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Humeurs du Jour / Pizzaiolo sur youtube

« le: 19 avril 2009 à 16:36:45 »

Salut a tous.Cet après midi j'ai visionné quelques vidéo sur youtube,et franchement on n'y voit de sacrée pizzaiollo et certains son meme des virtuoses.Il a une vidéo qui ma interpellé c'est celle de Gino Sorbillo.Ca ne vous dit peut etre rien,a moi non plus.Peut etre que Ciro ou Thierry doivent connaitre.Dans cette vidéo on voit Gino donné la recette de son empattement et on le voit étiré sa pate du bout des doigt avec une belle rapidité.Bref il faut voir cette vidéo pour s'on rendre compte.je suis pas un as de l informatique je ne sais pas comment mettre le lien pour la vidéo.Dans youtube vous tapez(pizza napoli)et c'est la première vidéo.Au début de la vidéo on voit de très belles images de naples

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Reportages sur la pizza / Sandwich

« le: 11 mars 2009 à 09:12:47 »

Salut a tous.Avant de connaitre le forum je ne savais pas qu'il excister des championnats de pizzas.Mais je savais encore moins qu'il excister un championnat du sandwich.J'ai lu dans la presse,a Paris un cuisinier britanique a remporté la 7ème coupe du monde de sandwich.IL a proposé une demi-baguette garnie de rosbif,céleri,quelque feuilles de salade et d'un peu de confit d'ail surmonté d'échalotes frites

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Gérer son établissement / EBE

« le: 10 mars 2009 à 08:44:16 »

Salut.J'ai vu une annonce de pizzeria a vendre.Sur l'annonce c'est marqué CAHT 115261euro,ca c'est le chiffre d'affaire hors taxe,mais a coté c'est marqué EBE 42735euro.Le EBE ca représente quoi?

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Matériels / Pierre a pizza

« le: 08 mars 2009 à 15:26:04 »

J'ai été sur le site 3-2-1-pizza et j'y ai vu qu'il vendait des pierres a pizza pour les fours ménagers.On pose la pierre sur la grille du four,on allume le four au maximum et on laisse chauffer 45minutes.Ensuite on éteint le four et on mets la pizza a cuire pendant 5 a 7 minutes.La chaleur emmagasiné par la pierre pendant ces 45minutes suffisent pour cuire 1 a 2 pizzas.Ils disent que la pizza a une meilleur cuisson et des bords colorés et croustillants.Est-ce réellement efficace?Quelqu'un a t'il déja essayé ces pierres a pizza?

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Reportages sur la pizza / Magazine

« le: 21 février 2009 à 18:57:06 »

J'ai bien lu,la Fédé va publier un magazine?

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Reportages sur la pizza / Breitzel

« le: 18 février 2009 à 17:48:53 »

Salut à tous,j'ai lu dans le journal de ma région qu'on Allemagne le fameux breitzel été montré du doigt par l'union européenne car dans la recette de pate a pain pour faire le breiztel il y a 15gr de sel pour 1kg de pate a pain et l'union européenne veut ramenner le dosage du sel a 1gr par kilo de pate. ???15 gr de sel pour 1kg de pate ca me parait résonnable.L'union européenne risque t'elle de montrer du doigt la pizza vu que pour 1kg de pate il y entre 20 et 25 gr de sel voir un peu plus pour certain pizzailo?Qu'on pensez vous?

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Techniques / Pizza dessert

« le: 12 janvier 2009 à 22:33:21 »

Salut a tous,je voudrais savoir si certains d'entre vous font la pizza dessert a base de pomme saupoudré de canelle?Comment procédé vous?Mettez vous autre chose que de la canelle?

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Techniques / Teglia

« le: 11 janvier 2009 à 17:56:14 »

Bonjour Vincent

Si tu utilises de la t 55 ,

1l eau
1,500 Farine
50 g Sel
50 g Huile
15 g de levure fraiche

24h de chambre froide ..

Salut Ciro,je me pose des questions sur cet empatement.1l d'eau pour 1,5kg de farine ca me parait beaucoup et la pate ne risqhe t-elle pas d'etre trop salé?Attention Ciro,je ne critique pas la méthode je suis novice et je cherche a savoir et a comprendre.

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Reportages sur la pizza / presse

« le: 07 janvier 2009 à 00:48:26 »

Pourquoi sur le site de la fédé la rubrique point presse est protégé par un mot de passe?

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Recettes d'Empatements / Pate qui se rétracte

« le: 14 décembre 2008 à 12:49:02 »

Bonjour,j'ai fait un empatement avec une farine de gruau que l'on trouve dans tous commerce.Vous devez connaitre le paquet est blanc et bleu avec trois zéro sur le paquet et marqué grand moulin de strasbourg.Pour 1kg j'ai mis,540ml d'eau,4gr de levure sèche,15gr de sel et une cueillere a soupe d'huile d'olive.J'ai d'abord mélanger eau et farine j'ai pétri a la main jusqu'a ce que l'eau et farine soit bien mélanger ensuite j'ai mis la levure et huile d'olive et j'ai mélanger 2-3mn et j'ai terminé par le sel on pétrissant 3-4mn.J'ai laissé monter a température ambiante 2h et j'ai mis ma pate en vrac a 4° pendant 48h.J'ai sortie ma pate 3h avant de l'étaler,j'ai diviser ma pate pour faire des patons et j'ai étaler ma pate sur des plateau que j'ai légèrement huilé et j'ai étaler mes patons mais le problème,on étalant la pate le disque se rétracter donc impossible de faire la pizza au diametre voulu.D'ou vient ce problème?

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Ingrédients / saumon fumé

« le: 13 décembre 2008 à 15:03:50 »

Salut.J'aurai voulu savoir pour une pizza avec du saumon fumé,mettez vous le saumon a cuire avec la pizza ou vous mettez le saumon a la sortie du four?

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Reportages sur la pizza / Des nouvelles de Tony

« le: 10 décembre 2008 à 21:07:42 »

Salut à tous,est-ce-que qulqu'un aurait des nouvelles de Tony Grazziano.Je remarque que ca fait longtemps qu'il ne c'est plus connecté et le livre sur la pizza qu'il propose, m'intérésse beaucoup.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Salut à tous

« le: 07 décembre 2008 à 01:32:21 »

Bonjour moi c'est alexandre pas pizzaiollo pro mais un grand amateur de pizza que je fais moi meme;c'est ma mère qui est calabraise qui ma appris.Heureusement que j'ai appris ca me permet de manger de bonnes pizzas parce que si je dois compter sur les pizzerias du coin pour manger une bonne pizza je peut attendre.Sur 4 pizzerias qui sont proche il n'y on a qu'une qui fait de très bonne pizza.J'aimerai bien approfondir mes connaissances de la pizza par des livres ou par une formation mais je ne sais pas ou.