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Nous connaissons bien se problème dans la région marseillaise et dans le sud est, la bataille de la grandeur des pizzas à fait rage. Le 40 cm étant devenu presque un passage obligé, mais les temps change et les tailles commence à diminuer. Moins de marge mais aussi moins de pizzas dans le four, plus de temps de fabrication donc moins de CA... Il ne faut jamais oublier que la marge doit permettre de payer les frais, de gagner sa vie, mais aussi d'investir dans le matériel et le service, passage obligé entre autre chose, pour fidéliser sa clientèle. Il existe plein de moyens pour se démarquer autre que la taille.
Faite bien la différence entre recette et protocole. La recette c'est uniquement des proportions. La maîtrise de ton empâtement, du pétrissage à l'arrivée à terme de maturation de ton pâton dans ta situation professionnelle, c'est le protocole. PP, ta question étais juste un peu trop vague, on est capable de faire de la merde malgré une bonne recette, et faire du très bon de différentes façon. Bon courage pour tes essais.
Tu veut faire du sans gluten façon pro ou pour faire plaisir a quelqu'un? Les formations pôle-pizza ne sont pas encore en place, mais c'est toujours dans les cartons ...
Marc travaille depuis 3 ans avec nous, le stage de Formation en hygiène alimentaire pour la restauration commerciale obligatoire en petit groupe, adapté particulièrement à notre activité, avec du SAV, esprit Pole pizza Fédération. Vous lui laissez un message, il vous répondra toujours.
Je lui transfert le message avec la partie bo goss LOL
Merci mon Laurent !! La démarche personnelle du stagiaire est primordiale pour la réussite d'une formation et là j'ai été gâté .... mais je n'ai jamais été déçus par quelqu'un venant du forum. Ce qui est logique, la démarche de passer par le net prouve une certaine réflexion sur la profession.
Dis, tu leurs racontera ta mise en situation avec 10 gendarmes et douaniers dans la pizzeria? Lol
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