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Divers / Ecole de Formation Fédération des Pizzaiolos de France Pôle-Pizza

« le: 23 mai 2014 à 10:54:16 »

Bonjour à tous,

Vous avez pu voir ou savoir par l’intermédiaire de votre forum préféré, ou du petit magazine que vous avez reçu qu’il se faisait un rapprochement entre votre fédération et Pôle-Pizza centre de formation aux métiers de la pizza.

Ce rapprochement ayant démarré il y a déjà presque un an par une rencontre au trophée de la pizza 2013, puis avec de grandes avancées au Parizza. 

Aujourd’hui je m’avance vers vous pour vous présenter  les grandes lignes du projet ainsi que pour vous proposer les modalités de votre contribution.

1 : Création de centres de formations Pôle-Pizza école de la Fédération des Pizzaïolos de France.
L’objectif étant de créer des écoles de formation agrées par la fédé, sur le territoire français.

Le nombre d’école serait de 7 au maximum et couvrirait chacune une région ou secteur.

Deux secteurs étant déjà pourvus avec Pôle-Pizza Avignon et Mâcon.

Ces écoles dispenseraient des formations initiales et spécialisation suivant un programme définis, leur gestion et leur promotion en serait centralisée.

2 : Proposer des formations itinérantes Pôle-Pizza Fédération pour les pizzaiolos en exercice.

Formation de deux jours accueillant 8 stagiaires max avec deux instructeurs fédération, il y aurait au départ une formation tous les deux mois, l’objectif étant de couvrir bien sur tout le territoire. Démarrage en septembre sur le secteur Rhône alpes/bourgogne.

3 : Vos possibilités de contribution
Dans le cadre de ce projet nous avons besoin :

De formateurs membre de la fédé disponible en déplacement de deux jours pour les formations itinérantes.

De locaux pouvant accueillir des sessions de formation itinérante.

De membres de la fédé motivé pour la création d’une école sur leur secteur.

Vos désiratats devant bien sûr être validé par la fédé et Pôle-pizza.

Le cahier des charges locaux comprenant bien sur une disponibilité totale pour la formation sur les plages horaires donnée, le confort nécessaire à l’accueil des stagiaires dans le respect des normes hygiène et sécurité.

Le cahier des charges instructeur étant compétence technique, pédagogique et expérience.

Toutes les personnes intéressées peuvent s’exprimer sur ce fil, ou me téléphoner directement, nous aurons aussi la possibilité d’en parler lors du trophée.

Un fil privé sera alors créeé pour toutes les personnes participant au projet.

Matthieu

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Humeurs du Jour / Re : Mathématique

« le: 21 mai 2014 à 13:23:45 »

 

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Charcuterie / Re : Re : le magret

« le: 21 mai 2014 à 13:22:37 »

Appétissante et délicieuse. J'ai tout mangé.

Vilain!!

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Recherche formation/stage / Re : Recherche formation sur four a pizza convoyeur

« le: 20 mai 2014 à 15:28:25 »

Biz jean mi, je ne t'avais pas vu... appelle moi quand tu redémarre.

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Techniques / Re : Spadoni PZ2

« le: 20 mai 2014 à 15:08:38 »

En général ont se perd plus en partant....

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Présentation / L’esprit Fédération / L’esprit 4 saisons formation école de formation

« le: 06 avril 2014 à 12:36:26 »

L’esprit Fédération / L’esprit 4 saisons formation ou pourquoi faire une formation dans nos écoles.
Professionnel, réaliste, ouvert et convivial.

Quatre maitres mots qui nous unissent.

Dans le but de coller à ces valeurs, les centres de formation aux métiers de la pizza 4 saisons formation, écoles de pizzaiolo de la fédération vous garantissent :

       •   Un numéro de déclaration d'activité lui permettant d'être reconnu comme organisme de formation professionnelle.
Nos écoles comme tous les centres de formation professionnelle possèdent un numéro de déclaration d'activité lui permettant d'être reconnu par les collectivités territoriale (région, département, commune), par tous les organismes financeur (opca, banque) ainsi que par la mission locale et le pôle empois.
Pas de boniments, pas de faux labels, pas de fausses reconnaissances ou agrémentations.

       •   Une équipe de formateurs professionnel, de consultants spécialisés, tous artisans en activité où crédités de  succès commerciaux et professionnels.
Le choix d’une équipe de formateurs, tous artisans en activité est un choix délibéré car ils vous enseigneront un savoir-faire collant à la réalité commerciale de notre profession, notre devoir étant de vous offrir des intervenants compétant, spécialisé pour chaque secteur ou sujet de formation.

       •   Des locaux adaptés à la formation.
Un laboratoire équipé pour la pratique, un espace dédié à la théorie (salle de cours), un nombre de stagiaire adapté à chaque structure, votre formation se déroulera dans un cadre idéal pour l’apprentissage de votre futur métier.

       •   Un nombre de stagiaire adapté à chaque style de stage.
En exemple un nombre limité d’élèves pour la formation initiale, nous permettant de proposer une personnalisation de la formation et d'avoir un suivis pédagogique précis et rigoureux pour chaque élève.

       •   Un programme de formation professionnelle.
Elaboré par 4 saisons foramtion, validé par la fédération, les mêmes prestations seront proposées dans chaque école.
Chaque élève repart avec un manuel pédagogique.

       •   Une formation adaptée à ses envies ou à son projet.
Le succès mondial de la pizza venant de son extraordinaire possibilité d'adaptation à toutes les habitudes alimentaires (pays, région) ainsi qu'à tous les modes de consommation (Restauration rapide, classique, gastronomique).
Nous la trouvons en vente dans tous types de lieux (Camion, local de vente à emporter, livrée à la maison, dans un restaurant).
Elle peut être servie dans une assiette ou dans un carton.
Nos locaux modulables, notre matériel complet, notre expérience professionnelle nous permet de proposer à chaque stagiaire, une formation adaptée à ses envies ou à son projet.

       •   Formation initiale, perfectionnement ou spécialisation.
Nous vous proposons différents modules pour toutes spécialisations à tous niveaux

       •   Des formations complètes au juste prix.
Vous pouvez comparer!!

       •   Un système de partenariat choisis.
Nous travaillons avec des partenaires (fournisseur et fabricant) choisis pour la qualité de leur matériel ou de leurs produits.
Par exemple, vous n’apprendrez pas des protocoles ou système fonctionnant uniquement avec nos farines, vous apprendrez à comprendre leurs caractéristiques générales et les moyens de les maitriser.
Nous ne travaillons pas pour eux mais pour vous.

       •   Un devoir de vérité.
Aucune école de formation ne peut à ce jour vous garantir la réussite ou l’excellence par l’intermédiaire d’une formation initiale et ce pour plusieurs raisons :
              o   Ces deux valeurs sont subjectives et atteignent des niveaux différents pour chaque individu.
              o   Aucun métier ne s’apprend en une semaine. La pratique réelle en situation  et l’expérience étant deux facteurs que nous pouvons vous apporter.
              o   Vos qualités propres seront primordiales dans la réussite de votre projet professionnel.

La formation initiale étant la première marche de l’apprentissage de votre futur métier, notre devoir étant de donner le meilleur de nous-même afin de vous faire acquérir toutes les bases nécessaire à votre réussite.

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Archives / Inauguration Pole-Pizza Mâcon

« le: 06 janvier 2014 à 06:58:50 »

Jérôme Champouret vous annonce l’ouverture de Pôle-pizza Rhône-Alpes, bourgogne  à Feillens à quelques km de Mâcon.
Jérôme Champouret membre du forum et adhérant de la fédération est formateur aux métiers de la pizza, professionnel de la restauration et artisan pizzaiolo. Il accueillera à partir du 27 janvier 2014, dans un local agencé pour la formation pratique et théorique, des personnes désirant apprendre ou se perfectionner au métier de pizzaiolo.
L'inauguration de PÔLE-PIZZA Rhône-Alpes bourgogne où vous êtes cordialement invité, aura lieu le 13/01/2014 à partir de 17 heures 30.
Pour toute information complémentaire n’hésitez pas à nous contacter au 09 53 03 94 51 (secrétariat ouvert tous les matins ou par mail à polepizza@gmail.com.)

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : alveopizz ?

« le: 26 novembre 2013 à 10:06:25 »

Au niveau technique on doit prendre en compte deux autres facteurs, premierement une diffusion du froid autours des patons bien plus rapide et de façon plus homogene qu'avec nos bacs classique. (Blocage beaucoup plus efficace)
La fermentation se fera de façon différente car sans oxygene....
Deux parametre à prendre en compte dans vos protocole.

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Presses - Formeuses / Re : petrin a bras plongeant

« le: 26 novembre 2013 à 09:40:07 »

C'est difficile de te repondre car tous les petrins a bras plongeant ne travaille pas à la même vitesse.
Ta durée de petrissage doit s'adapter à ton materiel bien sur mais aussi à la farine que tu utilise, a ton hydratation, et au resultat final que tu desire avoir (texture, gout, travaillabilité)
Le gros avantage de ton petrin c'est qu il échauffe trés peu la pâte, il est par contre recommandé pour les farines de faible ou moyenne force avec plutot un gros taux d'hydratation...
On peut estimer l'alongement du petrissage en rapport à un petrin spirale classique à 30%.
Surveille bien l'aspect de ta pâte en fin de petrissage (lissage)

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Recettes d'Empatements / Re : Pate sans gluten : Protocole

« le: 25 novembre 2013 à 09:53:15 »

En complement des informations données par Thierry, nous sommes entrain d'organiser en collaboration avec la fédération et le moulin Pivetti une formation spéciale sans Gluten animée par antonino esposito. Vous en serez bien sur les premiers informé.

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Recherche formation/stage / Re : Recherche formation sur four a pizza convoyeur

« le: 25 novembre 2013 à 09:44:21 »

Bonjour jean michel, comme je te l'ai dit au téléphone je peux te proposer une formation presse et four à convoyeur, formation personnalisée car elle ne rentre pas dans le cadre des formations initiale.
Pour ton four 75cm sa principale qualité c'est un débit de 100 à 120 pizza de l'heure...... ton plus gros soucis sera de fournir.
Pour les défauts comme tu sais il y en a plusieurs, à nous de te donner les solutions.
Pour les grosses productions en situation classique, nous avons aussi des solutions, Jérôme Champouret (membre fédé) qui ouvre son école prés de Macon en janvier est spécialiste entre autre dans l'optimisation de l'espace de travail et dans la gestion des hauts débits.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour !

« le: 25 novembre 2013 à 08:50:10 »

Bonjour julien, je t'envoie par mail toutes les informations demandée dans la journée, la formation sauce et garniture est animée par pascal Timothée (calou 34) présent ici, je pense que tu en entendras que du bien... pour la pizza napolitaine, pense bien que c'est un concept qui n'autorise aucune concession que ça soit au niveau de l'empâtement, mais aussi du choix de la tomate, de la mozzarelle, des garnitures et du style de cuisson.

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Humeurs du Jour / Re : Vroumvroum change de pilote

« le: 30 octobre 2013 à 01:52:51 »

Alors Yohan …Heu Merde … Enzo raconte-nous le baptême du feu ? Tout c’est bien passé ? En tout cas je te souhaite plein de bonne chose… un maximum de travail et plein de belle pizza.
Bon vent à toi Vincent, j’espère que l’on aura plein de bonne nouvelle bientôt.
Bise à tous les deux.

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Recherche formation/stage / Re : ça part de là : stage après formation !

« le: 29 juillet 2013 à 09:18:24 »

Bonjour à tous,
Voici quelques photos supplémentaires de cette semaine de formation.

Très belle dernière session d'une saison bien remplie avec des élèves ultra motivé, un petit coucou à yann notre stagiaire boulanger en pleine reconversion qui parcours régulièrement comme beaucoup de futur  pizzaiolo ce beau forum plein de compétence (J'espère pouvoir te lire cet été avant de te revoir à la rentrée pour la session Hygiène obligatoire).

Daniel à été en contact avec plusieurs membres du forum avant cette formation, contact pratique ou téléphonique, une aide utile et efficace par des pros de haut niveau que j'aime pour leurs compétence et leurs qualités humaines.

Une belle preuve de solidarité totalement gratuite que l'on peut trouver sur ce forum.

Daniel qui comme vous le savez est à la recherche d'un stage, il à été un élève très attentif, progressant très vite tout au long de la semaine. Très pro dans sa démarche de reconversion, il fait des pizzas tous les jours depuis quelques mois, je suis persuadé qu' il est déjà capable d'intégrer une équipe et que son manque de pratique en situation réelle de service sera oubliée au bout de quelques jours, alors n'hésitez plus, personnellement je pourrai le proposer à quelqu'un désirant embaucher.....

Un grand merci à thierry ainsi qu'a toute la fédération qui me permette de m'exprimer ici, je pense à partir de maintenant avoir un peu plus de temps pour partager sur le forum, en attendant bien sur d'autre rencontres professionnelle, joyeuse et animée comme pour le dernier trophée....

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour a tous

« le: 09 juin 2013 à 15:09:10 »

Merci à tous pour votre acceuil ainsi que pour vos message chaleureux.

Bienvenue Mathieu se n'ai pas toi qui est sur le capot de la voiture a Cos 

SAlut et bienvenu

Ce serait pas aussi le Mathieu en train de ce vider le cubi de rosé ? ou la bouteille d'Uzzo ??

Salut et bienvenue sur le forum.
si nous on ta fait subir alors toi tu nous a fait quoi 

Je voudrais couper court aux rumeurs, quelques photo montage circule sur le net, elles sont l'oeuvre d'une famille italiano alsacienne, bientôt je vais vous prouvez par quelques photos qu'elle est en réalité la personne au bout de la bouteille de limoncello.