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Je vois de plus en plus de pizzeria typé napolitaine se monter, en s affichant "nous on fait de la VRAI pizza " comme si avant c etait de la fausse. Ca me derange pas , mais une impression que bientot les clients vont nous sortir des discours du genre, ha mais en italie, la pizza c est 5 € et c est la VRAI, J ai deja des clients qui commencent a me demander si ma farine est italienne. Comme si c etait de la merde la francaise.
Je constate aussi de la part des pizzaiolos, une course a l echalotte du produit le plus italien possible. Attention je dis pas que je fais exception a cette mode. C est un constat. Dernierement j ai vu sur FB une pizzeria qui proposait des pates vilaines comme tout avec 3 crevettes, un peu de basilic et de parmesan, et le mec t avait traduit en italien ca comme si c etait exceptionnelles alors que bon, ca faisait un peu peur ses pates.
Il y a aussi un nouveau style de pizza qui arrive avec des pizzaiolo star sur instagram. En gros t as la pate cuite d un coté découpé dans l assiete, puis posé dessus un peu de mozza et une feuille de basilic frite. Avec presque le tarif plat gastro. Enfin bref, c est pas une critique, si c est ca que les gens veulent, tant mieux. Chacun son truc.
alors moi , ce que je voit c'est que les conseils de mathieu guillotin de pole pizza sont toujours excellents, souvent tres technique quand ca commence a parler amylases et autres barbarie techniques. donc je pense qu il est tres qualifié. apres je connais pas les autres. a toi de faire ton choix
Moi aussi, je revois en ce moment toute l organisation a cause des employés ( ou plutot du manque de salariés). Moi qui pensait qu'il y avait du chomage en France . Apparement c'est le plein emploi, et les chomeurs, ces milords, ne s'abaisseraient pas a faire ce metier de gueux qui est celui de livreur, un metier de manants, de sous-hommes, en plus pour un smic. Ce metier est bon pour les sdf et encore, mais eux, ces princes que sont les chomeurs, ils ne vont pas s abaisser a des taches aussi ingrates. et manquerait plus qu 'on demande a ces seigneurs du marché du travail de nettoyer les frigos en fin de service ( pas un gros coup, juste un coup lavette? non ? ha bon, meme ca, ce n est pas ce qu ils imaginent en venant nous "rendre service" pour faire livreur). "comment ca, c'est payé au smic??, ha bon ??" est la blague que j entends assez regulierement depuis 2 ans !
Bonjour, oui « coté pizza » a monteux, il livre et installe. le patron thierry cransac est membre du forum et pourra t aiguiller. Verifie bien les conduits d extraction de ton local, c est limite le plus important. Sans ca, pas de feu de bois. Sinon faudra prendre de l electrique, ce qui est tres bien aussi, regularite, facilité d utilisation, perso je prefere l electrique pour avoir travailler sur les 2 aussi bien en terme de qualite de pizza que de tranquilite.
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