Lien: Carte / Boutique / Youtube/Facebook

Voir les contributions

Cette section vous permet de consulter les contributions (messages, sujets et fichiers joints) d'un utilisateur. Vous ne pourrez voir que les contributions des zones auxquelles vous avez accès.


Messages - alain leloup

Pages: [1] 2 3 4 5 6 ... 161
1
voila c est fait et pour nous faire pardonner  l adhésion ira jusqu'au  1 février 2026 cordialement .

2
voila c est fait et pour nous faire pardonner  l adhésion ira jusqu'au  24 décembre 2025
cordialement .

3
Les Autres Fournisseurs / Re : Nouveaux partenaires Federation
« le: 10 novembre 2023 à 13:48:35 »
4 saisons formation nancy

5
Recettes d'Empatements / Re : Aide empattement
« le: 02 mars 2022 à 12:16:19 »
et ben 84 g de leure pour 3 kg de farine  ::)   des œufs  dans une pates a pizza   ::)  poivre  ::)     va falloir refaire une formation   :-\

6
Règlement et Organisation du Forum / Re : Banderole
« le: 07 octobre 2021 à 16:44:35 »
nouveau partenaire

7
Aménagement d'un Local / Re : projet nouveau labo: la suite
« le: 08 mai 2021 à 20:01:36 »
super sylvain si ta besoin de voir un agencement de labo passe chez moi  ;)

8
slt
j ai modifier normalement tu doit pouvoir maintenant tiens moi au courant bonne journée  ;)

9
Techniques / Re : Méthode de pâte à pizza
« le: 13 avril 2021 à 07:57:35 »
si c est de  la levure sèche active ta pas besoin de la mettre dans de l eau
et si tu respecte le protocole des force de farine tu n aura plus de problème .


10
Techniques / Re : Méthode de pâte à pizza
« le: 12 avril 2021 à 08:19:59 »
la ça devient complique  si toi tu ne sait pas pourquoi ça a changer  ça va être difficile de trouver
tu a appris en formation certainement les  bases
exemple :
pz2    2 jours    environ  57 % TH
pz3  3 jours      environ 58 %
pz4   4 jours      environ   59 %
ensuite  a toi d adapter t on TH   pour avoir le résultat que tu veux .
si tu utilise une PZ 4 a 2 jours   prend dans ce cas  une PZ 2   le résultat sera que mieux .
ça c est la base  .
Pour la levure sèche le faite d ouvrir  et ensuite mettre sous vide je ne suis pas sure que  ça  ne  perturbe pas les levures ( mat tu en pense quoi )
dans ce cas utilise la levure fraîche.


11
Techniques / Re : Méthode de pâte à pizza
« le: 11 avril 2021 à 19:19:14 »
le probleme c est pas la marque c est la force
ta pas appris ca en formation  !!!!!!  >:(

12
Techniques / Re : Méthode de pâte à pizza
« le: 11 avril 2021 à 19:17:51 »
OUI PZ4  AU MOINS 4 JOURS  ::)

13
Techniques / Re : Méthode de pâte à pizza
« le: 11 avril 2021 à 18:58:06 »
deja pour moi si tu utilise la 5 stagione w 390  il te faut au moins 4 jours mini    et la tu nous dit que tu va faire un essai dans 2 jours  ca peu pas marcher    sinon baisse la force   
[/size]je suis l avis de swing  au moins 1.5 g de sèche par kg active   par ce temps froid [/color]

14
Techniques / Re : Méthode de pâte à pizza
« le: 10 avril 2021 à 16:22:01 »
ca fait combien de temps que t on paquet  de sèche et ouvert !!
c est de la levure seche active   ou a activer !!

15
Techniques / Re : Méthode de pâte à pizza
« le: 10 avril 2021 à 07:59:01 »
on a vraiment l impression que c est un manque de levure  tu en met combien  !!

Pages: [1] 2 3 4 5 6 ... 161