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Fours à bois / Re : 5 minutes pour cuire au four à bois, c'est très long!

« le: 07 décembre 2015 à 09:33:26 »

Oui, Yann, t'en es ou avec tes problèmes de four ? Si tu as toujours des soucis, appelles nous, je crois qu'on n'est pas très éloignés l'un de l'autre : nous aussi on travaille sur EPHREM depuis de nombreuses années. On a un 110 et un 140. pour nous une pizza cuit entre 30 sec et 1 min...  et on est très contents de nos fours... 

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Ticket restaurant

« le: 27 novembre 2015 à 09:27:37 »

Pour info :
voici la répartition de mon chiffre d'affaires...
23%==> espèces
20%==> tickets resto
57%==> cartes bancaires
je ne suis pas près d'abandonner les tickets resto !...   
Quand à ceux qui sont toujours réfractaires à la carte bancaire : un conseil : réfléchissez bien...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : [Charente] salut tout le monde!!

« le: 06 novembre 2015 à 09:03:55 »

Salut à toi, Charentais... 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour

« le: 05 novembre 2015 à 10:29:35 »

Bienvenue à toi, camarade Alsacien... 

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Aménagement d'un Local / Re : salle de restauration sur place ou pas ??

« le: 05 novembre 2015 à 10:27:42 »

Ce serait moi... Pas de souci : 1er projet !
On a eu jusqu'à 3 pizzérias, et on en a vendu une, donc à présent on n'en a plus que deux.
On en a une qui est située comme dans ton 1er projet : en zone commerciale et qui marche très bien...
Néanmoins on ne fait QUE de l'emporté... : moins de charges, moins de personnel, meilleur taux de marge, horaires plus agréables (quand on ferme le soir à 21H30, les employés sont dehors à 22H00... Par contre avec une salle, quand tu a une ou deux personnes qui trainent à table et qui n'ont pas envie de partir, tu es bien obligé de rester jusqu'à ce qu'ils partent... parfois jusqu'à point d'heure !!!
Sur le premier projet tu peux mettre un four à bois : il n'y a pas de voisins et personne au dessus... sur le deuxième, ça sera plus compliqué...
Avec une bonne communication (Vitrine flashi et enseignes lumineuses): tu peux drainer plein de clients : vu le nombre de personnes qui passent dans la zone commerciale... En plus, pas de souci pour le stationnement !
Non, aucune hésitation, moi je choisirai la première solution ! mais attention, ce n'est que MON avis... 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous,

« le: 05 novembre 2015 à 09:18:07 »

bienvenue à toi... 

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Humeurs du Jour / Re : Where is yael ?

« le: 23 octobre 2015 à 17:20:15 »

Z'inquiétez pas : il a fait une tite pause : un congé bien mérité...
va bientôt reviendre... 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Je suis nouveau, je viens du sud, je ne m'appel pas Sardou... mais Olivier.

« le: 22 octobre 2015 à 08:43:54 »

Bonjour Ami du Sud... 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Presentation

« le: 19 octobre 2015 à 09:51:06 »

Bienvenue pour de bonne pizzas à la maison... 

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Humeurs du Jour / Re : Je lève mon verre à JO

« le: 15 octobre 2015 à 08:59:38 »

on peut aussi demander à cuire un paton d'essai pour voir comment la cuisson se passe et ainsi tester la température de la sole pour éviter de ferrer... 
En tout cas... bravo ! 

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Techniques / Re : Tableau comparatif Farine en W

« le: 15 octobre 2015 à 08:49:54 »

Merci Thierry ...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : un nouveau pizzaiolo

« le: 15 octobre 2015 à 08:47:13 »

Salut Philippe, bienvenue sur ce forum... Je vois que tu t'es déjà posé les bonnes questions, sur que ton projet a va l'faire... 
Pas de souci : pose tes questions ici si tu en as : on se fera un plaisir de t'aider en fonction de nos propres expériences... 

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Aménagement d'un Restaurant / Re : Déplacer son activité de 150m

« le: 14 octobre 2015 à 09:55:52 »

tu vas voir : ça va marcher !! 

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Le calcul du prix de revient / Re : Re : calcul de la marge brute

« le: 08 octobre 2015 à 11:36:56 »

Beau travail... 
Pour le taux de marge brute, la moyenne de la profession oscille aux alentours de 70%. Après c'est une moyenne : tu peux avoir des pizzas à 80 et d'autre à 60...
Tu peux aussi trouver des pizzaiolos qui ont un taux de marge brute à 65/67 et d'autres que dpassent allègrement les 75... (mais là, c'est qu'il n'y a pas grand chose en garniture...) 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Camille de Thaïlande

« le: 08 octobre 2015 à 11:31:35 »

Bienvenue... L'Asie est représentée : Yael en Chine et toi en Taïlande...