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Techniques / Re : Le Lexique du Pizzaïolo, les commentaires
« le: 13 août 2019 à 01:46:15 »Salut Yaya,
les starters dont je parle, et que j'ai utilisé en boulangerie, étaient bien des levains désactivés, MAIS réactivables ( eau + farine ). Je m'en servais pour créer mon propre levain. La société qui les commercialisait est la Sté Lallemand ( https://www.lallemand.com/fr/ ).
Ah d'accord ! (désolé si avec le temps j'oublie le passé pro de chacun, en Chine les gens avec qui je traite habituellement n'ont pas d'expérience, du coup j'ai l'habitude de tout expliquer comme si on partait de zéro, n'y vois surtout rien de personnel ^^)
En tous cas, le "starter", comme son nom l'indique, sert à "démarrer", donc je pense que le starter en question doit bien être actif niveau fermentation