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Archives / salon pizza et pasta a paris

« le: 13 février 2009 à 16:35:30 »

ce salon est il interressant? et qui vas y faire un tour!

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / fiche signaletique

« le: 12 février 2009 à 23:14:07 »

pourquoi presque personne ne remplit pas son profil entierement afin de mieux nous situer

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Gérer son établissement / le chiffre d'affaire pour employer un salarié

« le: 08 février 2009 à 23:05:38 »

depuis que j'emplois,vos methodes de traivail , je trouve que mon employé que j'ai repris lors de l'acquision de mon commerce il y a 1 an ne me serre plus a grand chose?
j'envois en moyenne 50 pizzas jours , combien vous envoyez de pizza tous seul?

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Techniques / qui a une bonne idée pour la saint valentin ?

« le: 02 février 2009 à 18:51:07 »

que faite vous pour la saint valentin a vos client? pas avec votre femme!

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Gérer son établissement / visite de relais pizza

« le: 23 janvier 2009 à 22:52:36 »

voici l'endroit ou je passe 9 heures par jour 6 jour sur 7

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Techniques / a propos de la téglia

« le: 21 janvier 2009 à 17:21:52 »

j'aurais souhaiter avoir plus expliquation sur la recette et le mode de fabrication de la teglia mais je vois que celà ne passionne personne?

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Techniques / pate elastique et dure

« le: 14 décembre 2008 à 22:53:34 »

voici mon empatement pour 10 kg 20gr levure, 2600lt eau, 320gr sel, 400gr huile d'olive 12 mn au petrin main a 5 mn avent la fin je verse lhuile olive j'enplois de la farine pz1
mes en ce moment ma pate est trés dure et elastique , qu'elle est la solution?

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Techniques / avec quoi recouvrer vous vos patons

« le: 06 décembre 2008 à 23:01:16 »

je recouvre mes patons avec des sacs a poubelle et j'ai vue dans une emission que les sacs a poubelles sont recouvert de produit chimique nuisible pour la santé étant novice dans la matière je demande conseil

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / mettre la charcuterie avant ou aprés cuisson

« le: 05 décembre 2008 à 23:47:00 »

qui mes la charcuterie avant ou aprés cuisson , car j'ai l'impréssion que les clients aime bien la charcuterie quand elle n'est pas recuite

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Techniques / chorizo cru ou cuit

« le: 05 décembre 2008 à 23:21:29 »

pour une bonne pizza au chorizo faut il employer du chorizo seche ou cru

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Techniques / four a bois ou four traditionnel a gaz

« le: 05 décembre 2008 à 16:38:13 »

pensez vous comme moi que de cuire une pizza dans un four a bois est une finalité , un gage de qualité et d'un travaille artisanal et si oui pourquoi pas le rentrer comme critére de selection dans la charte

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Techniques / mettre en valeur le produit

« le: 03 décembre 2008 à 22:44:48 »

je voudrais au maximum garder certain produit leur caractere dans la pizza en les disposant a la fin de la cuisson quand penser vous et sur tout les herbes aromatiques qui des qu'on les enfermes dans la boite, elle perdent de leur fraicheur

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Techniques / ma pate bulle

« le: 03 décembre 2008 à 22:33:41 »

ma patte bulle l'ors de la cuison mais je trouve que sa rend la pizza a la degustation plus légère et plus digeste
quand penser vous!

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / bonjour nouveau sur pizzaiolo de france

« le: 02 décembre 2008 à 16:46:50 »

je m'appelle daniel et je tien une pizzeria sur albi depuis fevrier et je trés a l'ecoute de se qu'il peut se faire sur la pizza
car mon cursus professiionnel a été plus sur 10 ans de sommellerie dans des étoilé et 6 ans de cuisine avec la tenu d'un restaurant sur toulouse donc la pizzas'est un nouveau challenge a bientot