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Techniques / Re : en sortant notre pate du petrin ?

« le: 27 mai 2015 à 18:37:51 »

Même avec une bouleuse je vais pas si vite mdrr... Machine de guerre pizzasudiste!!!

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée Méditerranée

« le: 27 mai 2015 à 13:23:41 »

J'aurais trop aimer venir 

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Recettes d'Empatements / Re : Et la pizza romaine?

« le: 19 mai 2015 à 13:45:29 »

Romaine ou Napolitaine? Moi je c'est plus lol en tous cas alvéolée bien comme j'aime...a midi je me suis régalé

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Changement de vie pour une pizzeria

« le: 15 mai 2015 à 18:20:28 »

Salut, il est tout à fait possible de ne pas travailler beaucoup et d'en vivre (  c'est mon cas  . Mais, je n'ai pas de crédit et je n'ai pas de charges, je suis en camion. Je bosse 4 jours par semaine. Je fais une grosse mise en place le jeudi qui me prend 2 heures de mon temps. Le reste de la semaine je complète ce qui me manque. Pour les courses, je me fais livrer (gain de temps). Il faut que tu calcules combien de pizzas tu as besoin de vendre et après il est tout à fait possible je pense d'adapter ton emploi du temps. Si tu veux travailler moins il faut travailler vite  . Bonne chance pour ta futur pizzeria.

en gros tu passe plus de temps derrière ton ordi que derrière ton pétrin  hahahahahaha

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Recettes d'Empatements / Re : Et la pizza romaine?

« le: 12 mai 2015 à 15:27:50 »

Beh je crois que ta 2 sortes.... Alla romana qui est elle la teglia classique...Puis la pâte classique avec ton empattement de base avec farine eau sel huile et levure que tu vas laisser pousser au froid pendant au moin 24h00 en fonction de ta farine ...alors que la Napolitaine c'est sans huile a température ambiante cuit très très rapidement....a confirmer bien sur....mais perso il me semble que c ca

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Recettes d'Empatements / Re : Et la pizza romaine?

« le: 12 mai 2015 à 15:18:29 »

La pate dit "romaine" il me semble que c'est le type de pâte classique...."normale"

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La Carte / Re : Re : ébauche de ma carte

« le: 09 mai 2015 à 13:20:10 »

Peu être mais peu très bien nommé nos pizza comme on le désire.
Moi aussi Vincent je suis hyper amer .me traiter de menteur ça n'a pas passer

Quitte la les nommers n'importe comment et ne pas se soucier des mœurs de chacun mettre de la viande ou de la charcuterie sur une végétarienne si tous le monde s'en fou!

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La Carte / Re : ébauche de ma carte

« le: 09 mai 2015 à 13:15:47 »

Arrêtez vos délire!!! une orientale avec du porc vous vous foutez de la geule de tous les arabes la?!!!!

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La Carte / Re : ébauche de ma carte

« le: 09 mai 2015 à 12:53:11 »

Oui en général lol....chez moi donner a manger du porc a un musulman sa serai suicidaire

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La Carte / Re : ébauche de ma carte

« le: 09 mai 2015 à 12:34:49 »

Comment sa se passe si ta un client qui te commande par téléphone  une orientale sans connaître ta carte  et qui s'avère être un musulman? Le mec il arrive chez lui il ouvre son carton a pizza et la il pète un plomb je gars!? Et je pense que sa peut se comprendre

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La Carte / Re : ébauche de ma carte

« le: 09 mai 2015 à 12:18:01 »

On peut pas nier qu'une pizza qui a pour nom "orientale"composer de porc c'est un peu abuser...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : 1 ere Saison....

« le: 08 mai 2015 à 23:32:30 »

Je vais peut être dire une connerie mais pourquoi pas filmer les pâtons individuellement et les mettres tous dans ton bac a pâton?comme sa dans ton bac t'en met 30 ou 40

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Techniques / Re : Re : Combien de temps de pétrissage ?

« le: 06 mai 2015 à 15:42:29 »

Le pétrissage est en rapport avec la force de la farine (le w), plus ta farine est forte et plus il faudra pétrir 

c'est bien la première fois que j'entends une chose comme sa..... Lol

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Techniques / Re : Re : Qui a la plus grande

« le: 05 avril 2015 à 15:39:17 »

La qualité est une notion relative ...certes il faut faire au minimum mieux que ses concurrents mais surtout trouver le bon positionnement face à sa clientèle ...

d'accord avec toi par contre que tu fasse 30 ou 80 tu n'auras pas la même qualité d'abaisse et de cuisson

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Techniques / Re : Re : Qui a la plus grande

« le: 05 avril 2015 à 10:30:34 »

Merci les gars de vos encouragements, mais a vrai dire je ne m inquiete pas plus que ça. Ma question est plus par curiosité et savoir quand j aurai besoin d embaucher. Pour l instant mon nombre de pizzas maximales commandées n est pas encore tres haut( 50 pizzas au bout de 10 mois d ouverture, est ce normal d ailleurs?? Je trouve cela faible tout en sachant que je me paye et je suis le 2eme qui vends le plus de pizzas de ma ville... Bon y a quand meme 21 pizzeria pour 25000hab...). Je n ai pas encore poussé mes limites, je sais ce qu il faudrai que je change dans mon local pour pousser plus loin...

Mon amis le plus important c'est pas de battre des records de quantités mais plus des records de qualité.