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Sujets - Rémi56

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Farines / Pivetti dereferencement Promocash?
« le: 09 mars 2019 à 14:40:26 »
Bonjour a toutes et a tous,
Ca fait un moment que j'ai plus participe au forum... je vous prie de bien vouloir m'en excuser, mais la vie et bien charge en ce moment, gamin de 4 ans et un second en marche, demenagement dans une nouvelle maison (disposant d'un local commercial! Bientot je ne serai plus qu'un itinerant a temps partiel :) ) et mon activite qui continue de se developper... bref pas mal de positif.

Cependant j'ai un beau gros soucis: ce matin courses pour la semaine et j'ai besoin de Mughetto car mon stock commence a baisser et la... surprise: pas de reassort depuis plus de quinze jours.
Vu que c'est pas la premiere fois que ca arrive j'attrape le responsable du magasin qui plutot em.erde me dis qu'ils n'arrivent plus a en avoir et qu'ils n'arrivent pas a avoir de reponse nette de la part du groupe pour savoir si le produit est encore dispo ou pas...
En tous cas sur les terminaux logiciels Promocash le produit est note en commande interdite ( donc a priori dereference...).

Thierry tu en saurais plus par hasard?

Si c'est le cas c'est la m.rde pour moi car dans le Morbihan c'est le seul canal 'simple' d'appro pour moi...
Si quelqu'un a une piste pour un autre fournisseur ( sans conditions delirantes du style 10 palettes minimum payable 6 mois en avance) dans le 56 ou le 35 je suis preneur.

D'ailleurs Promocash commence a me souler c'est pas la premiere fois que ca arrive et pas que sur la farine ( vous avez deja vu une rupture sur du jambon vous? Bin bibi il a du faire plus d'1mois sans... c'est pas pro ca! Pareil avec certains cornichons, du grana padano rape de 'marque',... bref ils me soulent! Et je sens que je vais changer de cremerie d'ici pas longtemps).


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Ingrédients / Ingredient sans lactose pour remplacer le fromage?
« le: 05 juin 2016 à 22:48:24 »
Salut, ce soir j'ai eu une cliente qui 'ma demandé une pizza sans...fromage. Je vous pose le tableau:

Je n'en ai pas a sur ma carte et apres une petite discussion on est tombé d'accord sur une recette une heure pour qu'elle la recupere et je me suis exécuté...

Entre temps j'ai commencé a cogiter serieusement au probleme: dans ce village il y a une communauté de 'néo hyppies' et je me suis demandé si je n'etais pas tombé sur une de leur représentente 'camouflée' en personne 'normale'... ;D

Non pas que leur mode et choix de vie me derange bien au contraire mais je me suis donné comme ligne de conduite de ne pas faire dans le 'communautaire' (et un des trucs en vogues chez les néo-zyppy c'est de ne pas manger de produits issus de bovins. Ce qui me gonfle au plus au point, mais bon bref passons sur mes etats d'ame...) donc lorsque elle est revenue chercher sa pizza, a nouveau petite discussion pour connaitre le pourquoi du comment de ce regime sans fromage.

En fait cette cliente a un regime particulier car elle est sujette a des crises de polyarthrite rhumatoides (et c'est une jeune femme! Pas une personne agée.. et la pour le coup je la plaint carrement car en plus d'etre affreusement handicapant cela fait un mal de chien... et c'est a vie  :-\ ).

Lors de la discussion ce qu'elle m'a expliqué c'est que le probleme vient du lactose donc meme en changeant d'animal (brebis, chevre ou autre...) ca resoud pas vraiment le probleme.

Aussi je fais appel a vous pour savoir si vous aviez connaissance d'un ingredient qui pourrait remplacer le fromage et qui serait utilisable sur une pizza (et si possible un ingredient qui apporte du gout et du plaisir...genre pas une punition alimentaire... la pizza reste un plat 'plaisir' dans ma vision de la chose).

Certes je peux réaliser une pizza sans fromage a base d'autres ingrédients mais si il existe une solution et vu que cela fait quelques heures que j'y pense et que je ne trouve pas par moi meme une réponse, je vous pose la question!  :D 


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Humeurs du Jour / Ca y est c'est Mad MAX dans l'ouest!
« le: 23 mai 2016 à 11:35:46 »
A tout ceux en camion dans la région grand ouest avec nescessité de se ravitailler en carburant pour leur véhicule et groupe électrogene je souhaite BON COURAGE!  :o

Je viens de passer deux heures pour réussir a trouver 20 litres de sp95 pour mon groupe et est perdu une heure hier pour faire le plein du camion... Comme si on avait déja pas assez de temps comme ça. Au moins je suis tranquille pour 3 semaines.

En tous cas, si vous n'avez pas fait de reserves la il est vraiment temps... Vu comme je me suis fait insulté par certains automobilistes parce que je remplissait un jerrican la prochaine fois je prend un gourdin! ::)  >:(

 C'est Mad Max je vous dit!  ;D

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Suite a mes déboires apres mon ouverture voici la solution mise en place pour regler le problemes de compatibilité entre mon four et mon groupe electrogene Honda Inverter EU30It.
Ca va etre un roman, mais pour expliquer cela de facon comprehensible a tous et donner une methode de diagnostique simple je sais pas faire autrement...

Tout d'abord il a fallu identifier la panne: dans ce cas ca a été un peu compliqué car un probleme avec l'electrovanne était aussi présent ce qui rendait le fontionnement du four aléatoire
a la fois sur le groupe mais aussi sur le secteur.

Ceci dit lorsqu'il fonctionnait sur le groupe le four présentait le comportement suivant: allumage ok, montée en température/fonctionnement a peu pres normal sur une periode allant jusqu'a deux

heures,puis mise en securité de l'allumage du four. Dans certains essais il n'a jamais voulu demarrer ce mettant en securité direct, parfois il fonctionnait pendant 15/20mn puis securité,...

La mise en sécurité ce caractérise comme cela sur le mien: mise en marche de l'allumage piezo electrique, allumage des flammes des bruleurs, fonctionnement normal pendant une dizaine de seconde

avec une belle flamme puis extinction/coupure du gaz, allumage de la lampe de faute sur la facade avant. Pour relancer le cycle, il faut appuyer sur le bouton de réarmement et relancer la routine d'allumage.

C'est ce a quoi j'ai ete confronté le soir de mon ouverture sauf que contrairement aux tests il n'a jamais réellement démarré passé les 20 premieres minutes de chauffe.
 Une fois écarté les soucis avec le gaz on a les symptomes sur lesquels se concentrer.


IDENTIFIER ET DETRMINER LA PANNE ET SES RAISONS PUIS PROPOSER UNE SOLUTION:

Donc a partir de la il faut determiner ce qui change entre les deux scenarios: fonctionnement sur secteur/groupe.
Dans les deux cas il y a présence d'une terre (le groupe ayant un piquet de mise a la terre connecté), dans les deux cas il y a bien 230v.

Une des premieres differences pourrait venir de la 'forme' du 230v car sur les Inverter il est tout a fait possible que le 230v ne soit pas une sinusoidale comme sur le secteur edf (meme si elle n'est jamais d'une forme parfaite sur le secteur non plus) mais une forme d'onde carré ( ou PWM, autrement dit rectangulaire). C'est lié au principe de fonctionnement des groupes et de leur systeme de controle de la tension de sortie (onduleur)/génération de la tension. La consequence de cette difference est caractérisée par une incapacité a fournir des courants en 'crete'
equivalente a ceux d'une alimentation secteur.

Dans ce cas la c'est peu probable que ce soit la raison du probleme pour deux raisons:

1)la consomation du four est de 25/30w soit d'environ moins de 1/100eme de la puissance maximale spécifié par Honda, donc a priori il ne devrait pas y avoir de probleme pour alimenter le four,
2)le froid dans le camion fonctionne correctement et la la puissance consommée et de l'ordre de 2200w en crete ( a l'allumage de la table refrigéré, du frigo et de la saladette en meme temps) et d'environ 600/700w en moyenne une fois les equipements lancés. Et le groupe tient tout ca sans sourciller, meme en mode 'eco' (adaptation de la consommation du groupe a la charge).

Donc theoriquement c'est pas le probleme.

Autre difference par rapport a la distribution secteur EDF monophasé, le Schema de Liaison a la Terre (SLT autrefois appelé régime de neutre en électricité). Il s'agit de la maniere dont le circuit constitué du generateur de courant et des equipements qui y sont connectées sont reliés a la terre.

Pour plus d'infos a propos de ce dont il s'agit:

 https://www.schneider-electric.fr/documents/enseignement/intersection-guides/GT_SCHEMAS_NEUTRE.pdf
 https://fr.wikipedia.org/wiki/Sch%C3%A9ma_de_liaison_%C3%A0_la_terre

Dans le cadre d'une installation domestique relié au secteur la norme en France c'est un schema TT.

 Qu'est ce que ca veut dire: est bien que le generateur de courant est relié a la terre sur une de ses deux sorties: le transformateur edf qui abaisse le 20000v a 230v voit une des sorties de son secondaire relié a la terre ce qui caracterise cette sortie comme le neutre du réseau de distribution, l'autre sortie du secondaire du transformateur etant alors caracterisé de phase.

Cette difference signifie que le neutre a un point de reference electrique pour definir les variations de tensions (courant alternatif sinusoidal) qu'il genere, la phase elle n'est pas réferencée a la terre ou autre point de reference (meme si elle genere elle aussi la meme sinusoidale sur la meme plage de tension - plus ou moins). Bien evidemment il existe aussi une connection a la terre independante de cette phase et de ce neutre au niveau du transformateur. Ce qui porte a trois le nombres de connecteurs differents ( le nombre de broches sur les prises electriques).

Au niveau de la maison en elle meme on va donc avoir la aussi notre phase et notre neutre et la aussi une connection independante a la terre qui est elle aussi reliée 'réellement' a la terre via

un piquet de terre ou a une boucle a fond de fouille ( un cable bouclé enfoui).


Est-ce le meme cas de figure pour le groupe electrogene?

He bien... non!
Apres un petit coup d'oeil sur le schema electrique du groupe dans son manuel voici la situation: les sorties du groupe electrogene sont reliées a un transformateur (comme sur le reseau EDF) mais il y a une difference de taille par rapport au transfo EDF: le secondaire de ce transformateur ne voit pas une de ses deux sorties reliées a la terre, ces sorties sont dites 'flottantes' car elles n'on pas de point de reference comme le neutre sur le secteur. (cf photo de la doc technique en pieces jointes)

Ca signifie quoi en pratique? He bien une fois le groupe electrogene lancé chacunes de ces deux sorties est une phase, il n'y a pas de neutre présent. C'est facilement verifiable en utilisant un tournevis d'electricien (avec une diode qui s'allume lorsque il est branché sur la phase) et que l'on teste les deux bornes neutres et phases sur le tableau electrique auquel le groupe est connecté. (cf photos comparant le resultat sur secteur et sur groupe).

 C'est la premiere difference avec la distribution secteur, la seconde etant lié au SLT qui est cette fois ci dite un shema IT,  SI ET SEULEMENT SI VOUS UTILISEZ UN PIQUET DE MISE A LA TERRE SUR VOTRE GROUPE ELECTROGENE! Si vous n'ne utilisez pas vous etes en présence d'un systeme totalement flottant et la sécurité -la votre mais celle aussi de votre materiel- n'est pas du tout assurée!

Attention a cela d'autant plus en camion ou le materiel est soumis a des vibrations et ou la possibilité de voir un des cables d'alimentations se détacher et se connecter a la carcasse d'un equipement est plus grande que dans le cadre d'une instalation en 'fixe'!

Pour plus d'infos a propos de la nescessité d'une bonne connection a la terre :

 http://www.installation-renovation-electrique.com/la-prise-liaison-terre-habitation/

Ok donc on a une premiere difference significative entre les deux scenarios ( ...autre que le SLT bien sur.J'en ai cherché d'autres mais c'est la seule que j'ai trouvée en fait donc la faute doit provenir de la).

Alors en quoi cette difference peut elle mettre en securité le four? He bien c'est lié au systeme d'allumage du gaz qui est piezo electrique a ionisation sur mon four.

 Et c'est bien le terme a ionisation qui pose probleme: pour que le systeme fonctionne correctement et evite des fautes possibles sur le secteur, si le systeme d'allumage n'a pas de reference a la terre le systeme se met en defaut et enclenche donc sa sécurité, coupant l'arrivée de gaz. Mais il y a bien présence d'une terre sur mon installation! Oui mais le systeme vérifie la présence de la terre en comparant le neutre ET la terre.

 Donc sans neutre: mise en sécurité. C'est d'ailleurs confirmé apres relecture du manuel du four dans lequel il est mentionné qu'en cas de dysfonctionnement de l'allumage piezo il faut chercher a inverser la phase et le neutre pour permettre un fonctionnement correct de l'allumage. Encore une information qui confirme que cette piste est la bonne.

Ok mais alors pourquoi il a deja réussi a démarrer sans présence de neutre? La je ne sais pas. C'est une supposition mais il faut peut etre un certain temps (indéfini et probablement aléatoire) pour que le systeme détermine une faute et se coupe. Il est possible aussi que le fait de retourner sur une alimentation secteur regulierement 'purge' la faute et laisse la possibilité au systeme de sécu de se remettre a zero...

Donc pour resoudre le probleme il faut créer un neutre et une phase différenciés en fonctionnement sur le groupe electrogene et proposer un SLT (Schema de Liaison de la Terre) qui soit compatible avec (ou qui se rapproche de...) celui d'une habitation domestique. Et faire ça en assurant la securité de l'installation electrique pour nous mais aussi pour le matos.
   

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Ouverture et inauguration de la premiere soirée de ma tournée dans 4h30.

 Ouch! Ca y est je suis plus trop serrein. :)

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Fromages / Gorgonzola 'piccante' ?
« le: 27 janvier 2016 à 11:26:53 »
Bonjour a vous, je sollicite a nouveau vos avis et conseil.

Je suis a la recherche d'un gorgonzolla piccante a faire referencé par un de mes fournisseurs, ces derniers n'offrant pour le moment que du doux.

Pourriez vous me conseiller une marque au bon rapport qualité prix et qu'il leur soit facile de se procurer tout au long de l'année?

Merci. 

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Recettes d'Empatements / Probleme avec protocole pz3
« le: 22 janvier 2016 à 02:32:04 »
Salut a vous.

Ca fait une semaine que je test ma carte et le protocole maintenant que le labo et le camion sont fini.
 Pour l'instant pas mal de retours positifs quand aux recettes et aux qualitées organoleptiques de la part des beta testeurs. C'est bien cool, ca fait plaisir... mais (il y a toujours un mais) j'ai une galere avec la pate au moment de l'abaisse (a la main): elle tient pas la dimension que je lui donne: elle se retracte pas mal...

Pour l'instant j'ai fait trois petrins:

_le premier: PZ3, hydratation a 55% soit:



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Aménagement d'un Local / Labo mobile
« le: 24 novembre 2015 à 13:23:48 »
Donc apres avoir fini le gros de mon camion et cherché sur le coincoin j'ai fini par trouvé ce que je cherchait: une cabane de chantier en relativement bon état et pas trop cher pour pouvoir faire un labo mobile.

Elle a quelques petes mais la structure est en bon etat, le plancher n'a pas trop souffert, elle est relativement etanche et elle roule...


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Aménagement d'un Camion / Camion DIY.
« le: 22 novembre 2015 à 22:42:41 »
Allez a mon tour de montrer (une partie de) mon outil de travail.

La base: un Fiat Ducato de 1995 avec caisse demenagement. L'ammenagement de la caisse a été réalisé par nos soins (mon pere et moi) sur un mois et demi.

 A part quelques materiaux tout est de la récup ou réalisé par nos soins. J'ai essayé de respecter les principes HACCP au maximum (dans l'organisation: marche en avant dans l'espace, dans les materiaux utilisés (pas de bois ou assimilé dans l'espace de travail)) et de faire en sorte que le nettoyage soit aisé et que le PTAC soit respecté. On a aussi fait en sorte que l'installation gaz puisse etre certifiée qualigaz.

Donc voici les premieres photos du camion apres achat et avant travaux. 


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Pour ceux qui utilisent des protocoles 'longs' avec utilisation du froid et farine italiennes forte style 'girasole' Pivetti ou 'rouge' 5Stagionni quel est la durée maximum de conservation de vos patons pour qu'ils restent utilisable en abaisse a la main (avant de devenir de vilains ballons de basket piqués de points de rouille)? 

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Bonjour, donc je suis entrain d'aménager mon camion et il va me falloir un groupe electrogene.

j'ai comme materiel ayant besoin de jus un frigo a paton (environ 1kw), une table réfrigérée (350w), une saladette (180w), mon four (30w) et l'éclairage (environ100w).

En consommation "moyenne" c'est pas enorme aux environs de 1700w.

Comme groupe je pense a un Alizé3000 SDMO (2800w) http://dz.sdmo.com/FR/Produits/PPW/Groupes-electrogenes-portables/pdf/ALIZE3000.pdf 

Theoriquement ca devrait tourner (et c'est dans mon budget ce qui n'est pas negligeable :) ) mais je me questionne concernant la capacité du groupe a supporter la charge si la table et le frigo a paton s'enclenche en meme temps: pensez vous que le groupe se mettra en protection ou pas?

De plus j'ai lu quelques post ou certains d'entre vous recommandent des groupes 'inverter' pour leur capacité a s'autoréguler pour limiter la conso. Vous conseilleriez quoi comme reference dans mon cas pour ceux qui utilisent cette technologie la?

D'avance merci pour vos réponses.

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Bonjour a vous.  ;D

Je me présente: Rémi, 38 ans domicilié dans le Morbihan. J'ai découvert le forum il y a quelques années lorsque j'ai commencé a penser a une réorientation professionnelle. Apres pas mal d'hesitations et de recherches j'ai fini par me decider a suivre une formation et j'ai choisi de passer par Pole-Pizza a Pontrieux.

J'ai donc eu la chance de cotoyer Jean-Christian et de sympathiques stagiaires  pendant une semaine en Fevrier de cette année. Ca a été un vrai plaisir d'avoir acces a toutes ces connaissances et m'a conforté dans mon choix de réorientation.

Depuis j'ai pas mal bossé sur mon projet avec la mise en place de mon camion et de mon labo et j'espere pouvoir debuter mon activité dans les mois qui viennent.

Merci a vous de m'acceuillir sur le forum et j'espere que je pourrai participer a la vie de cette communauté sympatique et apporter (a mon niveau) ma pierre a l'édifice!  :)

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