Lien: Carte / Boutique / Youtube/Facebook

Voir les contributions

Cette section vous permet de consulter les contributions (messages, sujets et fichiers joints) d'un utilisateur. Vous ne pourrez voir que les contributions des zones auxquelles vous avez accès.


Messages - Matthieu Guillotin

Pages: 1 2 3 4 [5] 6 7 8 9 10 ... 180
61
Recettes d'Empatements / Re : Problèmes de pâte Besoin d'aide.
« le: 20 février 2022 à 12:09:06 »
Par contre tu nous montre ca, des pâtons couvert et non crouté, c'est pour ca que j'ai insisté sur ton process car il nous manque quelque chose !!!!!! Essaye de voir entre quelles phases la croute se forme en surface, et la  tu aura ta solution.

62
Recettes d'Empatements / Re : Problèmes de pâte Besoin d'aide.
« le: 20 février 2022 à 12:07:01 »
Pour faire un petit bilan de la conversation, en rebondissant sur la remarque juste de Marc Etienne, les 3 photos ci dessous cest du à un pâton qui c'est asséché avant l'abaisse.

63
Recettes d'Empatements / Re : Problèmes de pâte Besoin d'aide.
« le: 19 février 2022 à 15:04:00 »
Alors, as tu une date limite d utilisation, la nabigrano contiernt des germes, elle peut etre plus sensible à la conservation ...

64
Recettes d'Empatements / Re : Problèmes de pâte Besoin d'aide.
« le: 19 février 2022 à 09:40:07 »
Effectivement j'arrive a repérer le problème même en sortie de petrin, la pate est collante elle marque dans la cuve.
C'est vraiment bizarre c'est comme si on avait mélanger deux pates différentes . Et avant abaisse on a l'impression qu'il y a comme une "coque" en surface.
Je suis complètement démuni , je pense faire un test avec mon protocole habituel mais sur une autre marque de farine juste pour être sur.

Alors ton probleme en sortie de petrin c'est secondaire ... pour l instant, parle moi de cette coque ? elle est solide, legerement seche ou non??
Ta farine est achetée en reseau pro ?
Dis moi tes assais avec une autre farine

Merci

65
Recettes d'Empatements / Re : Problèmes de pâte Besoin d'aide.
« le: 17 février 2022 à 17:00:36 »
Tu peut pas detecter un probleme rn surface avant abaisse? ou trop humide ou seché?

66
Recettes d'Empatements / Re : Problèmes de pâte Besoin d'aide.
« le: 17 février 2022 à 14:04:46 »
Désolé eric, on a eu un petit probleme de serveur et j'ai zappé la discussion.
peut tu me dire maintenant précisement ta procédure exacte entre la sortie des pâtons du froid et l'abaisse. (durée, bac ouvert ou fermé, pré ouverture etc...

67
Règlement et Organisation du Forum / Re : Banderole
« le: 09 février 2022 à 16:31:51 »
Butagaz

68
Règlement et Organisation du Forum / Re : Banderole
« le: 09 février 2022 à 15:56:49 »
Haut de facture

69
Bonjour et bienvenue sur le forum et a la fédé, n'hésite pas a t exprimer et a poser toutes les questions qui te semble pertinente, tu peut nous suivre aussi sur https://www.facebook.com/groups/pizzaiolobylafede notre groupe Facebook. Ton pack adherent est sur le depart, tu vas bientot le recevoir.

70
Recettes d'Empatements / Re : Problèmes de pâte Besoin d'aide.
« le: 07 février 2022 à 16:38:01 »
Alors peut tu me dire comment se deroule ton pointage, bac petrin ou autre , protection film, torchon ou autre, peut tu me prendre en photo tes patons dans le bac avant utilisation stp
Merci

71
Humeurs du Jour / Re : Anniversaire Christian Margheriti
« le: 07 février 2022 à 16:36:06 »
Bon anniversaire christian !!

72
Règlement et Organisation du Forum / Re : Banderole
« le: 06 février 2022 à 17:42:25 »
 8)

74
Règlement et Organisation du Forum / Re : Banderole
« le: 06 février 2022 à 17:13:11 »
 ;)

75
Règlement et Organisation du Forum / Partenariat Butagaz
« le: 06 février 2022 à 17:03:06 »
Partenariat réservé à nos adhérents

Pages: 1 2 3 4 [5] 6 7 8 9 10 ... 180