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Sujets - fabrizio

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Bonjour cela fait quelques années maintenant que je réfléchis à acheter un distributeur de pizza j'aimerais savoir s'il y a des membres qui sont déjà équipé et qui pourrait nous éclairer un peu merci à tous

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Fours à bois / Passage du four électrique au four à bois
« le: 19 décembre 2017 à 00:00:55 »
Bonjour voilà cela fait maintenant 6 ans que je travaille avec mon four électrique et le souci c'est que je commence à cumuler du retard je voulais en installer un deuxième mais le problème c'est que mon local n'est pas équipé en 380 et le coût des travaux sera à ma charge et non à celle du propriétaire donc je n'ai pas assez de puissance pour installer un deuxième four alors ma solution serait d'installer un four à bois le propriétaire est d'accord maintenant beaucoup d'avis diverge j'aimerais avoir un peu d'info pour ceux qui sont passés de l' électrique au bois merci à tous

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Bonjour à tous
« le: 18 décembre 2017 à 23:53:26 »
Bonjour à toutes et à tous je suis inscrit sur ce forum depuis à peu près 5 ans je n'y suis plus venu par manque de temps c'est pour ça que je refais une présentation voilà mon prénom fabrizio j'ai une petite pizzeria vente à emporter livraison à domicile depuis maintenant 6 ans

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Aménagement d'un Restaurant / changement de four
« le: 23 janvier 2016 à 22:27:05 »
Bonjour a tous un moment j'avais entendu que les fours a bois étais interdit depuis quelques année pourtant une pizzeria viens d'ouvrir dans ma ville et je comprend plus rien car justement j'aimerai changer mon four électrique et passer au bois quelqu'un peut il me renseigner svp ?
Merci

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Gérer son établissement / Comment Prendre des Vacances
« le: 30 janvier 2014 à 23:23:41 »
Je sais pas comment faire je cherche un pizzaiolo introuvable dans ma region mais j aimerais aussi prendre quelques vacances alors comment faites vous ? merci a tous

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Gérer son établissement / Livraison Le Midi
« le: 16 décembre 2013 à 23:27:00 »
Bonsoir tous le monde , je voudrais savoir si quelqu'un a deja tenté la livraison le midi car je ne livre que le soir et j aimerais developper le midi car le midi c est catastrophique apres un an et demi bilan du midi moyenne de 2 pizza par service

merci a tous

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Que pensez vous d'installez un distributeur a pizzas 24h24 juste en face de ma pizzeria pour la nuit par exemple , bien sure c est moi qui prepare les pizzas ce sera la meme qualité que a l interieur

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Fours gaz - électricité / mes premieres pizza brule
« le: 18 mai 2013 à 09:35:24 »
Bonjour , chaque midi ou presque la premiere pizza que j enfourne brule en dessous je comprend pas pk pourtant je jette un peu de sel avant d enfourner mais des fois ca me le fais des fois non si c est deja arriver a quelqu un ... merci

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Gérer son établissement / le livreur me piquer dans la caisse
« le: 28 mars 2013 à 23:51:03 »
Salut a tous et voila j ai trouver le probleme le mardi quand mon livreur tenait la boutique il se mettais a peu pres 70 euros dans la poche en glace boisson et pizza j ai bien tout compter ce mardi midi et mercredi bingo j ai tout compris et cerises sur le gateau j ai trouver son petit brouillon de la soiree en fouillant les poubelles eh oui qu est ce qu il faut pas faire ... bref virer sur le champ et il a eu de la chance de repartir sur ses 2 jambes ... heureusement pour moi son cdd allez jusqu au 31 mars et apres il passait en cdi ... voila maintenant j ai une decision a prendre j arrete la livraison ou j embauche un autre livreur je sais que vous pouvez pas m aider dans cette decision mais faites au moins semblant ca me rassurera  ;D lol :-\

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / plaque pizza
« le: 01 mars 2013 à 23:29:32 »
Bonsoir , on m a demander de faire des plaques de pizza pour un anniversaire ma question est est ce que je dois regler mon four differement ? j en ai deja fais mais il y a longhtemps et en plus a l epoque j avais un four a gaz et aujourdhui j ai un four electrique , merci d avance

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Techniques / Poids de vos boules lol
« le: 17 février 2013 à 10:21:44 »
je sais les titre fais rire mais vous l'aurez tous compris je parle des boules de pates

est ce un secret le poids ? moi je vous le dis mes 33 320 mes 26 220 mais des amis a moi me disent que c'est pas assez épais alors que avant j'etais a Nice j'avais un camion a pizza et mes boules de 33 faisais 240 250 maxi alors si quelqu'un peux m'expliquer ou est l'erreur car oui je suis pizzaiolo je fais de la bonne pizza mais quand je lis vos posts j'ai l' impression que j'ai encore beaucoup de choses a apprendre

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Organisation & Aménagement / Type de four
« le: 15 février 2013 à 23:22:11 »
Quel type de four utilisez vous ? moi j'utilise un four electrique car j'ai pas eu le choix c'etais deja installer mais y a t'il vraiment une difference de gout entre l electrique et le gaz ? pour le four a bois c est bien sure le mieux mais bon pas autoriser partout malheureusement

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Techniques / Etalage de la pate
« le: 15 février 2013 à 23:08:30 »
Bonjour a tous , avec quoi etaler vous vos pizzas farine ou semoule ?

moi j'utilise la semoule des molino spadoni stacca pizza mais c'est un peu cher 1,80 ht le kg

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Fromages / Mix mozzarella galbanni
« le: 07 février 2013 à 14:09:53 »
moi j utilise 25 pour cent cantal et 75 pour cent optimma galbani mais ca me revient cher alors je sais pas si j arrete le cantal ou pas c est un choix difficile

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Gérer son établissement / Problèmes de gestion
« le: 07 février 2013 à 13:41:23 »
Bonjour , voila mon poblème j ai ouvert depuis 6 mois et je m'en sort pas ma marge doit etre aux alentours de 50 pour cent voir un petit peu plus mais je comprend pas peut etre que je travaille avec des marques trop cher je ne sais pas mon fromage par exemple je prend la optima de galbanni quelqun utiliser t il cette marque ? et je fais mes courses principalement a metro

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