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Messages - Lassunta

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Pareil , mais quand les fast food et les restaurants vont réouvrir on va un peu morfler.

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Je m'y était déjà intéressé sans trop m'attarder mais la sa donne envie de s'y mettre pour de bon. Très intéressant , merci Matthieu.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Fermeture ???
« le: 16 mars 2020 à 02:19:23 »
Sa ne sera pas un fake , il y'a de grande chance que sa se passe ainsi et j'ai envie de dire tant mieux il est pas trop tôt. Pourquoi en italie et pas ici ? Au contraire c'est la seul solution pour éviter la catastrophe si la pandémie s'avère aussi grave que prévus. Je m'en fou de devoir fermer pour préserver ma santé et celle de mes clients. Chacun trouvera les solutions adéquate selon sa situations , à voir avec les assurances , les comptable , les banques...

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Actualités des pizzaiolos / Re : virus
« le: 13 mars 2020 à 18:11:24 »
J'ai stocker pas mal mais si sa craint je ferme et je reste chez moi

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Actualités des pizzaiolos / Re : virus
« le: 10 mars 2020 à 00:09:24 »
Sa va dépendre aussi des régions il y'en a plus touché que d'autres. Pour ma part même si certains clients m'en parle ( c'est le nouveau sujet de conversation) je n'ai ressenti aucune différence. Mais chez nous Metz et environs nous sommes pas trop touché. Le pic de l'épidémie va être en juin d'après les "spécialistes". Donc la ont verra , après si il faut jouer le jeu et mettre des gants en les changeants constamment je le ferais histoire de rassurer le client. Un autre problème auquel ont pourrait être confrontés c'est l'approvisionnement en matière première (farine , sauce tomate , charcuterie italienne). Rien ne nous dis qu'ils ne vont pas interdire les déplacements et bloquer les frontières. Je vous rejoint sur le fait que les restaurants vont être plus impacter que l'emporter. Et dernier point cruciale c'est de faire attention à nous mêmes car si ont choppe ce virus et que l'ont a personne pour nous remplacer c'est fermeture de la pizzeria  :( d'après ce que l'on sais sa vous couche quand même 2 ou 3 semaines. Courage à tous.

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Farines / Re : Farine
« le: 19 février 2020 à 00:50:39 »
Les locaux sont en Alsace , après il faudrait peut-être les contacter si tu veux des renseignements plus précis.  La tipo 00 est commercialiser en grande surface cora etc..

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Farines / Re : Farine
« le: 19 février 2020 à 00:48:11 »
C'est une farine apparemment alsacienne. La tipo 00 est commercialiser en grande surface cora etc..

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Banques - Assureurs / Re : RDV Banque bientôt je stress... j'ai de quoi?
« le: 07 décembre 2019 à 10:38:36 »
Le problème de faire la demande dans d'autre banque que la tienne est que ils demandent souvent un garant. Pour cela tu a dans les régions des structures qui peuvent se porter garant pour toi. Pour mon projet j'ai rendu visite à pas moins de 5 banques et malgres un apport conséquent de ma part et un petite prêt j'ai eu des refus. Finalement c'est ma banque qui a accepter et ce qui à joué en ma faveur c'est ce que j'étais déjà dans le métier mais en tant que salarié. Ils sont de plus en plus récalcitrant à prêter de l'argent pour les projets de restauration car même si par exemple la pizza reste un milieu rentable beaucoup se lance mais mettent la clé sous la porte par faute d'expérience. Bon courage à toi.

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En erp5 en effet il n'y a pas de visite. Concernant les déclarations c'est de la connerie sur ton dossier cerfa sur les quelques pages il va y avoir 2 ou 3 paragraphe qui vont te concerner. On m'avais donner aussi un dossier de malade à faire remplir par un maître d'œuvres au début , finalement un simple schéma fait  à la main  avec la disposition des éléments et leurs puissance à suffit pour la mairie et le sdis. Souvent ils ne savent même pas ce que tu dois faire. Le sdis et la mairie sa renvoyer la balle il m'ont rendu fou.

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Divers / Re : ouverture pendant les fetes
« le: 02 décembre 2019 à 00:55:17 »
Pour ma part même la première année j'ai pas ouvert ni c'est 2 dates ni entre les fêtes pourtant j'ai ouvert en juin donc 6 mois après seulement.
Déjà je doute que le 25 décembre les gens mangent des pizzas et comme dit plus bas profite de ta famille , tes clients feront de même. C'est un commerce pas une prison et Macron prendra sa part meme le 25 décembre  :)

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Pétrins / Re : Réglage pétrin à vitesse variable.
« le: 28 octobre 2019 à 23:18:19 »
Plus sur et plus simple , j'aime bien faire compliquer des fois mdr. Sa sera après le concours maintenant  ;D

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Pétrins / Re : Réglage pétrin à vitesse variable.
« le: 28 octobre 2019 à 14:56:09 »
Pour la 1ère vitesse.


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Pétrins / Re : Réglage pétrin à vitesse variable.
« le: 28 octobre 2019 à 14:54:49 »
Merci Christian pour ton retour.

J'ai eu une petite idée qui a etait de calculer le nombre de tour que fais mon grand pétrin en 1 minute a vitesse 1 et a vitesse 2 et de régler le petit de sorte qu'il fasse le même nombre de tours. J en ai déduis que avec les réglages auquel j'utiliser mon petit pétrin en vitesse 1 je faisais 2,5 tour en moins par minute. Ce qui peut expliquer pourquoi ma pâte était collante en fin de petrie car elle n'avais pas assez pétrie. À contrario en vitesse 2 je faisais plus de tour mais du coup forcement la pâte monter plus en température. Je ferais des test avec les nouveau réglages en définissant bien mon coefficient de chauffe et on verra le résultat. Je ne sais pas si c'est la solution qui va fonctionner mais sa peut-être crédible.  Je met les photos des réglages si sa peut aider d'autres sais t'on jamais. Forcément les repères seront approximatif.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : STAGE FEDE PAIN ET PIZZA
« le: 27 octobre 2019 à 14:38:57 »
Ahahah , pour leur défense , on fait un métier qui facilite pas les régimes.

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Pétrins / Re : Réglage pétrin à vitesse variable.
« le: 27 octobre 2019 à 13:25:34 »
Sa marche Matthieu  :D. Je prend pas de risque pour le moment je fais ma pâte pour le concours avec mon grand pétrin.

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