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Fours à bois / Re : Cuisson four à bois rotatif

« le: 11 décembre 2017 à 08:29:33 »

Salut Thierry oui avant j'avais le 950 .et la depuis 1 semaine j'ai le 90 rotatif ephrem .c bête j'ai  pas de thermo intégré.hier je l'ai monter un peu plus c beaucoup mieux.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour du plat pays

« le: 10 décembre 2017 à 23:09:06 »

Bienvenue à toi

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Fours à bois / Re : Cuisson four à bois rotatif

« le: 10 décembre 2017 à 21:45:58 »

Merci Thierry très intéressant. Bon j'ai monter à 380 degrés environ la sole nettement mieux plus de moelleux. Merci à vous

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Fours à bois / Re : Cuisson four à bois rotatif

« le: 10 décembre 2017 à 08:21:08 »

Salut je cuit en 2 min 30 donc c'est peu être pour ca que ca ressort un peu sec. j'en mais 2 par 2 pour le moment. Ce soir je vais monter la sole à 380 comme toi .par contre pour la flamme pas facile d'être régulier trop de flamme,pas assez de famme... Je te remercie.

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Fours à bois / Re : Cuisson four à bois rotatif

« le: 09 décembre 2017 à 21:54:45 »

Sur l'ancien four j'avais le thermo 400 degrés environ .et le nouveau je n'en ai pas .donc je prend la sole avec le laser 350 degrés environ.par contre je ne sait pas à combien est le four réellement.j'ai tester avec plus d'huile un peu mieux .bien croustillant mais toujours un sec manque ce moelleux que j'avait avant .a la mache plus sec je trouve.

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Fours à bois / Re : Cuisson four à bois rotatif

« le: 09 décembre 2017 à 14:29:47 »

Avant je cuisait autour de 400 degrés par contre ca ressorter plus noircit par moment et sur la fin la sole perdait en températures donc plus de temps à prendre au dessous.j'ai rajouté un peu d'huile en plus dans mon empattement pour apporter du moelleux j'ai voir ce que ca donne .

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : presentation

« le: 08 décembre 2017 à 22:36:06 »

Salut bienvenue à toi

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Fours à bois / Cuisson four à bois rotatif

« le: 08 décembre 2017 à 22:33:46 »

Salut à tous .je viens d'acquérir un four à bois rotatif  de chez ephrem .bien content plus de débit une cuisson beaucoup plus homogène moins à les surveiller.seul souci légèrement plus sec pour la pâte certes plus de croustillant mais je n'ai plus vraiment ce moelleux que j'avais auparavant avec mon ancien four 950 de cher grand mère.
ma sole est environ entre 350 et 370 degrés et j'hydrate à 59 %.il me faut du moelleux à tout prix.merci.

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Actualités sur votre établissement / Re : Mon projet de zéro

« le: 30 novembre 2017 à 08:36:17 »

J'ai prit la marque ephrem je me suis renseigné apparemment très fiable enfin je l'espère.puis il fallait aller dans les Vosges ca me fait beaucoup de route.et le prix asser élevé même avec les 10 %.3500 euros de moins chez ephrem et sans compter le trajet.

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Actualités sur votre établissement / Re : Mon projet de zéro

« le: 28 novembre 2017 à 07:39:51 »

Me voilà arrivé à manosque pour mon nouveau four rotative marque ephrem jspr qu'il sera compétant.bonne journée à tous

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Reportages sur la pizza / Re : la meilleur pizza de France

« le: 23 novembre 2017 à 23:06:04 »

Moi je dit le tout c'est de ce faire plaisir dans notre job et  notre passion .Après c vrai c rageant quand on voit ce qui se vend à voir même beaucoup mieux que certains qui font ca avec amour .mais au final chacun gagne ca croute...

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du Grand Est

« le: 10 novembre 2017 à 11:09:48 »

Pareillement en esperant etre present l'annee  prochaine.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du Grand Est

« le: 05 novembre 2017 à 13:46:20 »

Bon trophée a tous et vive le vin blanc d'aslace que j'adore....

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Aménagement d'un Camion / Re : nouveau camion

« le: 27 octobre 2017 à 23:48:41 »

Excellent au top le four son poids est de combien.

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Les autres concours / Re : Coupe d Europe Milan 2017

« le: 22 octobre 2017 à 15:56:49 »

Bonne chance à vous les gars...