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Recettes d'Empatements / Protocole type distributeur
« le: 04 août 2019 à 12:47:16 »
Bonjour à tous !
Ça fait un moment que je suis pas venu ici juste à l'arrêt de mon activité à cause d'une blessure il y a 3 ans.
J'ai construit à four à bois chez moi et la mairie du village m'a demandé si je pouvais leur livrer à la supérette une 20ène de pizza par semaine.
L'idée est donc de précuire les pizza au four et les proposer à "finir de cuire" à la maison, j'utilisais au camion de la mughetto sur 48H mini, mais là par soucis de simplicité je pensais partir sur de la PZ2 sur 24H et j'aimerais savoir quelles modifications je devais apporter pour que ma pâte tienne bien avec une précuisson + réchauffage ? augmenter la quantité d'huile d'olive ? modifier le TH ?
Tout en sachant que j'ai du froid, mais plus de pétrin donc ce sera à la main.
Vous vous en doutez c'est pas pour une réelle activité, (si ça se concrétise dans le temps je ferais une auto-entreprise histoire de) mais c'est pour faire vivre le village de 300 âmes
Merci d'avance pour vos conseils
Ça fait un moment que je suis pas venu ici juste à l'arrêt de mon activité à cause d'une blessure il y a 3 ans.
J'ai construit à four à bois chez moi et la mairie du village m'a demandé si je pouvais leur livrer à la supérette une 20ène de pizza par semaine.
L'idée est donc de précuire les pizza au four et les proposer à "finir de cuire" à la maison, j'utilisais au camion de la mughetto sur 48H mini, mais là par soucis de simplicité je pensais partir sur de la PZ2 sur 24H et j'aimerais savoir quelles modifications je devais apporter pour que ma pâte tienne bien avec une précuisson + réchauffage ? augmenter la quantité d'huile d'olive ? modifier le TH ?
Tout en sachant que j'ai du froid, mais plus de pétrin donc ce sera à la main.
Vous vous en doutez c'est pas pour une réelle activité, (si ça se concrétise dans le temps je ferais une auto-entreprise histoire de) mais c'est pour faire vivre le village de 300 âmes
Merci d'avance pour vos conseils