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Humeurs du Jour / Re : Un printemps florissant

« le: 03 mai 2011 à 17:19:02 »

Pour moi personnellement c'est de mieux en mieux, je suis ouvert que depuis le mois de novembre et mon CA ne cesse d'augmenter, surtout en ce moment, j'espère que cela va continuer 

Merci pour le coup de main, je vais en refaire une ou deux ce soir et les prendre en photos pour vous faire montrer ce que ça donne. J'ai tester la température des plateaux avec un laser et tout va bien de ce coté là, enfin bon je verrai bien ce que cela donne par la suite.

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Humeurs du Jour / Re : Jolie Normandie

« le: 02 mai 2011 à 21:21:40 »

C'est ce que j'allais dire , j'ai remarqué qu'un empattement plus hydraté maturait plus vite, mais j'ai aucune idée de ce que l'hygrométrie peut influencée sur un empattement.

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Humeurs du Jour / Re : Jolie Normandie

« le: 02 mai 2011 à 16:54:20 »

Désolé de remonter ce topique, mais je voudrais savoir quelle est l'incidence sur un empattement d'une hygrométrie trop haute ou trop basse? cela joue uniquement sur le croustillant?
Je demande cela car je n'ai encore jamais pris ce paramètre en considération.

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Fours à bois / Re : RELATIONS COMMERCIALES "FOURS GRAND MERE"

« le: 29 avril 2011 à 11:22:09 »

Bonjour,
Ce post est pour donner un coup de chapeau à Xavier, des Fours Grand Mère.
Je viens de déjeuner avec lui ce midi à la pizzéria autour d'une bouteille de Lumbrosco    :
comme Adeline et moi nous avons en projet de changer notre four actuel (capacité trop réduite), il n'a pas hésité à faire le déplacement pour venir nous voir près de Nantes (750 kms), afin d'étudier avec nous notre projet, et nous faire une proposition en parfaite adéquation avec nos besoins ... 
Voilà un sens commercial dont pourraient s'inspirer beaucoup de fabricants et revendeurs de fours !...
Bravo xavier et Merci   

D'accord avec toi, je travail avec un pro-r (rotatif) dans mon camion, je l'ai installé moi même et à chaque difficulté Xavier me donnait une réponse rapide et claire. Si un jour je devrais racheter un four, je foncerais les yeux fermées.

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Presses - Formeuses / Re : debutant en presse

« le: 12 avril 2011 à 22:42:07 »

Salut, j'ai aussi investit dans une cuppone mais une de 35 cm dernièrement et j'avoue que j'ai pas encore le résultat que je cherche.
Je chauffe à 150 en haut et en bas avec une seconde de presse, ma pâte ressort avec une pellicule brillante sur une face et les rebords sont souvent plat, pas top une fois cuit, on dirait des surgelé de chez Picard   

Je bosse avec la stagioni rouge mais pour le moment je ne vend que les pizzas étalés à la main, j'attends de trouver une solution au top pour produire à la presse ( en attendant je refuse des clients tous les soirs...)
Si quelqu'un pourrait me donner un tuyau se serait sympa car là je commence à croire que j'ai fait une grosse connerie en achetant cette machine...

Merci à tous !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / A mon tour

« le: 04 décembre 2010 à 23:17:11 »

Bonjour à tous, ou plutôt bonsoir^^

Je m'appel Yohan, j'ai 24 ans et je vis dans l'Oise près de Compiègne, je me suis installé en camion pizza depuis peu, j'ai eu pas mal de galère depuis ma création d'entreprise mais maintenant tout va à peu près bien 

Je fais une tourné sur 6 villages au alentour de chez moi et dans une ville le midi, mon camion est un citroen jumper que j'ai entièrement équipé du four jusqu'au froid cela m'a pris du temps mais je suis satisfait du résultat, la dsv aussi 

Je me suis inscrit ici pour apprendre et partagé mes expériences car rien n'est jamais acquis (enfin je pense...)  ça fait un an que j'avais envie de me lancer, j'aime la pizza depuis toujours et pour le moment je m'éclate dans mon projet 

Voila une brève présentation, à bientôt sur les autres topics...