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Sujets - fab38

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Aménagement d'un Local / Mon Projet de Pizzéria
« le: 04 janvier 2020 à 13:24:31 »
Bonjour et Bonne année à tous, tous mes voeux de bonheur.

Voilà je signe prochainement le bail de mon local et l'implantation intérieure arrive et là je bloque !

Voici le plan actuel :



et des photos de l'intérieur :








Je vais faire une pizzéria à emporter avec possibilité de sur place si besoin dans le futur. Le local fait 120 m2 sur 2 étages, je réserve l' étage pour du sur place si dans le futur j'en ai besoin.

Je mettrais à disposition quelques places assises pour les lycéens ou les personnes qui veulent manger sur le pouce le midi pizza et sandwich à emporter, le soir je ferais que de la pizza à emporté.

Dans un premier temps je partirais sur 19 places assises maxi, pour me simplifier la tâche avec les normes sécurité et Erp.

l'arrivée d'eau et l'évacuation sont en haut à gauche, je ne peux donc pas mettre loin le wc Pmr et la plonge.

Qu'en est-il aujourd'hui des normes pour les wcs dans l'existant ?

Apparemment la loi indique que dorénavant les ERP doivent avoir un lieu d'aisance quelque soit le handicap.

Le sas est-il toujours obligatoire avant d'arrivée sur la salle ? car nombre de pizzéria ou restaurant sorte directement sur la salle.

J'ai eu beau contacter des pros ou autres, personnes n'est capable de me dire quelle est la réglementation pour la sortie des fumées, tout ce que je sais c'est vu que rien n'est obligatoire avec un four électrique y a pas vraiment de règle comme le gaz ou le bois à part les 8 mètres d'une habitation.

Je vous remercie d'avance pour vos renseignements et votre soutien, car passé du camion au local n'est pas si facile que ça  ;)


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Réglementation - Lois - Fiscalité / Déclaration ouverture en Mairie
« le: 01 décembre 2019 à 15:23:52 »
Bonjour à tous,

J'aurais aimé votre avis là-dessus, normalement on se doit de faire une demande en mairie avant l'ouverture avec un cerfa, ce dossier est énorme et demande beaucoup (trop de temps) et de documents.

Dans mon cas, ERP en catégorie 5, j'ai trouvé un document pouvant faire valoir de ne pas faire cette déclaration :

https://www.senat.fr/questions/base/2019/qSEQ190108570.html
Bien sûr le maire s'il veut peut faire des contrôles supplémentaires.

J' avais appelé la Mairie et le maire ma dis qu'étant en ERP 5 eme catégorie les pompiers ne pas passer et l'expert non plus.

Du coup suis je dans mes droits d'après vous ? merci

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Bonsoir à tous, j'ai quelques petites questions à vous poser :

1 ) j'aimerais l'avis de tous ceux en local, quels sont pour vous les critères obligatoires à prendre en compte pour l'achat d'un four électrique si on veut un bon débit à l'heure en étant seul ( entre 30 et 40 seul et le double à 2).

2) Certains arrive-t-il à avoir un débit supérieur seul et si oui comment faite vous ( précuisson ?) ou simplement une meilleure mise en place ?

3) Que pensez-vous d'un four convoyeur pour travailler à 2 afin d'avoir un gros débit ? les avantages et inconvénients de ce type de four ? peux ont travaillé seul ?

Merci à tous de vos réponses, je vous souhaite une bonne soirée.

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Farines / Mughetto et Girasole
« le: 28 septembre 2017 à 22:36:11 »
Bonsoir à tous,

Voila j'ai enfin pu trouver des sacs de pivetti pour test, j'ai donc pris un sac de mugheto et un de girasole, quel protocole je dois utilisé avec ses farines, il dois être forcément diffèrent entre les deux ?

Merci

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Techniques / Pizza en camion et Chaleur !
« le: 25 juin 2015 à 22:42:18 »
Bonsoir,

tout est dans le titre, avec la vague de chaleur annoncer pour la semaine prochaine, quels sont vos astuces pour ceux qui travaillent en camion, notamment vis à vis de l'étalage et le garnissage (patons qui colle au plan de travail etc)

merci  ;)

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Fours gaz - électricité / Four Solymac, vos avis ?
« le: 13 mars 2015 à 13:11:48 »
Bonjour à tous,

La plupart des camions pizzas sont aujourd'hui équipé de four solymac (milano), j'aurais aimer un retour de ceux qui en possède un, ses avantages et inconvénients, merci  ;)

Quel débit arrivez vous à avoir avec ?

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Aménagement du Poste Pizza / Comment faire mieux ?
« le: 06 mars 2015 à 22:23:41 »
Bonsoir à tous,

J'aurais aimer avoir les retours des "anciens" au niveau organisation.

Actuellement je suis entre 15 et 20 pizzas à l'heure, je n'arrive pas à faire plus.

Ce soir encore j'ai refuser au moins 20 pizzas malheureusement, comment faire pour en faire plus ?

Des personnes comme Sitoufive ou même le regretter Pizza Panama m'avait déja donner des conseils que j'ai appliqué pour m' améliorer, le soucis je bloque la.

Etalage à la main, seul à tout faire.

Merci de vos astuces; aprés 20 pizzas c'est beaucoup ....

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Bonjour à tous,

J'aimerais connaitre l'avis de ceux qui ont des emplacements alternés tout les 15 jours et non toutes les semaines ?

(semaine pair/impair)

Comment cela fonctionne t il ?

Car actuellement j'ai 2 emplacements qui ne fournisse pas assez de pizza par semaine, et je me demandé si justement les alterné tout les 15 jours cela ne serait t il pas la solution  ;)

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Bonsoir à tous,

J' aimerais savoir comment calculé pour savoir si un emplacement et ou n' est pas rentable.

Comment dois je procédé ?

Merci beaucoup de votre aide  ;)

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Farines / Manitoba
« le: 16 juin 2014 à 21:06:12 »
Bonsoir à tous,

J'ai acheté de la Manitoba, et j' aimerais savoir comment je dois l' utilisé ?

Dois je l' utilisé pur avec une longue maturation (1 semaine) si oui combien de temps de pétrie ?

Sinon puis je la rajouté à une T55 ? si oui à part quel valeur ? 50 % ?

merci à vous

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Bonsoir, je recherche dans l' urgence un four 4 x 33 cm dans la région rhone alpes, merci de me donner vos numéros en mp

 ;)

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Bonjour à tous,

Je cherche en urgence un gicleur bouteille propane pour le cuppone g4/33 s (actuellement en gaz de ville)

merci à tous de votre soutien  ;)

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