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Recettes d'Empatements / Re : Avis sur mes pâtons

« le: 13 juin 2013 à 00:34:52 »

Il me semble que j'avais noté cette recette sur le Forum mais elle était pour 5kg de Farine. Faudrait que je la retrouve, il y a peut être eu problème de calcul pour ramener à 1kg ou sinon lorsque je l'ai noté, une chose est sûre:

NE JAMAIS FAIRE CET EMPÂTEMENT POUR LA PIZZA TRADITIONNELLE

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Recettes d'Empatements / Re : Avis sur mes pâtons

« le: 12 juin 2013 à 22:41:49 »

Bon quoi qu'il arrive j'essaye de poster le résultat demain soir mais ça risque d'être difficile, je boss la journée (chauffeur) et demain soir courses + cuisson des 6 pizzas (amis) + autre empâtement pour 6 autres pâton (famille) que je ferais cuire samedi donc 48h de maturation et qui je l'espère seront de meilleure qualité et en tout cas je pense que je peux difficilement faire pire.
Tout ça pour dire que la journée sera bien chargée, on verra donc pour les photos plus tard !

au pire pou l'abaisse les pizzas seront moins grande que prévu pour ne pas les abîmés !

Je prends note de vos remarques !

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Recettes d'Empatements / Avis sur mes pâtons

« le: 12 juin 2013 à 19:43:00 »

Bonjour,

J'aimerais avoir quelques avis sur mes pâtons, d'après moi je les trouves trop flasques j'ai d'ailleurs dû rajouter le la farine sur la fin de l'empâtement (rendu vraiment médiocre sans).

Mon protocole initial:
1kg de farine t55
700g d'eau
4g de levure sèche (hypermarché)
25g de sel
25g huile d'olive

J'ai d'abord mélanger l'eau et la levure en calculant la température qu'il faut bien sûr,
J'ai ajouté la moitié de farine
J'ai pétrie
J'ai remis la moitié de la moitié restant (1/4 du total de farine) 
J'ai ajouté le sel
Puis le restant de farine
Et en dernier lieu l'huile
Pétrissage a la main, mais a la fin de cet empâtement la pâte était trop collante a mon gout donc j'ai rajouter de la farine au fur et a mesure pour avoir un meilleur rendu (je sais pas si c'est bien ce que j'ai fait).

J'aurais une petite question, quel est le risque si le pâton est trop fluide/mou ?

Et 72h de maturation pour une t55 est-ce trop ?

Je joins 2 photos prises a 48h de maturation (ce soir) et je dois les préparés demain soir (72h de maturation).

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Humeurs du Jour / Re : Vacances Mauriennes ...

« le: 25 mai 2013 à 18:45:51 »

Ce jour sortie en catamaran sur l'ile au cerf !!

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Humeurs du Jour / Re : Un rayon de soleil, en ce mois de mai que l'on aimerait oublier...

« le: 25 mai 2013 à 18:39:16 »

Peu pas voir sur iphone !!

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Humeurs du Jour / Re : Vacances Mauriennes ...

« le: 23 mai 2013 à 14:46:34 »

Je suis situé de l'autre côté a grand baie au veranda grand baie!
En tout cas acceuil super sympa des Mauriciens, aujourd'hui nous avons fait de la plongée avec les dauphins c'est une journée que je conseille pour toutes personnes se rendant sur l'ile des skippers super sympa un régal !
Je sais pas si j'arriverai a poster les vidéos de
La gopro mais je vous assure c'était un grand moment!
A bientôt pour de nouvelles aventures!!

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Humeurs du Jour / Re : Vacances Mauriennes ...

« le: 22 mai 2013 à 13:09:06 »

Pas de chance aujourd'hui il pleut !!!

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Humeurs du Jour / Re : Vacances Mauriennes ...

« le: 21 mai 2013 à 13:24:04 »

Les pizza sont pas top quand même on peut pas tout avoir !

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Humeurs du Jour / Vacances Mauriennes ...

« le: 21 mai 2013 à 12:32:38 »

Bonjour à tous,

Un petit coucou de l'Ile Maurice ou les vacances se passent très bien, arrivés hier nous profitons de l'hotel pour se reposer après une nuit très agité en avion.

J'essayerai de mettre quelques photos pour vous faire un peu baver !!

A+ et travaillez bien !!!!

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : presentation

« le: 15 mai 2013 à 18:55:09 »

ca me fait pareil "vous n'êtes pas autorisé a accéder a cette section" je pense que l'accès est réservé aux admin et modos !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation Mana

« le: 15 mai 2013 à 07:36:54 »

Bonjour et bienvenue !

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Aménagement d'un Local / Re : futur local !

« le: 07 mai 2013 à 23:59:30 »

Salut,
Une petite question hors sujet, quel logiciel utilise tu pour faire tes plans 2d?
est-il gratuit ?
Je cherche depuis quelques temps mais j'en trouve aucun de bon et le tiens m'a l'air de tenir la route!
merci
a+

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Humeurs du Jour / Re : joyeux 1er mai

« le: 02 mai 2013 à 23:29:12 »

J'ai bien vu !! La tienne est plus grosse en tout cas !!

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Humeurs du Jour / Re : joyeux 1er mai

« le: 02 mai 2013 à 23:25:47 »

Hé oui vous en avez mais la différence entre nous c'est que la notre est dorade royale!!!! Je gizns encore d'en manger une ce soir un regal!!

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Humeurs du Jour / Re : joyeux 1er mai

« le: 02 mai 2013 à 17:57:36 »

J'habite un petit village a coté de Montpellier et j'ai le bateau au port a sec de Carnon entre Palavas les Flots et La Grande Motte !
Je te rassures ça faisait des années que j'en avais pas pêcher, le combat qu'elles donnent avec leurs légendaire coup de tête font de belles sensations au bout de la canne !