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vos idées sont tres intéressantes!! le panini ne marche pas trop dans mon secteur mais à mon avis c'est parce qu'il n'est pas assez garni. a moi de mieux les garnir. j'y avais deja pensé mais jamais fait à cause de la gestion du pain car en haut je ne fonctionne pas assez. va falloir que je me renseigne là dessus car il me faut absolument un bon pain à panini. si vous avez des infos...
pour ce qui est de la piadine, je fais deja du wrap (tortillas de diametre 30cm) garni avec salade, tomate rondelle, viandes belges au choix (viandelle, poulycroc etc) et sauce au choix. effectivement, passer à la piadine permettrait de rester dans la spécialité italienne. va falloir que je me trouve une bonne recette de piadine.
pour ce qui est de l'ouverture en bas le midi et en haut le soir, je vais prendre plus de renseignement sur sa rentabilité le midi.
pour en revenir au post de daniel tu achete le bas tu ouvre le midi et le soir tu ouvre le haut
pas mal l'idée alain. si je continue dans ton sens: moi j'ouvre le bas le midi, j'y met quelqu'un le soir et moi le soir j'ouvre le haut faut que j'apprenne à faire du kebab lol
vu que le patron du kebab a du mal à se faire un salaire, je me voit mal embaucher quelqu'un pour mettre dedans. ça ne ferai augmenter que le ca et pas le bénéfice (apres salaire). ca va quand meme etre la 3eme vente de ce kebab en 3 ans! a mon avis ce n'est pas pour rien.
effectivement, je ne tiens pas à perdre ma clientele "plus aisée" donc je ne prendrais pas la décision de changer de local sans que ce soit murement réfléchi.
si pour la réglementation handicapé il y a des dérogations ça peut me permettre de rester dans mon local mais rien n'est sur. je vais voir cela avec la préfecture.
Peut être faire un petit sondage sur la clientéle actuelle pour voir si ils sont ok pour descendre dans le village mais attention le stationnement est trés important !!! Pour ma part la clientele pour l'alcool vas faire fuir les autres c'est sur. Pour les wc handicapé j'ai suivi une info a la CCI pour les commerce existant il n'y auras pas de pv si pas au norme mais les assos peuvent deposer plainte (à verifier quand même) bien entendue c'est mieux d'être aux normes.
petite précision: mon local est trop loin des écoles donc j'ai pas assez de monde pour justifier une ouverture le midi (a peine 10 clients/semaine) et les "sans voiture" ne viennent pas non plus.
évidement, je ne tiens pas à devenir un bistrot. c'est ce qui m'inquiete le plus!!
chris: pour le sondage, c'est prévu pour ton info de la CCI, je vais essayer de me renseigner mais retirer mes couverts ferait une perte certaine de clientele.
pour le stationnement: j'envisage de demander à la commune 2 places limités à 15mn par exemple.
je ne sais pas si je post au bon endroit. si ce n'est pas le cas, merci de m'en excuser.
j'explique mon idée en détail:
je suis dans un village de 2800H. mon local est situé sur les hauteurs de ce village. il est à environ 5/7mn de marche du centre ville où il y a un kebab qui a un plus grand local pour un loyer égal au mien. le village se divise en 2 catégories d'habitants: les hauteurs (habitants les plus aisés) et le bas ainsi que le centre ville (beaucoup de gens au RSA).
les gros avantages de mon local par rapport au local du kebab est un stationnement tres facile, que je peux mettre une terasse en été et que je suis plus du coté "aisé" des habitants.
les inconvénients sont que: je manque de place (je ne peux mettre que 10 place assises à l'interieur et encore en serrant et que je suis obligé de louer un garage juste derriere pour stocker mes boites à pizza et ma farine. inconvenient aussi est que les jeunes du centre ville ne montent pas la cote pour venir (ceux qui n'ont pas de voiture). je ne tiens pas à me lancer dans la livraison ce qui pour moi aurait un cout trop élevé pour ce genre de village.
autre inconvénient à venir: je vais etre dans l'incapacité d'aménager un wc handicapé en vue de la nouvelle réglementation donc je devrais retirer mes tables. celle ci sont occupées par 2 groupes de jeunes les weekend et ils consomment pizza et boissons sur place ce qui monte mon ticket moyen.
le concurent (kebab) est donc placé en plein centre ville. les avantages de son local sont: plus de place de vente et plus de couverts possible, possibilité d'aménager un wc handicapé, en plein centre ville (avec boulangerie, pharmacie etc...), une piece pour stocker mes boites et autres et une piece pour y faire un labo spacieux.
les inconvénients: pas de place pour stationner et une clientele du soir plutot axée sur la boisson plus que la nourriture.
le kebab est à vendre depuis un bon moment et, dans mon idée, je pense lui faire une proposition assez base et qu'il récupère son matériel en contrepartie (matériel vétuste et inapproprié à la pizza.
j'ai un bail 3/6/9 qui prend fin en avril 2014. je me dis qu'en rachetant le concurent, je fais d'une pierre 2 coups: je supprime un concurent (il n'y aura plus que moi en restauration) et je résoud mon probleme de place. pour ce qui est du local que j'occupe actuellement, une fois mon matériel retiré, il n'aura plus de valeur à la location donc ce serait surprenant qu'un autre commerce en restauration s'y installe.
petite précision encore: loyer identiques à 50€ pres. proposition de rachat: 10.000€ (son bilan est à peine positif)
vos avis? certains de vous ont ils deja réalisé ce genre d'opération?
excuse pour ce long exposé mais je me devais de vous donner un max d'infos
thierry: dans quelle région les formations? je sais, tout neuf sur ce forum je n'adhere pas encore à la fédé. pas encore! je passerai voir alain un de ces jours pour en parler.
j'y pense thierry j'y pense lol
tant que je te tiens, je crois que roberto va t'appeler pour une kali il a bien aimé.
thierry: dans quelle région les formations? je sais, tout neuf sur ce forum je n'adhere pas encore à la fédé. pas encore! je passerai voir alain un de ces jours pour en parler.
J utilise aussi la kali depuis un an et ce n est que du bonheur ! Je l ai prise chez un petit marchand a monteux, cote pizza, faites tres attention a ce vendeur car depuis il m a vendu un gros petrin et demain matin il m instale 2 four 6 pizzas mod me top Je plaisante bien sur, thierry est de tres bon conseil
il n'y a rien a changer sur la kali peu importe le poids de tes patons ça passe moi je fais du 310g et aujourdhui un pizzaiolo est venu l'essayer chez moi. il fait du 220g avec une t55 et ça passe
jérome, j'ai une petite question concernant ce four. si tu pouvais me donner le renseignement ce serait super:
en réglant ta sole à 20%, jusqu'à quelle température peux tu monter la température de la voute sans que ta sole ne dépasse une température de 270/280°?
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