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Boissons / Re : Un vin du domaine Didier Dagueneau en cave à vins, ça vous tente ?

« le: 14 septembre 2026 à 14:59:33 »

Coucou à tous, petit retour d'expérience, ça peut servir à ceux qui gèrent une sélection à part comme moi... je recompte mes bouteilles et je vois que le carton de six est déjà à moitié écoulé. Je voulais recommander la la meme chose mais mon fournisseur habituel avait plus le millésime exact, j'ai été obligée de chercher ailleurs.

Et en cherchant à recommander le même vin du domaine Didier Dagueneau, je suis tombée sur une fiche qui donnait la cotation RVF, ça m'a bien aidé à fixer le prix au verre sans trop tergiverser. Franchement c'est pratique pour vérifier qu'un millésime tient la route avant de repasser commande

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Boissons / Un vin du domaine Didier Dagueneau en cave à vins, ça vous tente ?

« le: 05 septembre 2026 à 10:01:57 »

Coucou à tous, depuis la réouverture de la cave  je remets un peu à plat ma sélection. On garde évidemment le fond de gamme habituel, un rouge de Savoie, deux ou trois italiens qui tournent bien avec les pizzas classiques, mais j'aime bien avoir aussi quelques bouteilles à part pour les clients qui sortent un peu du cadre pizza-vin de comptoir. Genre ceux qui prennent une pizza fine et un plat de poisson en dehors de la formule habituelle. Du coup j'ai pris une petite caisse d'un vin du domaine Didier Dagueneau pour voir si ça trouvait preneur, et honnêtement les clients qui sortent du menu pizza classique posent souvent des questions dessus. On a un couple d'habitués qui vient presque toutes les semaines, toujours la même commande (pizza fine plus le poisson du jour), et c'est eux qui m'ont relancée dessus les premiers.

Ils avaient repéré le nom en cherchant un peu sur internet je pense. Voilà. Bref, la caisse de six commence à s'épuiser tranquillement, sans que j'aie eu besoin de le pousser à la vente. Je le propose plutôt en fin de repas ou pour accompagner le plat du jour, pas en carte principale. C'est un exercice un peu différent de la gestion habituelle des bières et sodas, faut dire. Voilà voilà, si certains d'entre vous ont aussi une petite sélection à côté du menu classique je suis preneuse de vos retours.

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Divers / Re : Evier bouché en plein coup de feu : l'enfer au labo

« le: 24 février 2026 à 11:43:26 »

Merci pour vos retours, ça m’a fait cogiter un peu après le rush.
À froid je vois bien que je gère trop souvent dans l’urgence. Ça dépanne sur le moment, mais c’est pas une vraie stratégie. La fuite derrière le four me plaît pas du tout. Si j’attends et que ça empire, ça va me retomber dessus. Du coup j’ai décidé de bloquer un créneau en semaine pour faire passer une boîte spécialisée en recherche de fuite sans casse. Tant pis si je tourne au ralenti quelques heures. Au moins je saurai où je mets les pieds. Je vais aussi revoir mon contrat d’entretien. Inclure un vrai depannage plomberie d'urgence, clair et cadré. Hier j’ai eu de la chance qu’ils arrivent vite. La prochaine fois ce sera peut-être pas aussi simple.

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Divers / Evier bouché en plein coup de feu : l'enfer au labo

« le: 12 février 2026 à 13:16:07 »

Bonjour
J'ai eu une sacrée tuile hier soir pendant le service. Une canalisation qui lache et l'évier de la plonge qui refoule alors qu'on envoyait les premieres napos. C'est le genre de plan qui peut te flinguer une soirée si tu réagis pas direct. J'ai du appeler en urgence des gars qui font du dépannage pour un débouchage haute pression. Ils ont géré l'intervention super vite, genre 30 minutes, ce qui m'a sauvée la mise pour finir les commandes. Vous avez des contacts pour faire de la recherche de fuite sans tout péter dans la cuisine ? J'ai une infiltration suspecte derrière mon four et j'aimerais bien éviter de stopper la prod pour tout casser.

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Divers / Re : Astuce pour garder les cuisines nickel sans abîmer les ustensiles

« le: 25 septembre 2025 à 10:41:13 »

Salut encore,
Je me permets d’ajouter une petite précision à mon précédent message : en fouillant un peu, j’ai trouvé qu’il existait des éponges spéciales, comme celles en cuivre, qui sont censées être à la fois efficaces pour décoller les résidus brûlés et douces pour ne pas rayer les surfaces. Si ça intéresse quelqu’un, j’ai trouvé un exemple ici pour voir à quoi ça ressemble. Je serais curieuse de savoir si certains d’entre vous les ont déjà testées en usage intensif.

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Divers / Astuce pour garder les cuisines nickel sans abîmer les ustensiles

« le: 26 août 2025 à 18:12:53 »

Salut à tous,
Je voulais avoir votre avis sur un petit problème que je rencontre souvent en cuisine. Quand je nettoie les poêles et plaques après une grosse journée de cuisson, j’ai toujours peur de rayer mes casseroles ou mes plaques, surtout celles en métal ou antiadhésives. J’ai entendu parler de certaines éponges un peu spéciales, censées bien récurer sans abîmer le matériel.
Est-ce que certains d’entre vous utilisent ce type de produit ? Est-ce vraiment efficace sur les dépôts brûlés, ou est-ce qu’on s’expose quand même à des rayures ? Et est-ce que ça tient bien dans le temps, ou ça s’use très vite avec l’usage intensif d’une cuisine de pizzeria ?

Merci d’avance pour vos retours, ça m’aiderait vraiment à savoir quoi privilégier pour garder le matériel en bon état sans passer des heures à frotter.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Maggie

« le: 26 août 2025 à 18:11:35 »

Bonjour à tous,
Je m’appelle Maggie et je travaille depuis quelques années dans une petite pizzeria familiale. J’adore tester de nouvelles recettes et améliorer la pâte, mais je suis aussi toujours à la recherche de conseils pour mieux organiser la cuisine et gagner du temps sur le nettoyage. Hâte d’échanger avec vous et de partager quelques astuces !