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bonjour cos, au fait j'ai moi aussi le même problème que fab 38 et rené par rapport aux photos depuis quelque temps: avant pas de soucis mais maintenant plus rien ...
Bonjour Matthieu, malheureusement la t45 de supermarché est tout ce que j'ai pu trouver n'ayant pas accès à métro . Voici les photos de ce que j'ai pu en tirer. J'ai précuit les fonds de pate avec un peu de sauce tomate à 250 degré en bas du four 8/9 minutes puis avec la garniture fonction grill à 300 degré. Visuellement ça allait à peu près mais c'est sûr que la texture ce n'était pas vraiment ça ; pas alvéolée du tout mais bon c'était mangeable quand même et ça m'a permi de m'exercer un peu . Bonne journéé
Merci Yael pour les conseils, pour le grammage je m'en doutais un peu mais bon au début tu sais ce que c'est ,on essaye d'être le plus précis possible , ça rassure... comme ça si c'est raté on ne peut s'en prendre qu'à soit même . Pour la photo fab, j'espère avoir bien fait les choses car je suis un bille en informatique !! Bonne journée
Salut les pros ( et les autres), quatre ans après mes deux formations (pas de pole pizza à l'époque) je pense avoir trouvé le temps et l'envie de tenter ma chance dans le monde de la pizza. Après une infructueuse tentative d'acheter de la farine chez metro (ne serait-ce que de la spadoni) je me suis rabattu sur de la t45( pas le choix) de chez Auchan et j'ai essayé d"adapter un protocole apprit il y a quatre ans....Je vous livre une photo de mes patons au frigo jusqu'à demain, si c'est pas trop moche ,demain je post les photos de pizzas....cuites avec un four menager...
Je me doute bien que mon protocole ne revolutionnera pas le monde de la pizza, voire il en fera rire certain et c'est très bien comme ça !!! 500g de farine t 45,15 g de sel,13g d'ho,272g d'eau et 3/4 g de levure. Cordialement à tous. Etienne
Salut Mika, ah oui bujaleuf et son etang, je connais , merci pour l'invit' je ne manquerait pas de passer à St junien lorsque j'irai dans le coin. A bientôt
Salut Mika 87, merci pour tes infos précieuses sur les BGE ( je suis en pleine réflexion sur une création/reconvertion) qui me seront bien utile le moment venu je l'espère. Au fait ou est tu dans le limousin si ce n'est pas indiscret, je suis des Yvelines mais je vais occasionnellement voir ma belle-mère du côté de Saint Leonard de Noblat ! En tout cas bonne chance avec ton prévisionnel à moitié gratuit )
Merci Christian pour ta réponse, en effet je me doutais bien que cela est difficilement quantifiable, je posais la question dans l'optique d'un prévisionnel pour les banques. Bonne journée, cordialement.
Bonsoir à tous, je dévie un peu du sujet principal mais en terme de pourcentage, à combien peut-on estimer la part que tiennent les boissons tels que le vin ,bières mais aussi soft par rapport aux pizzas dans la vente à emporter ? Bon, j'imagine que cela est très divers selon l'endroit ou la période de l'année mais c'était juste pour avoir un ordre d'idée . Merci et bonne fin de soirée.
L'ambiance c'est quand même important non? Pouvoir bosser dans de bonnes conditions et arriver au taff sans la boule au ventre....Maintenant que tu as finis ,tu as le temps de peser le pour et le contre mais peut-être qu'une nouvelle expérience ailleurs , bon en espérant qu'elle ne soit pas pire(!!!), te serait bénéfique l'année prochaine. Bonne chance en tout cas
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. Voici les photos de ce que j'ai pu en tirer. J'ai précuit les fonds de pate avec un peu de sauce tomate à 250 degré en bas du four 8/9 minutes puis avec la garniture fonction grill à 300 degré. Visuellement ça allait à peu près mais c'est sûr que la texture ce n'était pas vraiment ça ; pas alvéolée du tout mais bon c'était mangeable quand même 
et ça m'a permi de m'exercer un peu 
. Bonne journéé
