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Fours à bois / four à bois 1030 C grand mère rodage

« le: 04 février 2020 à 21:01:04 »

bonjour à tous,

Nouveau dans le métier en pizzéria ambulante je suis en rodage avec mon four 1030 C de chez grand mère depuis 1 semaine
pas évident

Je prends un fournisseur de box de bois en mélange en 25 centimètre mais il est un peu humide et je sais que je dois faire mon stock au printemps pour l'année prochaine afin qu'il soit plus sec

Je fais un feu au centre proche de l'ouverture avec du petit bois et de la bûchette environ 45 min puis je mets sur un côté et je cuit 1 pizza à la fois. Mon épouse s'occupe de la préparation

Auriez vous des conseils pour le maintien en température de la sole ?
Nous aimerions franchir le cap de deux pizzas en même temps mais je n'ose pas trop du fait que la sole ne soit pas toujours en température constante

Auriez vous des conseils pour la répartition de mes braises ou des astuces?

Je vous remercie beaucoup pour vos réponses
A bientôt
Ange

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Logiciel de gestion

« le: 04 septembre 2019 à 19:14:36 »

Bonjour à tous,

J'aimerai utiliser un logiciel de gestion simple d'utilisation pour mon activité de pizzéria ambulante
Je possède un PC iMac
quelle application plutôt gratuite ou peut coûteuse me conseillerai vous de télécharger?

Cordialement ange

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Aménagement d'un Local / Matériaux pour aménagement d'un local

« le: 17 juillet 2019 à 11:31:29 »

Bonjour à tous,

Je vous remercie encore pour vos réponses, ce forum est d'une grande utilité pour les porteurs de projet
 Nous remercions encore tout particulièrement la personne qui nous a joint un fichier Excel pour le calcul de nos coût de reviens de nos pizzas, qui nous a été d'une grande utilité

Notre projet de création de pizzéria mobile avance bien, étude de marché, concurrences, fournisseurs, emplacements ainsi qu'étude prévisionnel ont été réalisé
Nous sommes à l'avancement d'étude bancaire et attendons le feu vert pour la conception de notre camion ( oufff  )
Un grand travail personnel a donc été réalisé par nos soins et sommes assez fiers de nous car cela demande courage, détermination et motivation.
Notre formation pizzaiolo est prévue en Septembre

Nous espérons vivement que notre projet arrive à son terme

Nous envisageons l'aménagement d'un local annexe à titre de laboratoire pour préparation, avant de faire la formation hygiène prévue en Octobre, nous aurions besoin de budgéter l'aménagement de notre local à préparation.

Pouvez vous nous informer sur l'aménagement de ce local?
Quels matériaux devons nous utiliser sur les murs pour respecter les normes d'hygiène?
Au niveau de l'aération?
Au niveau de l'électricité?

Ce local recevra une plonge, une table de préparation, un pétrin, et armoire réfrigérée

Pensez vous à d'autres détails que nous aurions oublié?

Nous vous remercions par avance et souhaitons bon courage à ceux qui travaillent

Cordialement
Ange

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Aménagement d'un Camion / groupe éléctrogène

« le: 17 juillet 2019 à 11:19:01 »

Bonjour à tous,

Je vous remercie encore pour vos réponses, ce forum est d'une grande utilité pour les porteurs de projet
 Nous remercions encore tout particulièrement la personne qui nous a joint un fichier Excel pour le calcul de nos coût de reviens de nos pizzas, qui nous a été d'une grande utilité

Notre projet avance bien, étude de marché, concurrences, fournisseurs, emplacements ainsi qu'étude prévisionnel ont été réalisé
Nous sommes à l'avancement d'étude bancaire et attendons le feu vert pour la conception de notre camion ( oufff  )
Un grand travail personnel a donc été réalisé par nos soins et sommes assez fiers de nous car cela demande courage, détermination et motivation.
Notre formation pizzaiolo est prévue en Septembre

Nous espérons vivement que notre projet arrive à son terme

Nous aurions besoin de connaître quelle marque de  groupe électrogène est le plus insonorisé?

Nous vous remercions par avance pour vos réponses et souhaitons bon courage à ceux qui travaillent
cordialement
Ange

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Etude de marché et prévisionnel / assurance camion pizza

« le: 17 juillet 2019 à 11:03:52 »

Bonjour à tous,

Nous vous remercions encore pour votre aide, ce forum est d'une grande utilité pour les porteurs de projet
 Nous remercions encore tout particulièrement la personne qui nous a joint un fichier Excel pour le calcul de nos coût de reviens de nos pizzas, qui nous a été d'une grande utilité

Notre projet avance bien, étude de marché, concurrences, fournisseurs, emplacements ainsi qu'étude prévisionnel ont été réalisé
Nous sommes à l'avancement d'étude bancaire et attendons le feu vert pour la conception de notre camion ( oufff  )
Un grand travail personnel a donc été réalisé par nos soins et sommes assez fiers de nous car cela demande courage, détermination et motivation
Notre formation pizzaiolo est prévue en Septembre

Nous aurions besoins de connaître votre avis sur le choix d'une assurance multirisque pour le camion ( commerce ambulant)
Connaissez vous une assurance qui serez spécialisé dans ce domaine?
Nous vous remercions par avance comme d'habitude pour vos réponses
Cordialement Ange

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Etude de marché et prévisionnel / étude demande d'emplacements pizzéria mobile

« le: 23 mai 2019 à 17:22:32 »

bonjour à tous,

En étude de projet création de pizzéria mobile, nous étudions tous les critères avant la formation prévue en septembre ainsi que la commande du camion pour une éventuelle ouverture courant fin d'année?

Parmi vos expériences, nous sommes conscients qu'il est un peu galère de trouver ses emplacements
Quelqu'un pourrait il nous faire partager son parcours et ses idées afin que nous puissions s'orienter dans la démarche à suivre..
Nous sommes  en quête de tous les éléments concernant ce sujet...

merci beaucoup par avance
bonne continuation
Ange

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Etude de marché et prévisionnel / consommation bois et groupe électrogène

« le: 23 mai 2019 à 14:32:58 »

bonjour à tous,

En étude afin d'établir un prévisionnel pour cibler nos charges fixes de notre camion pizza, j'aimerai savoir si quelqu'un pourrait me donner une consommation moyenne par an du bois pour le four de type Grand Mère capacité 2/4 pizzas si je fais 5 services par semaine
ainsi que la consommation moyenne du groupe électrogène

Merci pour vos réponses
Bon courage à vous
marjorie

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Etude de marché et prévisionnel / prévisionnel activité pizzéria ambulante

« le: 21 mai 2019 à 14:03:42 »

Bonjour à tous,

En étude de création pizzéria mobile pour courant fin d'année 2019, je sais que le parcours est long avant de pouvoir se lancer. Je travaille tous les jours sur les différentes recherches et suis accompagnée par un organisme d'aide à la création.
Je ne veux pas brûler les étapes donc je travaille point par point et je vous avoue que je ne m'ennuie pas 
je suis arrivée à la partie étude prévisionnelle pour pouvoir commencer à prendre contact avec quelques établissements bancaires
j'ai bien évidemment prévu une formation avant de me lancer
Pouvez vous me dire comment peut on déterminer approximativement le coût de reviens moyen d'une pizza en fonction des achats de la matière première et de la carte que j'envisage de proposer
Sur quelle base puis-je partir pour un tarif moyen pour le prévisionnel?
Pouvez vous me dire également quel budget carburant pour le camion Renault DCI faut il prévoir en moyenne mais cela dépend bien sûr des emplacements et des tournées si je fais 5 services par soir sur une moyenne de 40 kms aller/retour en voyant large car j'étudie aussi mes demandes d'emplacements.

n'hésitez pas à me donner d'autres éléments si vous pouvez
Bon courage à tous pour ceux qui Boss

marjorie


 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Nouveaux porteurs de projet

« le: 20 mai 2019 à 12:33:37 »

Bonjour à tous,

Couple de porteurs de projet de 40 ans dans le nord de la France, nous sommes en étude pour la création de notre pizzéria mobile.
Nous serions ravis de se faire entourer des professionnels du milieu afin de se nourrir de vos expériences  sur les étapes de la création
Après avoir étudier diverses critères, nous sommes à la recherche de notre formation pizzaiolo
Nous mettons tout en oeuvre pour réaliser ce nouveau projet de vie
Nous attendons avec impatience d'échanger avec vous

A très bientôt
Marjorie