
Pour la faire courte, professionnels reconnus ils avaient acheté un distributeur à pizzas, sans prendre en compte suffisamment un maillon essentiel à la réussite commerciale de leur projet, la fiabilité....ou du moins en la plaçant en deuxième plan, derrière le facteur "prix", qui lui a été déterminant , dans ce projet !
Retour sur une année de déboires, de mésaventures, une émission " sans aucun doute" et un changement de machine par le fabricant...bref,une année a passé , puis une deuxième, après que tout soit rentré dans l'ordre ! Un constat deux ans après.?...projet raté ! Démarrage foiré, "effet ouverture" non exploité, pis tout c'est retourné contre eux , point de non retour passé !
Emplacement, qualité produit ne font pas tout, preuve en est...que l'expérience des uns et des autres nous serve ! ;) 
D'autres implantations de distributeurs sont actuellement en cours de labellisation, nous devrions suivre cela très prochainement sur les actus de la fédé, mais concernant la mienne, je m'aperçois aujourd'hui plus encore que le choix du matériel a été déterminant...

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Actualités des pizzaiolos / pâte à pizza sans farine
« le: 01 février 2015 à 01:18:02 »
L'annonce faite était belle, il devait s'agir d'une pâte à pizza élaborée sans gluten, mais surtout sans farine....cela m'a interpellé ! ;)
Il s'agit d'une recette de pizza sans gluten, made in usa...on la retrouve en Bretagne, chez un célèbre légumier .
Bon, c'est un peu tiré par les cheveux, mais je suis curieux de voir combien de curieux vont se faire avoir !!!! :D
je n'irais peut être pas jusqu'à tenter la recette, mais puisque l'ouverture d'esprit pousse certains à remplacer les casseroles pour cuire les fayots, par des pizzas, on peut remplacer la pâte des mêmes pizzas par des légumes...c'était facile  ;)

http://www.cuisinons-les-legumes.com/test-pat-pizza-de-chou-fleur/

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Humeurs du Jour / offre d'emploi pizzaïolo(a)
« le: 20 décembre 2014 à 17:30:41 »
Bonjour,
nous avons été contacté ce matin pour une offre d'emploi à pourvoir dès le début d'année 2015, concernant une pizzéria de grande notoriété, région Saint-Malo qui recherche un pizzaïolo ou une pizzaïola...
Si cela intéresse quelqu'un, merci de me contacter en mp, je transmettrais renseignements en ma possession ainsi que les coordonnées...

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Actualités des pizzaiolos / Commerçant...à l'essai !
« le: 16 décembre 2014 à 10:30:45 »
tombé sur ce concept de boutique à l'essai...
http://www.maboutiquealessai.fr/

à quand la déclinaison pour la pizza ? ;) 
ca peut être pas mal pour les boutiques en tout cas...?non ?


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Pétrins / un bon combiné adapté à nos méthodes de travail..
« le: 13 mai 2014 à 00:26:42 »
Salut
suite à de récents tracas avec le matériel, j'ai décidé avant la saison, de remettre à l'ordre du jour un investissement important : l'achat d'un combiné diviseuse-bouleuse !
je passe du temps avec ma petite bouleuse pizzagroup, diviser me prend du temps et je veux offrir à mon pétrin une retraire nécessaire... ;D
donc logiquement c'est vers la machine "combi 3" de chez Friul , aussi appelé M3 ;)

j'ai quand même quelques doutes sur le fonctionnement sans soucis d'une telle machine....Alain notre trésorier, bosse avec depuis longtemps et n'a rencontré aucun soucis insurmontable, c'est déjà cà....aussi pour tester mon empattement dans cette machine, et après concertation avec lui, j'ai envoyé mes pesées, avec ma farine..j'aurais dejà une première réponse!! :)
je voudrais également savoir si parml nous il y a des utilisateurs de diviseuse-bouleuse, et quelles sont les difficultés rencontrées avec ces outils....on ne voit pas grand chose sur les videos des fabricants !
j'ai deja essayé la sygma 15 divisions, c'est limite au niveau du poids des patons....
j'attends vos conseils...

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