Cette section vous permet de consulter les contributions (messages, sujets et fichiers joints) d'un utilisateur. Vous ne pourrez voir que les contributions des zones auxquelles vous avez accès.
tien d'ailleur je voulais t'envoye un message willy pour savoir si pas trop de bobo a cause des balle de ping-pong qui sont tomber. moi sur la rochelle j'ai rien recu mais a priori a rochefort cetai la cata
ha mon ptit olivier , je sais je sais je suis pas encore venue chez toi alors que toi si . mais bon comme je t'es dit a metro ne t'en fait pas je vais venir. je suis perso tres heureux que ca marche moi qui t'es rencontre tu est un gars tres gentil et qui je confirme s'éclate dans son metier . dailleur je vais avoir besoin de toi pour teste 2 3 empattements différents en cuisson four Electrique , si ta besoin de ma dînette a bois viens aussi lol et si tu as toujours t'es questions sur ton empâtement si je peut y répondre je le ferai
tu essai de faire une pate a pizz ou une teglia?? a priori sur les photo je dirai une pizzaet la le truc que me choque direct 70% hydratation surtout si c'est une farine t55 avec un petit w. reduit deja a 55% d'hydratation et tu monte petit a petit sur diff empatement. apres je connait pas ta farine donc temps de maturation je peut pas te dire.
d'accord avec thierry, un paton napolitain c'est 300 gr en general , ensuite la cuisson napo est a four ultra chaud contrairement a nous + de 400° , donc avec un petit four comme il a si il la tourne pas il la crame en 20 sec cela est logique , et la cuisson c entre 1min a 1.30 min pour la napo . apres étalage napolitain ce fait comme la video de thierry ou sans appuie sur la table comme j'ai appris y'a longtemps. j'ai deja parle et vue pas mal de chose de tony par relation avec ma formation et je vous garanti que ce gars envoie bien plus de pizza que beaucoup de monde que j'ai vue en france . par-contre dans la video de l'autre gars quand il la tourne le jeune fait une erreur monumentale , il défourne et ré-enfourne plusieurs fois la pizz a différent endroit du four ce qui comme vous le savez te fait cramer le dessous en 2sec et ont le voit bien a un moment que ca carbo sur les bords apres j'ai moins d’expérience que vous tous je peut me tromper. ps: j'ai 2 clients américain chez moi et a priori les pizza chez eux c juste énorme une T3 chez nous c leur T1 lol
Voir les contributions
