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J ai fait mes débuts sur de la pz de chez spadoni. prends plutôt la pz10 aussi appelée Manitoba. C'est une farine avec une très grande force, environ 380, et le goût est incomparable à la pz2. Par contre, la Manitoba est très gourmande en eau, mini 60%, et demande de longues maturations. Mon protocole pour la spadois c'était : pour 1000 gr de farine, 560 a 590 gr d'eau selon le résultat voulu, 0,6 gr de levure active (3,5 gr pour levure non active), 20 gr de naturcraft, 18 gr de sel, 20 gr d'huile de pépin de raisin (le top) pense bien à mélanger farine, levure et levain avant d ajouter l'eau afin de faire respirer la farine, car comme tout le monde le sait, c'est un produit vivant.
Remplies une bouteilles au robinet que tu laisses décanter au frigo 1 a 2 jours. L eau minérale est coûteuse est pas forcément un plus dans la pizza sérieusement...
J utilise ce genre d armoire à contre cœur. Ça sèche la pizza si trop longtemps dans l armoire. Par contre les clients adorent car la pizza est chaude... Paradoxale comme situation ...
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